Afblussen

Afblussen is de term voor het losroeren van het aanbaksel dat bij het braden ontstaat. Hieraan wordt een warme vloeistof toegevoegd. Zo komen de smaakstoffen los. Hiermee kun je een saus met het braadvocht maken.

Haal het vlees of de vis uit de pan en houd het warm onder aluminiumfolie. Roer de aanbaksels los. Hierin zitten veel smaakstoffen. Temper het vuur en voeg een warme vloeistof, bijvoorbeeld water, bouillon, room, bier, wijn, cognac of iets dergelijks toe. Roer het aanbaksel met een garde of houten lepel goed door het vocht en laat het koken. Door het koken zal de saus indikken. Je kunt de saus eventueel zeven en opnieuw binden met bijvoorbeeld koude boter.

Lees ook

  • Poffen
    Poffen is een manier van bereiden van producten, waarbij je ze door de warmte laat poffen. Je legt ze in hete as of in de oven om te garen. Aardappelen en kastanjes zijn
  • smoren
    Smoren wordt ook wel braiseren genoemd. Het is een kooktechniek waarbij je vet of vocht gebruikt om een voedingsmiddel gaar te maken. Dit is ook het geval met stoven (de
  • Klaren (bouillon)
    Klaren is een kooktechniek waarbij troebele vloeistoffen of half vloeibare vloeistoffen helder worden gemaakt. Met een bol- of puntzeef of met behulp van een neteldoek w