Myoteren

Myoteren is een kooktechniek waarbij specerijen worden verhit in een heel klein beetje olie of boter op laag vuur. Voor de bereiding van goulash wordt dat bijvoorbeeld gedaan met paprikapoeder. Myoteren heeft tot doel de smaak van specerijen te verbeteren en de structuur ervan te verbeteren zodat ze beter kunnen oplossen.

Paprika wordt gemyoteerd voor het maken van een paprikasaus en kerrie voor een kerriesaus. Verwarm de specerij op een laag vuur met een beetje olie of boter en blijf daarbij voortdurend roeren. De specerij mag niet verkleuren of aanbranden. Dan krijgt het een bittere smaak.

Lees ook

  • Trekken
    Trekken is een kookterm waarmee men bedoelt het in de vloeistof over laten gaan van geur- en smaakstoffen van producten als vlees, bis, wild, gevogelte of groenten. Het w
  • Sueren
    Sueren is een kooktechniek waarbij groente wordt ontdaan van overtollig water, zonder het te laten kleuren. Het woord sueren is afgeleid van het Latijnse woord sudore, wa
  • Fruiten
    Fruiten is een kooktechniek waarbij kleingesneden groente, kruiden of specerijen al roerend in een pan op laag vuur worden verwarmd in wat vet.