Braiseren

Braiseren wordt ook wel smoren genoemd. Het is een kooktechniek waarbij je vet of vocht gebruikt om een voedingsmiddel gaar te maken. Dit is ook het geval met stoven (de technieken lijken veel op elkaar). Het verschil tussen braiseren/smoren en stoven is dat in het eerste geval er weinig vocht wordt gebruikt, terwijl bij stoven juist meer vocht nodig is voor de bereiding. Soms is bij braiseren het vocht uit eigen product al genoeg.

Voorafgaand aan het smoren, wordt het vlees, vis of gevogelte aangebraden en vervolgens met toevoeging van wat vocht verder gegaard. Tijdens het smoren houd je de deksel op de pan en is de temperatuur tegen de kook aan. De temperatuur van het vet mag niet te hoog worden door het vocht en ook blijven zo bepaalde smaakstoffen in het vet beter bewaard. Braiseren/smoren wordt veel gedaan voor de bereiding van paddenstoelen en koolsoorten, maar ook bij kip, vlees en vis.

Lees ook

  • Tajine
    De tajine is een traditionele stoofpot uit Noord-Afrika. Het wordt gebruikt voor het bereiden van suddergerechten. Tajine betekent suddergerecht. De pot is gemaakt van k
  • Fileren
    Fileren is een kooktechniek bij de bereiding van vis. Fileren betekent het in stukken snijden van de vis en het daarbij volledig ontdoen van graten. Voor het fileren moet
  • Konfijten
    Konfijten is een oude conserveringstechniek. Er zijn twee manieren om te konfijten. Groenten en fruit worden geconserveerd door te konfijten met suiker. Vlees en gevogelt