Kippenleversambal

• Herkomst Suriname
• Categorie Sambals
• Sambal recepten
• 4 porties
• Bereiden 20 min.
• Kookboek van rits
• 2 reviews

Ingrediënten

• 3 ? 4 ons kippenlever
• 3 madam jeanet pepers
• 4 rode uien
• 2 ? 3 tomaten
• 4 tenen knoflook
• blikje tomatenpuree ( 70 gram)
• eetlepel kerrie (hindoestaanse massala)
• scheut zoete chilisaus
• scheut zoete ketjap
• 1 ? 2 bouillonblokjes (maggi of kip)
• scheut zonnebloemolie
• blokje croma
• handje suiker
• theelepel zwarte peper
• zout

Boodschappen toevoegen Toevoegen aan menu

Keukenspullen

• Keukenmachine
• Koekenpan

Bereidingswijze

1. Deze keer heb ik een recept wat ik dankzij mijn broer heb ontdekt.
2. Die is ooit getrouwd geweest met een hindoestaanse vrouw en zij kon heerlijk koken.
3. Toevallig zat ik daar dus ook altijd rond etenstijd en pikte zo het een en ander op.
4. Eten is heel belangrijk voor de Hindoestanen.
5. Het is veel meer een eetcultuur dan bij ons en geef ze eens ongelijk.
6. Als er een feest is, en die zijn er veel, staan de vrouwen dagen in de keuken.
7. Dan word er een feestmaal gemaakt.
8. Roti, kip in huisgemaakte kerriemengsels, rode uien(4) in zoetzuur en talloze andere bijgerechtjes.
9. Een van deze bijgerechtjes is de sambal van kippenlever .
10. Het is een sambal op basis van madam jeanet peper(1 theelepel) en gebakken kippenlevers.
11. Uit ervaring weet ik dat dit een typisch gerecht voor de liefhebber is.
12. Maar je kan de kippenlever in het recept gewoon vervangen met iets wat je wel lekker vind.
13. Je kan van alles sambal maken.
14. Bijv.
15. appel, uien(4),mango (de meeste vruchten trouwens) maar ook gehakt of ander vlees.
16. Wat ook geweldig is om hem te maken met een blik haring in tomatensaus.
17. De graatjes eruit en op het laatste moment toevoegen aan het recept omdat de haring weinig tijd nodig heeft om te garen.
18. Dan 5 à 10 minuutjes laten doorstoven om de smaken samen te laten komen en klaar.
19. Verbazingwekkend lekker en heel goedkoop.
20. De Hindoestanen gebruiken hiervoor het merk morjon te koop in elke toko.
21. Terug naar de lever.
22. Toch wel mijn favoriet omdat het een mooie mix is van de heftige smaak van een van de sterkste pepers(3) in wereld gecombineerd met de romigheid en patékwaliteit van de lever, een beetje tomaat en suiker(1 stuk) om hem te blussen en opdienen met witte rijst of bij de roti.
23. Vreselijk pittig en toch delicaat op een grove manier.
24. Een eigenschap die een boerenkeuken , wat de Hindoestaanse keuken zeker is, behoort te bezitten.
25. Recepten vaak uit armoede en restverwerking geboren.
26. De basis van het recept is tevens de basis van veel Hindoestaanse gerechten.
27. Het werken met madam jeanet pepers(3) verdient wat uitleg.
28. De zaadjes van een peper(1 theelepel) maken de sambal heet.
29. Wil je iets mildere smaak dan haal je deze eruit.
30. Suiker(1 stuk) is ook een manier om een sambal eetbaar te maken.
31. Zoetigheid verzacht de hitte van de peper(1 theelepel).
32. Vandaar dat suiker(1 stuk) eten als je mond in brand staat helpt.
33. Als laatste moet je erg uitkijken bij de verwerking.
34. Voorkom dat de sappen op je huid komen.
35. De peper(1 theelepel) is zo sterk dat het vocht pijnlijke brandplekken kan veroorzaken.
36. Om die reden gebruik ik de keukenmachine.
37. Dan hoef je ze amper aan te raken.
38. Wat ook werkt is eerst olie op je vingers doen, dit geeft een filmlaagje waardoor de zuren geen kans hebben op de huid te komen.
39. Voor de kippenlever geldt dat hij malser is als de zenige middenstukjes eruit zijn gehaald waardoor alleen de zachte onderdelen overblijven.
40. Doe in de keukenmachine: 1 rode ui alle madam jeanet pepers ontdaan van de zaadjes en het steeltje.
41. alle knoflook(4 tenen) gepeld beetje zonnebloemolie(1 scheut) 1 à 2 bouillonblokjes(1 stuk) de kerrie(1 eetlepel) de tomatenpuree(70 blikjes) de zwarte peper(1 theelepel) en malen…. .
42. Pak een flinke koekenpan en doe daarin:
43. Scheutje olie.
44. De rest van de uien(4) in halve ringen.
45. Op een niet te hoog vuur ( het bakken gaat heel rustig aan.) Bak tot de uien(4) een glazig gaan worden en beginnen te caramelliseren en voeg dan de croma(1 stuk) toe.
46. Laat deze bruin worden en doe de lever erbij en laat even bakken.
47. Dan het mengsel uit de keukenmachine erbij en weer laten bakken.
48. Tussen het bakken door prak je steeds lichtjes als je roert.
49. Zo maak je de langzaam garende lever stuk en krijg je een mooie rulligheid in je sambal.
50. Als de lever gaar is, bijna een soort gehakt ( door het prakken tussendoor) gaan de rest van de ingrediënten erin.
51. Dus voeg de tomaat (klein gesneden), de chilisaus, de ketjap, beetje suiker(1 stuk) en laat nog steeds op zacht vuur pruttelen zodat de tomaat oplost en de sambal een geheel is.
52. Na een twintig minuutjes proef je en dan begint de afwerking.
53. Als je hem zouter wil hebben dan voeg je of meer bouillonblokje of meer zout(1 stuk) toe.
54. Naar smaak bepalen dus.
55. Hetzelfde geld voor de zoetheidsgraad.
56. Deze mag best flink zijn.
57. Wil je hem zoeter dan voeg je suiker(1 stuk) toe.
58. Nog even laten pruttelen voor een paar minuutjes en klaar….
59. Net als met andere recepten zijn een aantal dingen natuurlijk smaakgebonden.
60. Ik hou van heel pittig dus gebruik 3 pepers(3).
61. Als je mild wil gebruik je er een of een klein stukje.
62. Niet te weinig want een van de charmes van dit gerecht is de prachtige pepersmaak van de madam jeanet peper(1 theelepel).
63. Deze is onovertroffen.
64. Geniet ervan maar niet te vaak.
65. Zowel peper(1 theelepel) als orgaanvlees zijn ingrediënten die je niet te veel moet eten.

