Wij gebruiken cookies o.a. om de website te analyseren en te verbeteren, voor social media en om er voor te zorgen dat je relevante advertenties ziet. Je geeft, door gebruik te blijven maken van deze website of door op akkoord te drukken, aan akkoord te zijn met het gebruik van cookies op deze site. Akkoord
Hazenbout in rozenbottelsaus met knolselderij en cantharellen recept
Hazenbout in rozenbottelsaus met knolselderij en cantharellen recept

Hazenbout in rozenbottelsaus met knolselderij en cantharellen


Ingrediënten


Bereidingswijze


Dag van tevoren:
Maak een marinade van rode wijn, water, azijn en suiker.
Leg hierin alle groenten, in grote dobbelstenen gesneden.
Voeg vervolgens de kruiden en de specerijen toe.
Leg nu de hazenbouten in de marinade, dek af met transparante folie en laat 24 uur marineren op een koele plek.

Dag zelf:
Steek de oven aan op 200 graden celsius.
Was en borstel de selderijknollen goed af.
Kort het loof in tot ongeveer 6 cm boven de knol.
Snijd de knollen overlangs door en besprenkel de binnenzijde met iets citroensap om het verkleuren tegen te gaan.
Bestrooien met peper uit de molen.
Maak 4 hoopjes van grof zeezout op een bakblik en zet daar de selderijknollen rechtop in.
Op 200 graden in de oven ongeveer 40 minuten garen.
Kook en pureer de aardappelen.

Afwerking:
Haal de hazenbout uit de marinade en laat hem goed uitlekken.
Droog hem af met keukenpapier.
Bestrooi met peper en zout en schroei in hete olie op hoog vuur dicht.
Na het omdraaien een klontje boter toevoegen en nog even door laten garen.
Zodra het vlees de juiste kleur begint te krijgen moet het uit de pan.
Daarin gaan nu alle groenten.
Snel aanbakken, en tomatenpuree en rozenbotteljam toevoegen.
Even doorstoven totdat de groenten licht gekarameliseerd zijn.
Nu mogen de hazenbouten weer in de pan.
Tot drie maal toe met drie eetlepels marinade blussen.
De overgebleven gevogeltefond erbij.
Op laag vuur een uur laten stoven tot het vlees gaar is.
Hol ondertussen de selderij helften voorzichtig uit met een lepel.
Pureer het selderijvlees door een zeef.
Zet een pannetje op met ¾ van de gevolgeltefond en kook hierin het gepureerde selderijvlees.
Doe de gepureerde aardappel erbij om een gebonden saus te verkrijgen.
Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
De kwark en 4 eetlepels crème fraîche toevoegen en daarna 30 gram oude kaas.
Sla de eiwitten nu stijf en spatel het schuim door het mengsel.
Breng het geheel aan in de uitgeholde selderijknollen.
Bestrooi met de rest van de oude kaas.
Plaats in de oven en bak 12.5 minuten tot een korstje bovenop ontstaat.
Hazenbouten weer uit de pan halen, de saus indampen tot gewenste dikte.
Met crème fraîche en boter verrijken en door een zeef gieten.
Serveer de hazenbout met de selderijknol en giet wat saus over de haas.
Serveer hierbij wat kleine gebakken cantharellen en een gebakken bosuitje.

Meer Recepten



Allergenen Informatie

Voor dit hazenbout in rozenbottelsaus met knolselderij en cantharellen recept heeft MijnReceptenboek.nl uitgebreide allergenen informatie beschikbaar. Heeft u last van een allergie? Bekijk dan de allergeneninformatie.

Mijn Recensie

Heb je dit recept al gemaakt? Deel het dan nu met ons! Was het lekker? Heb je nog tips voor de bereiding van dit recept? Deel het met ons en wij maken dit recept samen nog beter.

Zelf een recensie plaatsen

Inloggen
Gebruikersnaam
Wachtwoord
Kookwekker(s)
    Meedoen!

    gratis tas

    bij invoer van 5

    eigen recepten!

    Gratis Inschrijven