Karamelliseren

Karamelliseren wordt veel geschreven met één l als karameliseren. Taalkundig is het niet juist, maar culinair gezien mag het wel, omdat het woord afgeleid is van het Franse ‘caraméliser”’. Karamelliseren doe je met suiker. Door verhitting kleurt de suiker bruin en wordt het lichtbruin en stroperig en het smaakt naar karamel.

Karamelliseren is eigenlijk niets anders dan het omzetten van suiker in karamel. De suiker smelt en krijgt een bruine kleur waardoor de smaak totaal verandert. Je kunt ook groente karamelliseren, zoals uien of witlof. De groente krijgt dan een zachte en zoetere smaak. Je hoeft hiervoor niet alleen suiker te verhitten. Uien en witlof laten zich goed karamelliseren in (bruine) basterdsuiker. Fruit kun je ook karamelliseren met (bruine) suiker. Een bekend dessert met gebrande suiker is natuurlijk de crème brulée. Karamelliseren kun je ook door suiker met wat vocht in een pannetje op te warmen. Het vocht kan bestaan uit water, maar ook andere vloeibare producten, bijvoorbeeld sinaasappelsap of slagroom zijn geschikt. Verhit de suiker met het vocht in een pan op hoog vuur tot de suiker is gesmolten. Let goed op, suiker kan snel aanbranden! Als de suiker bruin kleurt, is het klaar. Je kunt er een saus van maken door er room en boter aan toe te voegen. Of je kunt het laten afkoelen en gebruiken voor decoratieve doeleinden.

Lees ook

  • Stomen
    Stomen is het bereiden van voedsel in damp van water, bouillon of wijn. Het is een voorzichtige kooktechniek en daarom geschikt voor kwetsbare producten zoals fruit, groe
  • Roken
    Voedsel roken is een kooktechniek die onze voorouders al deden. Vroeger werd dit vooral gedaan om voedsel langer houdbaar te maken. Tegenwoordig wordt voedsel op deze man
  • Fruiten
    Fruiten is een kooktechniek waarbij kleingesneden groente, kruiden of specerijen al roerend in een pan op laag vuur worden verwarmd in wat vet.