Wij gebruiken cookies o.a. om de website te analyseren en te verbeteren, voor social media en om er voor te zorgen dat je relevante advertenties ziet. Je geeft, door gebruik te blijven maken van deze website of door op akkoord te drukken, aan akkoord te zijn met het gebruik van cookies op deze site. Akkoord

Snijden

Het snijden van ingrediŽnten is een van de meest voorkomende handelingen in de keuken. Om goed te kunnen snijden heb je een mes nodig. Een koksmes is een van de belangrijkste gereedschappen in de professionele keuken. Het is geschikt om de meeste ingrediŽnten in stukken te snijden, fijn te hakken en andere handelingen te verrichten. Het is niet geschikt voor het fijnere werk. Hiervoor zijn andere messen meer geschikt.

In de keuken kennen we vele manieren van snijden. Vaak wordt de Franse benaming ervoor gebruikt. Canneler is het maken van groeven en geulen om een product op te leuken. Men gebruikt hiervoor een canneleermesje. Wordt er gesproken over carrť, dan wordt het product wordt in dobbelstenen gesneden. Brunoise is een techniek waarbij het product in zeer kleine dobbelstenen wordt gesneden. Het in ruitjesvorm snijden, noemen we chinoise. Julienne houdt in dat het product in fijne reepjes moet worden gesneden. Parer is het in het gewenste model snijden van bijvoorbeeld vlees en het verwijderen van ongewenste aanhangsels. Trancher is het in plakjes snijden van vlees en brood. Emincer is het in zeer dunne plakjes snijden van bijvoorbeeld truffel, knoflook of paddenstoelen.

Lees ook


Inloggen
Gebruikersnaam
Wachtwoord
Kookwekker(s)
    Lees de column van Hilde Iedereen groen
    Iedereen groen

    Lees verder Meer columns
    Meedoen!

    gratis tas

    bij invoer van 5

    eigen recepten!

    Gratis Inschrijven