Geleren
Geleren is het bedekken van gerechten met een gelei. Het wordt gedaan om een product te beschermen tegen uitdroging, om een product te verfraaien of om producten te binden en bij elkaar te houden.
Gelei wordt gemaakt van bindmiddel en vaak is dat gelatine. Je kunt vruchten en groente geleren, maar ook vleeswaren. Paté is een bekend voorbeeld.
Gelei wordt gemaakt van bindmiddel en vaak is dat gelatine. Je kunt vruchten en groente geleren, maar ook vleeswaren. Paté is een bekend voorbeeld.
Lees ook
- Inkoken
Inkoken is een kooktechniek waarbij vloeistof een dikkere structuur en sterkere smaak krijgt door (sterke) verhitting. - Pocheren
Pocheren is een kooktechniek waarbij voedsel in weinig vocht, bij een temperatuur van 80 graden Celsius, net iets onder het kookpunt, wordt gegaard. Tijdens het pocheren - Pureren
Pureren is een kooktechniek waarmee je grove stukken uit een gerecht transformeert in een puree, zoals je van aardappelen aardappelpuree maakt en van appels appelmoes. So
- Home
- Kooktechnieken
- Geleren
