Karamelliseren

Karamelliseren wordt veel geschreven met één l als karameliseren. Taalkundig is het niet juist, maar culinair gezien mag het wel, omdat het woord afgeleid is van het Franse ‘caraméliser”’. Karamelliseren doe je met suiker. Door verhitting kleurt de suiker bruin en wordt het lichtbruin en stroperig en het smaakt naar karamel.

Karamelliseren is eigenlijk niets anders dan het omzetten van suiker in karamel. De suiker smelt en krijgt een bruine kleur waardoor de smaak totaal verandert. Je kunt ook groente karamelliseren, zoals uien of witlof. De groente krijgt dan een zachte en zoetere smaak. Je hoeft hiervoor niet alleen suiker te verhitten. Uien en witlof laten zich goed karamelliseren in (bruine) basterdsuiker. Fruit kun je ook karamelliseren met (bruine) suiker. Een bekend dessert met gebrande suiker is natuurlijk de crème brulée. Karamelliseren kun je ook door suiker met wat vocht in een pannetje op te warmen. Het vocht kan bestaan uit water, maar ook andere vloeibare producten, bijvoorbeeld sinaasappelsap of slagroom zijn geschikt. Verhit de suiker met het vocht in een pan op hoog vuur tot de suiker is gesmolten. Let goed op, suiker kan snel aanbranden! Als de suiker bruin kleurt, is het klaar. Je kunt er een saus van maken door er room en boter aan toe te voegen. Of je kunt het laten afkoelen en gebruiken voor decoratieve doeleinden.

Lees ook

  • Römertopf
    De römertopf is een poreuze, aardewerken schaal met deksel. De schaal wordt gebruikt voor bereiding van voedsel in de oven. Het Nederlandse woord voor römertopf is Rome
  • Aanbraden
    Aanbraden houdt in dat je vlees, vis, wild of gevogelte rondom snel schroeit in boter, olie of ander bakproduct. Bij een temperatuur boven de 200 graden Celsius verandert
  • Frituren
    Frituren is een kooktechniek waarbij voedingsmiddelen binnen enkele minuten in zeer hete olie of vet (160 tot 200 graden Celsius) worden gebakken. Het voedsel wordt hier