Herkomst Nederland
Categorie Gevogelte
Bijpassend: voorgerechten & nagerechten
4 personen
Bereiden 1 uur en 30 min.
Kookboek van tobkok
Schrijf een review

Ingrediënten

personen+ -

print Ga ik maken

Boodschappen toevoegen Toevoegen aan menu

Keukenspullen

Garde
Oven

Bereidingswijze

Toon hoeveelheden Koken in stappen

De kwartels(4) van binnen goed uitwassen, afspoelen en droogdeppen.
Eendenborst afspoelen en droogdeppen.
Peterselie(80 gram) wassen, steeltjes eraf, en grof klein snijden.
De Honing(1 theelepel) met het bier vermengen, tijm(3 takjes) wassen, spitskool poetsen, wassen en in acht stukken verdelen.
Shiitakes poetsen, halveren, lente uitjes wassen en grof in ringen snijden.
Lente uitjes in reuzel(1 eetlepel) zacht laten smoren.
Spek(60 gram) toevoegen en kort aanbraden.
Met de peterselie(80 gram) vermengen.
De kwartels(4) van binnen met zout(1 stuk) en peper bestrooien en met het spek(60 gram)- peterseliemengsel vullen.
Met een tandenstoker dichtmaken.
Eendenborst en kwartel van buiten kruiden met peper en zout(1 stuk) in de reuzel(1 eetlepel) rondom braden.
Takje rozemarijn(1 takje)(2 takjes) toevoegen, eendenborst en kwartel daarop leggen en in de oven op 170°C in 15 tot 18 minuten braden.

Nu de spitskool in de reuzel(1 eetlepel) aan beide zijden goudgeel braden, shiitake(120 gram) toevoegen en mee braden.
met zout(1 stuk) en peper kruiden, rundsteaks licht kruiden en aan beide zijden roze braden.
Kalfsfond(0,125 liter) verhitten, room(4 centiliter) en cognac(2 centiliter) toevoegen en met de garde licht opschuimen.
Met peper en zout(1 stuk) licht op smaak brengen.
en met de geritste tijm(3 takjes) verfijnen.
Eendenborst met de honing(1 theelepel)-bier mix instrijken en bij 200°C.
twee tot drie minuten met een korst braden.

Serveren:
Spitskool en shiitake over de borden verdelen, filetsteak halveren en er bovenop leggen.
Eendenborst in plakjes snijden, en eveneens op het bedje van kool en shiitake(120 gram) leggen.
Bovenop de kwartel leggen en met de saus overgieten. .

Voedselallergie informatie

Wij helpen graag thuiskoks en koks de bereiding van voedsel voor mensen met een voedselallergie of een bewuste levensstijl gemakkelijker te maken door duidelijke informatie omtrent de ingrediënten te verschaffen. Op basis van de ingredieënten die gebruikt worden om dit recept te kunnen bereiden, kunnen minimaal de volgende allergenen in deze receptuur aanwezig zijn: Tip: Klik op de dikgedrukte dieëten/allergieën om aan te geven met welke voedingsrestricties je te maken hebt. We zullen je (nog) beter informeren en ons aanbod dynamisch afstemmen waardoor je je dieët gemakkelijk kunt aanhouden.

Gebruik van onze allergenen informatie is voor eigen risico, hieraan kunnen geen rechten worden ontleend.

Reacties op dit recept

Dit recept heeft nog geen waarderingen gekregen! Heb je dit recept gemaakt?
Help anderen & deel nu je ervaring met anderen!
Reactie achterlaten

Voedingswaardetabel

Tip: Bewuster met ingrediënten omgaan? Klik of druk op een voedingswaarde en wij geven aan welk ingrediënt de hoogste bijdrage heeft in desbetreffende voedingswaarde.

	Per personen	Dagelijks Aanbevolen	Recept Totaal
Calorieën	266 kcal	13%	1064 kcal
Vetten	43 g.	62%	172 g.
Waarvan verzadigd	0 g.	0%	0 g.
Waarvan onverzadigd	0 g.	0%	0 g.
Cholesterol	0 g.	0%	0 g.
Zout	0 g.	0%	0 g.
Koolhydraten	19 g.	7%	76 g.
waarvan Vezels	0 g.	0%	0 g.
waarvan Suikers	0 g.	0%	0 g.
Proteinen	0 g.	0%	0 g.
Vitamine A	0 µg.	0%	0 µg.
Vitamine C	0 mg.	0%	0 mg.
Calcium	0 mg.	0%	0 mg.
Ijzer	0 mg.	0%	0 mg.

Eendeborst met kwartels en rundersteaks