Terugkoelen

Terugkoelen wordt gedaan bij warm bereid voedsel dat niet direct geconsumeerd wordt. Om microbiologische groei tegen te gaan, moet men het voedsel snel af laten koelen. Men noemt deze kooktechniek terugkoelen. Terugkoelen is niet alleen nodig voor de voedselveiligheid, maar ook belangrijk voor het behoud van kleur, smaak, textuur, structuur en voedingswaarde.

Om producten snel af te laten koelen moet de temperatuur van het voedsel binnen 90 minuten van 70 graden Celsius naar 3 graden Celsius teruggebracht worden. In de professionele keuken wordt hiervoor gebruik gemaakt van een snelkoeler. Bij gebrek aan een snelkoeler kun je ook een bak ijswater gebruiken voor het terugkoelen van voedingsmiddelen.

Lees ook

  • Marineren
    Marineren is een kooktechniek waarbij je voedingsmiddelen in een mengsel van (zure) vloeistoffen en kruiden legt om er een extra smaak aan te geven en het product malser
  • Raclette
    Raclette is een van de nationale gerechten van Zwitserland. Raclette is afgeleid van het Franse woord râcler, wat schaven of schrapen betekent. Daarnaast is raclette ook
  • Canneleren
    Canneleren is het opleuken van eten door een ribbel- of ruitpatroon of ander patroon aan een voedingsmiddel (bijvoorbeeld een citroen, tomaat, komkommer) aan te brengen m