Inkoken
Inkoken is een kooktechniek waarbij vloeistof een dikkere structuur en sterkere smaak krijgt door (sterke) verhitting.
Een andere term voor inkoken is reduceren. Het is een van de kooktechnieken om van dunne vloeistof een saus te maken, bijvoorbeeld door het verdampen van vocht uit room, of het geleren van een bouillon.
Een andere term voor inkoken is reduceren. Het is een van de kooktechnieken om van dunne vloeistof een saus te maken, bijvoorbeeld door het verdampen van vocht uit room, of het geleren van een bouillon.
Lees ook
- Sauteren
Sauteren is een kooktechniek die veel lijkt op roerbakken. Sauteren is een korte bereiding in de koekenpan met zo min mogelijk vetstof. Het product wordt in kleine, gepro - Pocheren
Pocheren is een kooktechniek waarbij voedsel in weinig vocht, bij een temperatuur van 80 graden Celsius, net iets onder het kookpunt, wordt gegaard. Tijdens het pocheren - Klaren van boter (ghee)
Geklaarde boter (ghee) wordt veel in de keuken gebruikt om sauzen als bearnaisesaus of een Hollandaise saus of om vlees in te bakken. Geklaarde boter heeft namelijk een h
- Home
- Kooktechnieken
- Inkoken
