zeebaars

Zeebaars houdt van subtropische wateren en leeft voornamelijk in de Atlantische Oceaan, maar wordt ook voor onze kust gevangen. Daar leven de vissen van mei tot eind september, waarna ze wat afzakken naar het zuiden omdat het zeewater daar warmer is en er meer voedsel te vinden is. Ze komen zowel in zout als in zout water voor. In brakwater, bij riviermondingen, zijn soms de wat jongere zeebaarsen te vinden. Ze leven van een halve tot honderd meter onder het wateroppervlak. De zeebaars heeft een grijze of blauwe rug met zilverkleurige zijkanten en een gelige of witte buik. Op zijn rug heeft hij twee vinnen met acht of negen stekels in de eerste vin en één stekel met daarachter de tweede vin.

De zeebaars die in Nederland te koop is, wordt veelal vanuit het buitenland in diepgevroren staat aangeleverd. Ook sportvissers leveren ze regelmatig aan voor de verkoop. In het zuiden van de Noordzee wordt de zeebaars vaak met een lijn gevangen, voornamelijk in de zomer in de buurt van wrakken. In Het Kanaal wordt tijdens de wintermaanden met netten gevist. In de zuidelijker gelegen landen wordt zeebaars gekweekt voor consumptie. Meestal worden daarvoor open kooien gebruikt in de zee. De overtollige wilde vis waarmee de carnivorische zeebaars wordt gevoed, spoelt zo weer uit de open kooien. Niet iedereen is daar blij mee, vanwege de diersoorten die dat verschijnsel aantrekt.

Gebruik in de keuken

Zeebaars (dicentrarchus labrax), ook wel de Europese zeebaars genoemd, is een straalvinnige vis uit de Moronidae-familie. De vis is een ‘baarsachtige’. Een volwassen zeebaars is gemiddeld 50 centimeter, maar kan ook bijna een meter worden, met een gewicht tot 12 kilo. Deze vissoort komt onder meer voor in de Atlantische Oceaan en de Middellandse Zee, maar ook in onze eigen Noordzee, voor de kust van Engeland tot Noorwegen. De vissen worden ook voor consumptie gekweekt. Zeebaars is een vis die op allerlei manieren kan worden bereid. Dit loopt uiteen van bakken tot stomen en zelfs grillen. De smaak is zoetig en mild, en het vlees heeft een fijne structuur. Ook het vel van de eiwitrijke zeebaars wordt vaak gegeten.

Soorten

vis