Pannen zonder panne

Als je geen goede pannen hebt, dan kun je nog zo lang in de keuken staan maar krijg je je biefstukje, gehakt of kipfiletje nooit zoals het eigenlijk de bedoeling was. En, ook belangrijk: die ene goede pan kun je beter maar niet voor álles gebruiken.

Tot voor kort had ik de beschikking over drie soorten pannen:
- één waarin alles zwart aanbrandde, wat je er ook maar in deed (dankzij de verdwenen antiaanbaklaag)
- één waarin vlees nooit een lekker krokant korstje kreeg (dankzij de nog aanwezige antiaanbaklaag)
- en één kookpan die eigenlijk alleen geschikt was voor een potje groenten of drie aardappelen, omdat 'ie bij meer voedsel gewoonweg overstroomde.
Kort samengevat: panne.

Inmiddels heb ik een keur aan kookpannetjes (met deksel, verkort de opwarmtijd aanzienlijk) en bakpannen. Vooral in de laatste categorie zijn nog aardig wat variaties te vinden. Zo zijn pannen zonder antiaanbaklaag geschikt voor vlees, omdat het vlees even aan de pan vastkleeft als het dichtschroeit op hoge temperatuur, wat dat lekkere korstje geeft. Daar heb je dan weer varianten in met putjes en ribbeltjes (grillpan), zodat de pan op bepaalde plekken heter wordt en een gelijkmatig patroon in het vlees schroeit.

Dan de antiaanbaklaag. Die schijnt weer op z'n retour te zijn omdat er allerlei materialen zijn uitgevonden die nog minder aanbakken en vooral nog minder afbrokkelen na verloop van tijd, maar het blijft handig als je niet elke seconde bang wil zijn dat je gasten het eten met beitel en hamer uit de pan moeten bikken. Daarom heb ik dus ook gewoon een wok met antiaanbaklaag, terwijl de 'echte' koks dat heel stoer zonder kunnen. En mijn koekenpan heeft ook gewoon een mooi zwart laagje. Liever daar wat zwarts dan op de aardappeltjes, toch?

Het enige dat ik nog mis, is een hapjespan. Die zijn namelijk lekker functioneel als je een gerecht maakt dat een tijdje moet pruttelen of als je een kliekje opwarmt. Dan is zo'n grote wok namelijk niet handig.

En een tip van mijn vader, omdat het heerlijke vlees anders alsnog wordt verpest: de pan moet eerst rustig opwarmen, daarna kan olie of vet erin worden gedaan en pas als dat flink heet is, mag het eten erin. Oh, én zorg ervoor dat de handgrepen niet te dicht op het (andere) vuur staan, anders worden ze te heet.

Met alle kennis die ik inmiddels heb vergaard over koekenpannen, wokpannen, steelpannen, grillpannen en kookpannen, kan het niet meer misgaan. Nou ja, bijna niet. Eén probleempje namelijk: mijn gasfornuis is vaak te klein om er vier (flinke) pannen op te zetten. Maar ach, zo blijft koken tenminste nog een uitdaging.

Bekijk ook

Hoe smaakt krab?
Help, ik weet niet hoe krab smaakt. Tenzij ik naar een chic restaurant ga waar ze gebakken krab in zijn geheel serveren, kom ik er waarschijnlijk niet snel achter ook. Alle 'krab' is namelijk surimi: namaakkrab. Zelfs de verse krabsalade van de supermarkt bevat maar vijf procent geleedpotig zeedier. Die smaak herken ik dan natuurlijk nooit.

(3)

• beste libertje ik gebruik geen hapjespan ik gebruik nog wel eens de ouderwetse vlees pan of braadpan ik gebruik de wok deze heeft mijn voorkeur omdat je lekker snel kan bakken maar ook sudderen in de wok maar als je een ijzeren hapjes pan gebruikt geld ook voor deze pan nooit met afwasmiddel of zeep schoon maken hierdoor gaan deze pannen aanzetten tijdens het braden ik zelf heb een hekel aan antiaanbaklaag in pannen om dat deze laag niet tegen erg hoge temperaturen kan als je een pan met antiaanbaklaag op een wok brander van het kooktoestel zet kan deze gaan splinteren en/of los laten en dit goedje wil je niet in het eten tegen komen m.v.g. Jacko
  Reactie door jaccor
• Mooi verhaal ... maar mijn gietijzeren hapjes pan kan ik echt niet missen dat is de ideale pan voor bijna alles. De wok wordt nooit meer gebruikt de Hoge gietijzeren pan is veel makelijker en deze mis ik in je verhaal. Groetjes Albertje
  Reactie door Allbertje1
• Ik gebruik voor het sudderen van vlees altijd een geitijzer pan met een hele dikke bodem. En als koekenpan gebruik ik een plaatstalen pan of wok. Als je dan stalen pannen gebruikt was deze nooit af met afwasmiddel of zeep. Kook er gewoon een laagje water mee tot alles is los geweekt en dan eventueel een schone borstel erdoor. De pan in nu schoon maar gaat geheid roesten als je deze zo weg zet. Droog de pan goed af en laat de pan goed drogen . Smeer de pan in als deze helemaal droog is met slaolie of arachideolie hierdoor zal deze pan niet gaan roesten. Voor gebruik even een keukenpapiertje er langs en dan de pan weeg klaar voor gebruik. Als je stalen pannen met een sopje wast bakken ze de volgende keer geheid aan en dat blijft de pan dan ook doen. Is een pan toch in het sop gekomen dan heb je er een hoop werk aan je moet de pan schuren met water en heel fijn zand. Tot hij weer helemaal blank is. Dit is een heel werk en als je het niet goed gedaan hebt bakt hij alsnog aan. Veel kook plezier M.v.g. Jacko
  Reactie door jaccor

Reageren

• Naam
  
• Email
  
• Mijn reactie