Trekken
Trekken is een kookterm waarmee men bedoelt het in de vloeistof over laten gaan van geur- en smaakstoffen van producten als vlees, bis, wild, gevogelte of groenten. Het wordt vooral gedaan om een bouillon of fond te maken.
Voor de bereiding van een bouillon wordt gestart met koud water waaraan de ingrediënten worden toegevoegd. Het water wordt langzaam opgewarmd. Het water mag zachtjes koken (zonder deksel). Als de eiwitten in het vlees en botten gaan stollen, vormen deze een schuimlaag. Deze schuimlaag kan worden verwijderd met een schuimspaan (afschuimen). Het schuim is bitter en maakt de bouillon troebel. Voor een fond wordt de vloeistof ingedampt tot een dikke stroop.
Voor de bereiding van een bouillon wordt gestart met koud water waaraan de ingrediënten worden toegevoegd. Het water wordt langzaam opgewarmd. Het water mag zachtjes koken (zonder deksel). Als de eiwitten in het vlees en botten gaan stollen, vormen deze een schuimlaag. Deze schuimlaag kan worden verwijderd met een schuimspaan (afschuimen). Het schuim is bitter en maakt de bouillon troebel. Voor een fond wordt de vloeistof ingedampt tot een dikke stroop.
Lees ook
- Warm houden
In de keuken is het warm houden van producten een regelmatig voorkomend iets, meestal omdat niet alle voedsel gelijk klaar is. Soms is het nodig omdat een gerecht (vlees) - Blind bakken
Blind bakken (ook geschreven als blindbakken) is een techniek om een taartbodem te maken. Hiervoor wordt gebruik gemaakt van een tijdelijke vulling die niet gegeten wordt - Stoven
Stoven is een kooktechniek waarbij vlees met vloeistoffen in een gesloten (braad)pan op het fornuis wordt gegaard op een laag tot matig vuur. De bereidingstijd duurt doo
- Home
- Kooktechnieken
- Trekken
