Terugkoelen
Terugkoelen wordt gedaan bij warm bereid voedsel dat niet direct geconsumeerd wordt. Om microbiologische groei tegen te gaan, moet men het voedsel snel af laten koelen. Men noemt deze kooktechniek terugkoelen. Terugkoelen is niet alleen nodig voor de voedselveiligheid, maar ook belangrijk voor het behoud van kleur, smaak, textuur, structuur en voedingswaarde.
Om producten snel af te laten koelen moet de temperatuur van het voedsel binnen 90 minuten van 70 graden Celsius naar 3 graden Celsius teruggebracht worden. In de professionele keuken wordt hiervoor gebruik gemaakt van een snelkoeler. Bij gebrek aan een snelkoeler kun je ook een bak ijswater gebruiken voor het terugkoelen van voedingsmiddelen.
Om producten snel af te laten koelen moet de temperatuur van het voedsel binnen 90 minuten van 70 graden Celsius naar 3 graden Celsius teruggebracht worden. In de professionele keuken wordt hiervoor gebruik gemaakt van een snelkoeler. Bij gebrek aan een snelkoeler kun je ook een bak ijswater gebruiken voor het terugkoelen van voedingsmiddelen.
Lees ook
- Afblussen
Afblussen is de term voor het losroeren van het aanbaksel dat bij het braden ontstaat. Hieraan wordt een warme vloeistof toegevoegd. Zo komen de smaakstoffen los. Hiermee - Gourmetten
Gourmetten is een gezellige manier om met meerdere mensen aan tafel in kleine pannetjes eigen gerechtjes te bereiden. De kleine hoeveelheden maken het mogelijk steeds iet - Grillen
Grillen is de populaire naam voor grilleren. Grillen is het bereiden van vlees of groente zonder toevoeging van vet op een rooster van een grillpan, een contactgrill, bar
- Home
- Kooktechnieken
- Terugkoelen
