Klaren van boter (ghee)
Geklaarde boter (ghee) wordt veel in de keuken gebruikt om sauzen als bearnaisesaus of een Hollandaise saus of om vlees in te bakken. Geklaarde boter heeft namelijk een hoger verbrandingspunt, zodat je vlees veel steviger aan kunt bakken.
Doe verse boter in een pan en laat deze op een matige warmtebron langzaam smelten (duurt ongeveer 10 minuten). Zorg dat de boter niet gaat koken. Als de boter helemaal is gesmolten is er een dikke schuim op gekomen. Dit zijn de vaste bestanddelen uit de boter. Het schuim kun je er voorzichtig afscheppen met een kleine pol- of soeplepel. Er blijven dan twee lagen over, het botervet dat transparant goudachtig van kleur is en de melkbestanddelen. Nu kan het botervet voorzichtig in een andere pan worden geschonken. De andere bestanddelen blijven zo achter in de eerste pan. Dit kun je weggooien. Als je het botervet even laat staan, drijft het eventuele aanwezige schuim naar boven en je kunt deze eenvoudig nog eens met een pollepel weghalen.
Doe verse boter in een pan en laat deze op een matige warmtebron langzaam smelten (duurt ongeveer 10 minuten). Zorg dat de boter niet gaat koken. Als de boter helemaal is gesmolten is er een dikke schuim op gekomen. Dit zijn de vaste bestanddelen uit de boter. Het schuim kun je er voorzichtig afscheppen met een kleine pol- of soeplepel. Er blijven dan twee lagen over, het botervet dat transparant goudachtig van kleur is en de melkbestanddelen. Nu kan het botervet voorzichtig in een andere pan worden geschonken. De andere bestanddelen blijven zo achter in de eerste pan. Dit kun je weggooien. Als je het botervet even laat staan, drijft het eventuele aanwezige schuim naar boven en je kunt deze eenvoudig nog eens met een pollepel weghalen.
Lees ook
- Roosteren
Roosteren kan op twee manieren. De eerste manier is de bekendste, namelijk roosteren boven open vuur met een spit of op een rooster. Hetzelfde als barbecueën dus. Deze be - Flamberen
Flamberen is afgeleid van het Franse werkwoord ‘flamber’, wat in het Nederlands kan worden vertaald als ‘ontsteken’, ‘doen opvlammen’ of 'aansteken'. Dat is dan ook bijna - Myoteren
Myoteren is een kooktechniek waarbij specerijen worden verhit in een heel klein beetje olie of boter op laag vuur. Voor de bereiding van goulash wordt dat bijvoorbeeld g
- Home
- Kooktechnieken
- Klaren van boter (ghee)
