Ossobuco alla Milanese

• Herkomst Italie
• Categorie Vlees
  Bijpassend: voorgerechten & nagerechten
• 4 porties
• Bereiden 1 uur en 30 min.
• Kookboek van louca
• 8 reviews

Ingrediënten

• 4 kalfsschenkels
• 4 eetlepels bloem
• 20 gram boter
• 5 centiliter olijfolie
• zout
• vers gemalen zwarte peper
• 1 ui
• 1 stengel bleekselderij
• 2 worteltjes
• 2 teentjes knoflook
• 2.5 deciliter droge witte wijn
• 2.5 deciliter kalfsfond
• 250 gram tomaten
• 1 laurierblad
• 2 takjes tijm

Voor de gremolata:

• 3 eetlepels fijngehakte peterselie
• 4 teentjes knoflook
• geraspte schil van 1 citroen (zeste)

Boodschappen toevoegen Toevoegen aan menu Mis je nog iets?

Keukenspullen

• Pan
• Oven
• Rasp

Bereidingswijze

1. Wrijf de schenkels in met wat peper(1 stuk) en zout(1 stuk).
2. Snijd het randje vet enkele keren door.
3. Dit trekt bij het bakken meer samen dan het vlees, waardoor de schenkel bol zou gaan staan.
4. Wentel de schenkels door de bloem(4 eetlepels) en klop de overtollige bloem(4 eetlepels) eraf.
5. Verhit de boter(20 gram) met de olie in een pan en bak de schenkels rondom bruin in ca. 10 minuten.
6. Wanneer de pan te klein is, moet dit in 2 fases gebeuren.
7. Neem het vlees uit de pan en houd het warm in een voorverwarmde oven op 100¢ªC.
8. Maak de ui(1 stuk), de bleekselderij(1 stengel) en de wortel schoon, snijd ze klein en fruit ze ca. 3 minuten in het braadvocht.
9. Knijp de teentjes knoflook(4 teentjes)(2 teentjes) erboven uit en fruit even mee.
10. Blus dit mengsel met de kalfsfond(2.5 deciliter) en de witte wijn(2.5 deciliter).
11. Voeg het vlees weer toe.
12. Verwijder de schil en de harde kern van de tomaten(250 gram), snijd ze in stukken en voeg toe.
13. Voeg het laurierblad(1 stuk) en de tijm(2 takjes) toe.
14. Laat het geheel met de deksel op de pan in ca. 1 uur gaar sudderen.
15. Roer af en toe door.
16. Pas op voor aanbakken, voeg zonodig nog wat kalfsfond(2.5 deciliter) toe of laat de saus wat indikken.
17. De saus mag zeker niet te dun worden.
18. Controleer af en toe of het vlees al gaar is.
19. Breng de saus op smaak met wat zout(1 stuk) en peper(1 stuk) en verwijder het takje tijm(2 takjes).
20. Maak ondertussen de gremolata:
21. Neem 3 eetlepels fijngehakte, verse peterselie(3 eetlepels).
22. Pel de teentjes knoflook(4 teentjes)(2 teentjes), hak ze fijn en roer ze onder de peterselie(3 eetlepels).
23. Rasp het geel van de schil van 1 citroen(1 stuk) en roer dit ook onder de gremolata.
24. Leg de schenkels op voorverwarmde borden, bestrooi met de gremolata en giet de saus er overheen.

Ook lekker om te maken

• Recept
  Ossobuco
  4
  1u30m
• Recept
  Piccata Milanese con salsa rossa
  4
  40m
• Recept
  Ossobuco van konijn
  4
  1u30m
• Recept
  Piccata Milanese con salsa verde
  4
  40m
• Recept
  Saltimbocca alla Romana
  4
  15m

Voedselallergie informatie

Wij helpen graag thuiskoks en koks de bereiding van voedsel voor mensen met een voedselallergie of een bewuste levensstijl gemakkelijker te maken door duidelijke informatie omtrent de ingrediënten te verschaffen. Op basis van de ingredieënten die gebruikt worden om dit recept te kunnen bereiden, kunnen minimaal de volgende allergenen in deze receptuur aanwezig zijn: Tip: Klik op de dikgedrukte dieëten/allergieën om aan te geven met welke voedingsrestricties je te maken hebt. We zullen je (nog) beter informeren en ons aanbod dynamisch afstemmen waardoor je je dieët gemakkelijk kunt aanhouden.

• Pinda
  Geen overeenkomsten gevonden.
• Gluten
  wijn kan sporen bevatten van gluten en Allergie in bloem
• Suiker
  Geen overeenkomsten gevonden.
• Sesam
  Geen overeenkomsten gevonden.
• Ei
  Sporen van ei kunnen voorkomen in wijn
• Koemelk
  boter kan sporen bevatten van koemelk en Allergie in boter
• Mosterd
  Geen overeenkomsten gevonden.
• Noten
  Geen overeenkomsten gevonden.
• Selderij
  bleekselderij is niet geschikt voor een selderij-intollerantie
• Lactose
  boter is niet geschikt voor een lactose-intollerantie
• Schaaldieren
  Geen overeenkomsten gevonden.
• Sulfiet
  Sporen van sulfiet kunnen voorkomen in wijn
• Soja
  Geen overeenkomsten gevonden.
• Vis
  Geen overeenkomsten gevonden.
• Zoutarm
  zout past niet in een zoutarm dieet.

Reacties op dit recept (8)

Ossobuco alla Milanese heeft een gemiddelde waardering gekregen van 10 / 10 in 8 recensies
RESET

Voedingswaardetabel

Tip: Bewuster met ingrediënten omgaan? Klik of druk op een voedingswaarde en wij geven aan welk ingrediënt de hoogste bijdrage heeft in desbetreffende voedingswaarde.

Voedingswaardegrafiek

1. Ossobuco alla Milanese
   1. Ingrediënten
      1. Voor de gremolata:
      2. Keukenspullen
   2. Bereidingswijze
   3. Ook lekker om te maken
      1. Voedselallergie informatie
   4. Reacties op dit recept (8)
   5. Voedingswaardetabel
      1. Voedingswaardegrafiek