Herkomst Frankrijk
Categorie Gevogelte
Bijpassend: voorgerechten & nagerechten
Coq au vin recepten
4 porties
Bereiden 2 uur
Kookboek van louca
Schrijf een review

Ingrediënten

porties+ -

print Ga ik maken

4 hele kippenpoten (bout + drumsteak)

Voor de marinade:

Voor de saus:

Voor de garnering:

2 eetlepels gehakte, verse peterselie

Boodschappen toevoegen Toevoegen aan menu Mis je nog iets?

Keukenspullen

Braadpan
Koekenpan
Pan
Zeef

Bereidingswijze

Toon hoeveelheden Koken in stappen

Algemeen:
coq au vin is het lekkerst wanneer hij minimaal 1 nacht marineert en pas de dag na bereiding wordt gegeten.
Je begint dus 2 dagen van tevoren met je voorbereidingen!
Verwijder het vel van de kippenpoten(4).
Snijd de poten op het gewricht door in 2 stukken.
Pel de halve ui(0.5)(0.5) en snipper ze fijn.
Neem een kom en doe hier de wijn(500 milliliter) en cognac(1 stuk) in.
Voeg de ui(0.5)(0.5) toe, de takjes tijm(3 takjes) en peterselie(2 eetlepels)(2 takjes), de laurierbladen en de kruidnagels(2).
Voeg nog wat peper(1 stuk)(1 stuk) toe en roer alles goed door.
Voeg als laatste de kippenpoten(4) toe en zorg dat deze geheel onder staan.
Zo nodig nog wat rode wijn(500 milliliter) toevoegen.
Dek de kom af met huishoudfolie en laat minimaal een nacht op een koele plek marineren.
De koelkast is hiervoor net iets te koud; 12 à 14°C is beter, b.
v.
de kelder.
Haal de volgende dag de kippenpoten(4) uit de marinade en dep ze goed droog met keukenrol.
Zeef de marinade en bewaar de kruiden.
Gooi de ui(0.5)(0.5) weg.
Verhit de olie in een braadpan en braad de kipdelen in een paar porties rondom mooi bruin.
Braad niet te veel kip in een keer want dan schroeit hij niet goed dicht.
Leg de stukken kip die klaar zijn op een bord en bestrooi ze rondom met zout(1 stuk) en peper(1 stuk)(1 stuk).
Braad, als alle kip klaar is, in het achtergebleven vet de spekblokjes half uit.
Fruit de gesnipperde halve ui(0.5)(0.5) een paar minuutjes mee tot de ui(0.5)(0.5) bruin/glazig is.
Pers de knoflookteentjes er boven uit.
Zet het vuur laag en roer de bloem(2 eetlepels) er door totdat alle klontjes stuk zijn.
Giet onder voortdurend roeren beetje bij beetje de gezeefde marinade erbij.
Zet het vuur hoger en roer door totdat de saus mooi glad is.
Voeg op deze manier ook de fond of de bouillon toe.
Doe de kippenpoten(4) en de suiker(0.5 theelepels) erbij.
Voeg de uit de marinade bewaarde kruiden toe.
Breng alles aan de kook.
Zet het vuur lager, leg de deksel iets schuin op de pan en laat ca. 1 à 1,5 uur sudderen.
Controleer af en toe of de saus niet te dik wordt of het vlees niet te gaar.
Het mag niet van het bot vallen.
Roer voorzichtig door en voeg zo nodig wat water toe.
Snijd de worteltjes(100 gram) en de bleekselderij(0.5 stengels) in stukjes.
Maak de sjalotjes(100 gram) schoon en laat ze heel (als ze klein genoeg zijn).
Verwarm een eetlepel boter(1 eetlepel) in de koekenpan en bak hierin de groenten en sjalotjes(100 gram) lichtjes aan.
Voeg ze toe aan de coq au vin ca. ½ uur voordat deze gaar is.
Wanneer de kip gaar genoeg is, neem je de pan van het vuur en laat hem afkoelen.
Verwijder de tijm(3 takjes), laurier, kruidnagels(2) en peterselietakjes en laat het gerecht in de koelkast rusten tot de dag erna.
De volgende dag zet je de pan op een laag vuurtje en breng je het gerecht langzaam aan de kook.
Roer af en toe voorzichtig door.
Snijd ondertussen de champignons in niet te kleine stukken, b.v.
in vieren.
Bak de champignons ca. 5 minuten in een koekenpan, die je met 1 theelepel olie iets hebt ingevet.
Zet daarna het vuur uit.
Voeg de champignons toe en kook ze nog even mee.
Kook de saus zo nodig nog wat in tot de gewenste dikte.
Breng op smaak met eventueel nog wat zout(1 stuk) en/of peper(1 stuk)(1 stuk).
Verdeel de Coq au vin over 4 voorverwarmde borden en bestrooi met wat gehakte peterselie(2 eetlepels)(2 takjes).
Geef er gebakken krielaardappeltjes bij en haricots verts.

Variaties op Coq au vin

We hebben nog een aantal interssante variaties op dit recept voor je gevonden!

Variaties van Coq au vin
Variatie	Aantal	Gang
Coq au vin	10	Gevogelte
Kip is gek op rodewijn (coq au vin)	1	Gevogelte
Coq au vin voor buffet	1	Gevogelte

Voedselallergie informatie

Wij helpen graag thuiskoks en koks de bereiding van voedsel voor mensen met een voedselallergie of een bewuste levensstijl gemakkelijker te maken door duidelijke informatie omtrent de ingrediënten te verschaffen. Op basis van de ingredieënten die gebruikt worden om dit recept te kunnen bereiden, kunnen minimaal de volgende allergenen in deze receptuur aanwezig zijn: Tip: Klik op de dikgedrukte dieëten/allergieën om aan te geven met welke voedingsrestricties je te maken hebt. We zullen je (nog) beter informeren en ons aanbod dynamisch afstemmen waardoor je je dieët gemakkelijk kunt aanhouden.

Gebruik van onze allergenen informatie is voor eigen risico, hieraan kunnen geen rechten worden ontleend.

Reacties op dit recept

Dit recept heeft nog geen waarderingen gekregen! Heb je dit recept gemaakt?
Help anderen & deel nu je ervaring met anderen!
Reactie achterlaten

Voedingswaardetabel

Tip: Bewuster met ingrediënten omgaan? Klik of druk op een voedingswaarde en wij geven aan welk ingrediënt de hoogste bijdrage heeft in desbetreffende voedingswaarde.

	Per portie	Dagelijks Aanbevolen	Recept Totaal
Calorieën	268 kcal	13%	1072 kcal
Vetten	9 g.	13%	36 g.
Waarvan verzadigd	0 g.	0%	0 g.
Waarvan onverzadigd	0 g.	0%	0 g.
Cholesterol	0 g.	0%	0 g.
Zout	0 g.	0%	0 g.
Koolhydraten	9 g.	3%	36 g.
waarvan Vezels	0 g.	0%	0 g.
waarvan Suikers	0 g.	0%	0 g.
Proteinen	0 g.	0%	0 g.
Vitamine A	0 µg.	0%	0 µg.
Vitamine C	0 mg.	0%	0 mg.
Calcium	0 mg.	0%	0 mg.
Ijzer	0 mg.	0%	0 mg.

Coq au vin