Afblussen
Afblussen is de term voor het losroeren van het aanbaksel dat bij het braden ontstaat. Hieraan wordt een warme vloeistof toegevoegd. Zo komen de smaakstoffen los. Hiermee kun je een saus met het braadvocht maken.
Haal het vlees of de vis uit de pan en houd het warm onder aluminiumfolie. Roer de aanbaksels los. Hierin zitten veel smaakstoffen. Temper het vuur en voeg een warme vloeistof, bijvoorbeeld water, bouillon, room, bier, wijn, cognac of iets dergelijks toe. Roer het aanbaksel met een garde of houten lepel goed door het vocht en laat het koken. Door het koken zal de saus indikken. Je kunt de saus eventueel zeven en opnieuw binden met bijvoorbeeld koude boter.
Haal het vlees of de vis uit de pan en houd het warm onder aluminiumfolie. Roer de aanbaksels los. Hierin zitten veel smaakstoffen. Temper het vuur en voeg een warme vloeistof, bijvoorbeeld water, bouillon, room, bier, wijn, cognac of iets dergelijks toe. Roer het aanbaksel met een garde of houten lepel goed door het vocht en laat het koken. Door het koken zal de saus indikken. Je kunt de saus eventueel zeven en opnieuw binden met bijvoorbeeld koude boter.
Lees ook
- Kloppen
Kloppen of opkloppen kun je op twee verschillende manieren. Kloppen is een kooktechniek waarbij producten met elkaar vermengd worden zonder dat er lucht in wordt gebracht - Braadstomen
Braadstomen is het braden van vlees, vis, gevogelte en groenten met verschillende smaakmakers in een braadzak in de oven of magnetron. Een braadzak is een zak van doorsch - Karamelliseren
Karamelliseren wordt veel geschreven met één l als karameliseren. Taalkundig is het niet juist, maar culinair gezien mag het wel, omdat het woord afgeleid is van het Fran
- Home
- Kooktechnieken
- Afblussen
