Kruidige rosbief met rode roodlof en groene olijvensalsa

Ingrediënten

personen+ -

print Ga ik maken

Voor de kruidige rosbief:

Voor de aardappel-knoflookmousseline:

1.5 kilo kruimige aardappels
200 milliliter extra vierge olijfolie
100 milliliter volle melk
4 teentjes knoflook

Voor de olijvensalsa:

Voor de roodlof:

200 milliliter rode port
2 eetlepel rietsuiker
4 stronkjes roodlof
1 scheutje olijfolie

Boodschappen toevoegen Toevoegen aan menu Mis je nog iets?

Keukenspullen

Aluminiumfolie
Braadpan
Pan
Oven
Ovenschaal

Bereidingswijze

Toon hoeveelheden Koken in stappen

’s Middags voorbereiden

Rosbief:
Haal het vlees 20 minuten voor het bereiden uit de koelkast.
Wrijf de rosbief(1 gram)(1 stuk) in met mosterd, masseer het goed in het vlees anders bakt het los bij het aanbraden.
Bestrooi rondom met de kaneelpoeder, een beetje zout en versgemalen zwarte peper en druk goed aan.

Aardappel-knoflookmousseline:
Schil en snijd de aardappels in gelijke stukken.
Pel de knoflook.
Kook de aardappels(1.5 kilo) met knoflook gaar in water met een beetje zeezout.
Giet de aardappels(1.5 kilo) af en bewaar het kookvocht.
Stoom ze droog.
Schep de aardappels(1.5 kilo) in een passe-vite en draai ze tot puree.
Breng de melk(100 milliliter) aan de kook.
Voeg al roerende toe aan de gepureerde aardappel(1 stuk).
Schenk er de olijfolie(1 scheutje)(6 eetlepels)(200 milliliter)(2 eetlepels) bij tot een smeuïge puree ontstaat en breng op smaak met een beetje peper.
Gebruik eventueel wat kookvocht mocht de puree te dik zijn.
Dek de mousseline af en zet in de koelkast.

Olijvensalsa:
Halveer de zwarte olijven en snijd de groene olijven in partjes.
Snijd de cornichons in schuine plakjes en meng ze met de olijven, kappertjes en olijfolie.

Portsiroop:
Kook in een brede platte pan de rode port met de rietsuiker circa 6 minuten tot het licht stroperig is.

‘s Avonds afmaken

Rosbief
Verwarm de oven voor op 150 °C.
Verhit de olie met de boter in een braadpan en laat de boter uit bruisen.
Braad het vlees op hoog vuur rondom bruin.
Kneus de zoethout met een pan en scheur de blaadjes laurier in kleine stukjes.
Leg het vlees in een ovenschaal en voeg de laurier en het zoethout toe aan de pan met braadvocht.
Bak kort mee en schenk over het vlees.
Laat het vlees in de oven circa 4 5 minuten garen tot het rosé is.
Laat de rosbief(1 gram)(1 stuk) verpakt in aluminiumfolie minstens 5 minuten ‘rusten’ alvorens aan te snijden.

Groenten
Halveer de stronkjes roodlof over de lengte.
Verhit een scheutje olijfolie(1 scheutje)(6 eetlepels)(200 milliliter)(2 eetlepels) in een pan.
Bak de stronkjes op de gesneden kant tot ze lichtbruin zijn.
Voeg de portsiroop toe en ‘karamelliseer’ de roodlof 1 minuut op middelhoog vuur.
Maak de aardappel(1 stuk)-knoflookmousseline warm in een pannetje.

Opmaak bord
Leg een half stronkje roodlof in het midden van het bord.
Snijd de rosbief(1 gram)(1 stuk) in plakken en verdeel plakjes over de roodlof.
Leg een half stronkje roodlof op het vlees en leg er een quenelle aardappel(1 stuk)-knoflookmousseline bij.
Lepel de olijvensalsa erover.

TIP:
voor perfect vlees kan je een thermometer gebruiken.
Steek de thermometer in het vlees.
Voor de rosbief(1 gram)(1 stuk) moet de kerntemperatuur tussen de 48 °C – 52 °C zijn.

100% Pinot Noir dit is de perfecte wijn die bij dit gerecht past!

Voedselallergie informatie

Wij helpen graag thuiskoks en koks de bereiding van voedsel voor mensen met een voedselallergie of een bewuste levensstijl gemakkelijker te maken door duidelijke informatie omtrent de ingrediënten te verschaffen. Op basis van de ingredieënten die gebruikt worden om dit recept te kunnen bereiden, kunnen minimaal de volgende allergenen in deze receptuur aanwezig zijn: Tip: Klik op de dikgedrukte dieëten/allergieën om aan te geven met welke voedingsrestricties je te maken hebt. We zullen je (nog) beter informeren en ons aanbod dynamisch afstemmen waardoor je je dieët gemakkelijk kunt aanhouden.

Gebruik van onze allergenen informatie is voor eigen risico, hieraan kunnen geen rechten worden ontleend.

Reacties op dit recept (1)

Kruidige rosbief met rode roodlof en groene olijvensalsa heeft een gemiddelde waardering gekregen van 8 / 10 in 1 recensie
RESET

Beste mensen sorry voor de serveersuggesties!

kaatje26 20 oktober 2013

Voedingswaardetabel

Tip: Bewuster met ingrediënten omgaan? Klik of druk op een voedingswaarde en wij geven aan welk ingrediënt de hoogste bijdrage heeft in desbetreffende voedingswaarde.

	Per personen	Dagelijks Aanbevolen	Recept Totaal
Calorieën	607 kcal	30%	2428 kcal
Vetten	9 g.	13%	36 g.
Waarvan verzadigd	0 g.	0%	0 g.
Waarvan onverzadigd	0 g.	0%	0 g.
Cholesterol	0 g.	0%	0 g.
Zout	0 g.	0%	0 g.
Koolhydraten	11 g.	4%	44 g.
waarvan Vezels	0 g.	0%	0 g.
waarvan Suikers	0 g.	0%	0 g.
Proteinen	0 g.	0%	0 g.
Vitamine A	0 µg.	0%	0 µg.
Vitamine C	0 mg.	0%	0 mg.
Calcium	0 mg.	0%	0 mg.
Ijzer	0 mg.	0%	0 mg.

Kruidige rosbief met rode roodlof en groene olijvensalsa