MijnReceptenboek

Populair deze week

    Zoek in alle recepten →

    Zoeken werkt ook op ingrediënt: typ pompoen en je krijgt elk recept waar pompoen in zit.

    Boodschappenlijst

    De lijst volgt wat je op de receptpagina hebt aangepast: weggelaten ingrediënten staan er niet in, vervangen ingrediënten met hun vervanger.

    Zet MijnReceptenboek op je beginscherm

    Geen appstore, geen download van tachtig megabyte
    • Je receptenboek werkt offlineBewaarde recepten en je boodschappenlijst blijven bereikbaar in een keuken zonder bereik.
    • Kookmodus op volledig schermGeen adresbalk, geen advertenties, en het scherm blijft aan terwijl je kookt.
    • Timers gaan doorOok als je de app wegklikt om iets op te zoeken.
    • Opent direct vanaf je beginschermAls elke andere app, maar altijd de nieuwste versie.

    Welkom terug

    Je allergieën, porties en receptenboek reizen met je mee

    of met e-mail

    Wachtwoord vergeten?

    Je smaakprofiel, allergieën en porties worden bij je account bewaard — niet in deze browser. Log je op je telefoon in, dan staat alles er ook.

    Ingelogd als . Voorkeuren staan aan je account vast, niet aan deze browser.

    Koken

    Opzoeken

    Kooktechniek

    Glaceren

    Glaceren is een kooktechniek waarbij onderscheid wordt gemaakt tussen het glaceren van dierlijke producten en plantaardige producten. Zowel de techniek als het doel verschilt tussen deze beide producten. Glaceren bij dierlijke producten heeft tot doel een taai en stug bindweefsel smakelijker en beter eetbaar te maken. Het krijgt daarbij ook nog eens een glanzend laagje. Glaceren van plantaardige producten voorzie je de groente, noten of het fruit van een glanzende laag van boter met honing, stroop of suikerwater. Dit wordt bijvoorbeeld veel gedaan met worteltjes en kastanjes.

    Glaceren van dierlijke producten

    Tijdens het glaceren verandert het stugge bindweefsel van dierlijke producten langzaam in een zachte geleiachtige stof die voor binding zorgt in de vloeistof waarin gegaard wordt. Het vlees neemt de smaakstoffen tijdens de bereiding in zich op. Voor het glaceren wordt gebruik gemaakt van een braadpan met deksel en een oven.

    Het vlees wordt eerst in de pan in een vetstof aangebraden aan alle kanten. Dan voegt men een zogenaamde mirepoix toe. Een mirepoix is een mengsel van groenten zoals wortelen, uien en knolselderij die in blokjes gesneden zijn. Voor een rijke mirepoix kunnen ook blokjes ham of spek worden toegevoegd. Deze mirepoix wordt een paar minuten meegebakken. De aanbaksels in de pan worden afgeblust met wijn en men laat dit goed inkoken. Vervolgens wordt bouillon of fond toegevoegd. De braadpan wordt afgesloten met een deksel en in een oven met een temperatuur van 200 graden Celsius geplaatst. Tijdens de gaartijd van het vlees wordt het steeds overgoten met de vloeistof in de pan. Hierdoor ontstaat een glanzende laag.

    Glaceren van plantaardige producten

    Plantaardige producten die bijna gaar zijn, hussel je met een klein beetje vloeistof en boter, suiker, siroop of honing om. De buitenkant van de groente krijgt zo een glanzend laagje. Rauwe plantaardige producten kook je in een suikeroplossing. Bij het inkoken ontstaat er zo een glanzende stooplaag om het product over. Aardappelen glaceer je in een sterke fond zodat ze gaan glimmen.

    Recepten met deze techniek 7

    Zoek verder →

    Alle kooktechnieken 65

    Naar het overzicht →