Stomen

Stomen is het bereiden van voedsel in damp van water, bouillon of wijn. Het is een voorzichtige kooktechniek en daarom geschikt voor kwetsbare producten zoals fruit, groente, vis en kwetsbaar vlees zoals kalfsvlees of kip. Voedingsmiddelen houden bij deze kooktechniek veel van hun kleur, smaak en voedingswaarde. Stomen kan buiten de kwetsbare producten eigenlijk met zoveel meer producten, van eieren tot rijst. Groenten behouden hun natuurlijke zoutgehalte, waardoor er geen extra zout voor de smaak hoeft worden toegevoegd.

Stomen kan op verschillende manieren, in een normale kookpan met zeef of vergiet, in een speciale stoompan of in de stoomoven, in de snelkookpan of in een speciale wok met daarin een rek waarop speciale bamboe stoommandjes gestapeld worden. Voor de bereiding in een normale kookpan, heb je een vergiet of zeef nodig van roestvrij staal. Hang deze in de pan, net boven een laagje water of bouillon. De onderzijde van het vergiet mag het vocht niet raken. Leg de te stomen producten in het vergiet en breng het water of de bouillon aan de kook. Sluit de pan tijdens het stomen met een deksel.

Lees ook

  • Binden
    Binden is een kooktechniek waarbij een dunne vloeistof tot een dikke saus of stevige massa verandert. Het kan op verschillende manieren. Je kunt binden met een beurre man
  • Wassen
    Groente wordt voor de bereiding gewassen om er zeker van te zijn dat ze schoon zijn van zand, aarde en insecten. Het is niet veilig om groente ongewassen te verwerken. Gr
  • Terugkoelen
    Terugkoelen wordt gedaan bij warm bereid voedsel dat niet direct geconsumeerd wordt. Om microbiologische groei tegen te gaan, moet men het voedsel snel af laten koelen. M