Fruiten

Fruiten is een kooktechniek waarbij kleingesneden groente, kruiden of specerijen al roerend in een pan op laag vuur worden verwarmd in wat vet.

Voor het fruiten worden vooral ui, knoflook en paddenstoelen veel gebruikt. De ingrediënten voor het fruiten worden zeer klein gesneden, zodat de smaak en geurstoffen zich beter kunnen ontwikkelen. Fruiten heeft als doel geur en smaakstoffen optimaal aan het gerecht toe te voegen. De gefruite ingrediënten vormen meestal een basis voor andere gerechten, bijvoorbeeld stoofpotten.

Lees ook

  • Paneren
    Het paneren van vlees, kip, vis of kaas zorgt bij het bakken voor een krokant korstje. Je kunt paneren met bloem en paneermeel, broodkruim, beschuitkruimels of cornflakes
  • Glaceren
    Glaceren is een kooktechniek waarbij onderscheid wordt gemaakt tussen het glaceren van dierlijke producten en plantaardige producten. Zowel de techniek als het doel versc
  • Stoven
    Stoven is een kooktechniek waarbij vlees met vloeistoffen in een gesloten (braad)pan op het fornuis wordt gegaard op een laag tot matig vuur. De bereidingstijd duurt doo