Herkomst Indonesie
Categorie Gevogelte
Bijpassend: voorgerechten & nagerechten
4 porties
Bereiden 4 uur
Kookboek van air_madidi1958
Schrijf een review

Ingrediënten

porties+ -

print Ga ik maken

Boodschappen toevoegen Toevoegen aan menu Mis je nog iets?

Keukenspullen

Blender
Pan
Oven
Zeef
Rasp
Ovenschaal

Bereidingswijze

Toon hoeveelheden Koken in stappen

Eerst de hele kip(1 kg) in hele stukken snijden, dus poten, borst en dergelijke.
Dan inwrijven, wassen in een teiltje waar water, citroen en zout in zit.
Dit doet men in Indonesie al eeuwen.
Er zitten namelijk veel schadelijke stoffen in kip(1 kg), vooral in de zomer.
Pel de sjalotjes(7) en knoflook.
Maak de lomboks(5) en rawits schoon (even afspoelen onder de kraan) en snijd ze in kleine stukjes.
Schil de gember(1 stuk) en de kunyit(1 stuk).
Maal dit alles in een cobek (stenen maler), in een blender of snijmachine zo je wilt.
De kenari's of kemiri’s ook erbij doen en zorg dat alles een pasta wordt.
Knip het bovenste deel van de sereh(1 stengel) en knip de stengel in stukjes.
Rasp de kokos(0.5 blik) (hoeft niet als je blik hebt).
Heb je verse kokos(0.5 blik) gekocht, rasp ze en meng het met 2 kopjes lauw water tot het wat dik wordt.
Gooi door een zeef het sap in een andere kom.
De drap mag je wegggoien.
Heb je een santenblok, rasp het en giet er 1 kopje gloeiend hete water in.
Roer het tot een dikke melkmassa.
Vermeng de kruidenpasta met de stukjes kip(1 kg), de melkachtige santen, de kemangi, de sereh(1 stengel), de pandan en de olie.
Voeg eventueel nog wat zout en suiker(1 eetlepel) naar smaak toe en proef dit.
Tussentijds proeven is bij Indonesisch eten essentieel.
Laat alles minstens 1 uur marineren, 2 of 3 uur in de koelkast is beter.
Dan de kipstukjes eruit halen en als je dit hebt, op houtskool grillen.
Dit is de beste methode, maar in de oven kan ook.
Dit is wel minder lekker.
Dit doe je tot de vellen er bruin tot ietwat zwart uitzien.
Het is niet erg, maar hierdoor maakt dit de smaak alleen maar lekkerder.
Doe de stukjes kip(1 kg) dan weer in de marinade en kook het tot alles borrelt.
Dan vuur zacht zetten en op de zachtste stand verder koken tot de olie van de klapper (kokos(0.5 blik)) boven komt drijven.
Dan de stukjes kip(1 kg) op een ovenschaal doen.
Doe wat sap erbij, dan in de oven en weer tot het lijkt of alles aanbrandt.
Niet te, want het is in eerste instantie de bumbu’s (kruidenmassa) die aanbrandt.
Dit is niet erg, maar maakt alles ook lekkerder.
Dan alles weer in de grote pan, even doorkoken, nog steeds op zacht vuur, dan is het klaar.
Dit alles is bewerkelijk, maar dan heb je wel een kipgerecht zoals onze voorouders daar zolang van hebben kunnen genieten.
De jongere generaties doen het bijna nooit meer zo, het moet als maar sneller en sneller.
Jammer, want men doet zo’n afbreuk aan het sublieme gerecht.
Selamat Makan, ofterwijl:
Eet smakelijk!

Voedselallergie informatie

Wij helpen graag thuiskoks en koks de bereiding van voedsel voor mensen met een voedselallergie of een bewuste levensstijl gemakkelijker te maken door duidelijke informatie omtrent de ingrediënten te verschaffen. Op basis van de ingredieënten die gebruikt worden om dit recept te kunnen bereiden, kunnen minimaal de volgende allergenen in deze receptuur aanwezig zijn: Tip: Klik op de dikgedrukte dieëten/allergieën om aan te geven met welke voedingsrestricties je te maken hebt. We zullen je (nog) beter informeren en ons aanbod dynamisch afstemmen waardoor je je dieët gemakkelijk kunt aanhouden.

Gebruik van onze allergenen informatie is voor eigen risico, hieraan kunnen geen rechten worden ontleend.

Reacties op dit recept

Dit recept heeft nog geen waarderingen gekregen! Heb je dit recept gemaakt?
Help anderen & deel nu je ervaring met anderen!
Reactie achterlaten

Voedingswaardetabel

Tip: Bewuster met ingrediënten omgaan? Klik of druk op een voedingswaarde en wij geven aan welk ingrediënt de hoogste bijdrage heeft in desbetreffende voedingswaarde.

	Per portie	Dagelijks Aanbevolen	Recept Totaal
Calorieën	117 kcal	5%	468 kcal
Vetten	0 g.	0%	0 g.
Waarvan verzadigd	0 g.	0%	0 g.
Waarvan onverzadigd	0 g.	0%	0 g.
Cholesterol	0 g.	0%	0 g.
Zout	0 g.	0%	0 g.
Koolhydraten	19 g.	7%	76 g.
waarvan Vezels	0 g.	0%	0 g.
waarvan Suikers	0 g.	0%	0 g.
Proteinen	0 g.	0%	0 g.
Vitamine A	0 µg.	0%	0 µg.
Vitamine C	0 mg.	0%	0 mg.
Calcium	0 mg.	0%	0 mg.
Ijzer	0 mg.	0%	0 mg.

Ayam Paniki