Trekken
Trekken is een kookterm waarmee men bedoelt het in de vloeistof over laten gaan van geur- en smaakstoffen van producten als vlees, bis, wild, gevogelte of groenten. Het wordt vooral gedaan om een bouillon of fond te maken.
Voor de bereiding van een bouillon wordt gestart met koud water waaraan de ingrediënten worden toegevoegd. Het water wordt langzaam opgewarmd. Het water mag zachtjes koken (zonder deksel). Als de eiwitten in het vlees en botten gaan stollen, vormen deze een schuimlaag. Deze schuimlaag kan worden verwijderd met een schuimspaan (afschuimen). Het schuim is bitter en maakt de bouillon troebel. Voor een fond wordt de vloeistof ingedampt tot een dikke stroop.
Voor de bereiding van een bouillon wordt gestart met koud water waaraan de ingrediënten worden toegevoegd. Het water wordt langzaam opgewarmd. Het water mag zachtjes koken (zonder deksel). Als de eiwitten in het vlees en botten gaan stollen, vormen deze een schuimlaag. Deze schuimlaag kan worden verwijderd met een schuimspaan (afschuimen). Het schuim is bitter en maakt de bouillon troebel. Voor een fond wordt de vloeistof ingedampt tot een dikke stroop.
Lees ook
- Raclette
Raclette is een van de nationale gerechten van Zwitserland. Raclette is afgeleid van het Franse woord râcler, wat schaven of schrapen betekent. Daarnaast is raclette ook - Binden
Binden is een kooktechniek waarbij een dunne vloeistof tot een dikke saus of stevige massa verandert. Het kan op verschillende manieren. Je kunt binden met een beurre man - Stomen
Stomen is het bereiden van voedsel in damp van water, bouillon of wijn. Het is een voorzichtige kooktechniek en daarom geschikt voor kwetsbare producten zoals fruit, groe
- Home
- Kooktechnieken
- Trekken
