Larderen

Larderen is een kooktechniek waarbij voornamelijk vlees en wild worden doorregen met repen vers vet spek. Het heeft tot doel het uitdrogen van deze voedingsmiddelen te voorkomen en het malser te houden. Voor het larderen wordt gebruik gemaakt van een speciale lardeernaald of lardeerpen.

Larderen doe je vooral bij de wat grotere stukken vlees. Leg het vlees op de werkbank. Plaats stevige reepjes spek in de lardeernaald en trek de naald voorzichtig op regelmatige afstand van elkaar door het vlees.

Lees ook

  • Grillen
    Grillen is de populaire naam voor grilleren. Grillen is het bereiden van vlees of groente zonder toevoeging van vet op een rooster van een grillpan, een contactgrill, bar
  • Raclette
    Raclette is een van de nationale gerechten van Zwitserland. Raclette is afgeleid van het Franse woord râcler, wat schaven of schrapen betekent. Daarnaast is raclette ook
  • Steengrillen
    Steengrillen is het bereiden van voedsel op een verhitte stenen plaat. De steen is meestal van graniet en wordt verwarmd tot een temperatuur van ongeveer 300 graden Celsi