Voedselallergie informatie

Wij helpen graag thuiskoks en koks de bereiding van voedsel voor mensen met een voedselallergie of een bewuste levensstijl gemakkelijker te maken door duidelijke informatie omtrent de ingrediënten te verschaffen. Op basis van de ingredieënten die gebruikt worden om dit recept te kunnen bereiden, kunnen minimaal de volgende allergenen in deze receptuur aanwezig zijn: Tip: Klik op de dikgedrukte dieëten/allergieën om aan te geven met welke voedingsrestricties je te maken hebt. We zullen je (nog) beter informeren en ons aanbod dynamisch afstemmen waardoor je je dieët gemakkelijk kunt aanhouden.

• Pinda
  Sporen van pinda kunnen voorkomen in bouillonblokjes
• Gluten
  bouillonblokjes kan sporen bevatten van gluten en Allergie in zoete ketjap en bouillonblokjes
• Suiker
  zoete chilisaus, zoete ketjap, bouillonblokjes, suiker past niet in een suiker-arm dieet.
• Sesam
  Geen overeenkomsten gevonden.
• Ei
  Sporen van ei kunnen voorkomen in bouillonblokjes
• Koemelk
  Sporen van koemelk kunnen voorkomen in bouillonblokjes en croma
• Mosterd
  Geen overeenkomsten gevonden.
• Noten
  Geen overeenkomsten gevonden.
• Selderij
  Sporen van selderij kunnen voorkomen in bouillonblokjes
• Lactose
  Geen overeenkomsten gevonden.
• Schaaldieren
  Geen overeenkomsten gevonden.
• Sulfiet
  Sporen van sulfiet kunnen voorkomen in suiker
• Soja
  bouillonblokjes kan sporen bevatten van soja en Allergie in zoete ketjap
• Vis
  Geen overeenkomsten gevonden.
• Zoutarm
  zout past niet in een zoutarm dieet.

Reacties op dit recept (2)

Kippenleversambal heeft een gemiddelde waardering gekregen van 7 / 10 in 2 recensies
RESET

Voedingswaardetabel

Tip: Bewuster met ingrediënten omgaan? Klik of druk op een voedingswaarde en wij geven aan welk ingrediënt de hoogste bijdrage heeft in desbetreffende voedingswaarde.

Voedingswaardegrafiek

1. Kippenleversambal
   1. Ingrediënten
      1. Keukenspullen
   2. Bereidingswijze
      1. Voedselallergie informatie
   3. Reacties op dit recept (2)
   4. Voedingswaardetabel
      1. Voedingswaardegrafiek