Afblussen

Afblussen is de term voor het losroeren van het aanbaksel dat bij het braden ontstaat. Hieraan wordt een warme vloeistof toegevoegd. Zo komen de smaakstoffen los. Hiermee kun je een saus met het braadvocht maken.

Haal het vlees of de vis uit de pan en houd het warm onder aluminiumfolie. Roer de aanbaksels los. Hierin zitten veel smaakstoffen. Temper het vuur en voeg een warme vloeistof, bijvoorbeeld water, bouillon, room, bier, wijn, cognac of iets dergelijks toe. Roer het aanbaksel met een garde of houten lepel goed door het vocht en laat het koken. Door het koken zal de saus indikken. Je kunt de saus eventueel zeven en opnieuw binden met bijvoorbeeld koude boter.

Lees ook

  • Fruiten
    Fruiten is een kooktechniek waarbij kleingesneden groente, kruiden of specerijen al roerend in een pan op laag vuur worden verwarmd in wat vet.
  • Farceren
    Farceren is het vullen van een product met een mengsel van vlees, vis, wild, gevogelte of groenten (een farce). Er zijn droge farces en vleesfarces. Een vleesfarce wordt
  • Barbecueën
    Met barbecueën wordt een kooktechniek bedoeld waarop vlees en andere producten worden bereid op een rooster. Het roosteren is vergelijkbaar met grillen. Barbecueën word