Herkomst Frankrijk
Categorie Gevogelte
Bijpassend: voorgerechten & nagerechten
Fazant au foie gras1 recepten
6 porties
Bereiden 40 min.
Kookboek van louca
Schrijf een review

Ingrediënten

porties+ -

print Ga ik maken

Boodschappen toevoegen Toevoegen aan menu

Keukenspullen

Koekenpan
Pan
Oven

Bereidingswijze

Toon hoeveelheden Koken in stappen

Doe de gevogelte fond(4 deciliter) en de madeira(2 deciliter) in een steelpannetje en reduceer tot 1/3 deel.
Schil de sjalotjes(3) en snipper ze fijn.
Borstel de morieljes schoon en snijd ze in plakjes.
Verhit 50 gram boter(150 gram) in een koekenpan.
Fruit hierin de gesnipperde sjalotjes(3) licht bruin.
Temper het vuur en voeg de in schijfjes gesneden morieljes toe en bak ze 5 minuutjes mee.
Voeg de basterdsuiker(1 eetlepel) toe en roer goed door totdat hij geheel gesmolten is.
Strooi de bloem(1 dessertlepel) erover en roer de klontjes eruit.
Laat de bloem(1 dessertlepel) lichtbruin verkleuren en giet er dan druppelsgewijs de glacé bij.
Blijf goed roeren zodat een mooi glad papje ontstaat.
Voeg de tomatenpuree(1 eetlepel) toe en laat met de deksel op de pan op een laag vuurtje ca. 10 min.
garen.
Af en toe doorroeren om aanbakken te voorkomen.
Voeg tot slot de calvados(0.5 deciliter) en de truffelolie(12 druppels) toe en breng op smaak met zout(1 stuk) en peper(1 stuk).
Smelt 50 gram boter(150 gram) in een pan en sauteer hierin de ganzenlever(300 gram) op een matig vuurtje gedurende ca. 5 minuten per zijde.
Bestrooi hem heel licht met wat zout(1 stuk) en peper(1 stuk) en houd hem warm door de ganzenlever(300 gram) in een voorverwarmde oven te plaatsen op 100˚ C.
Wrijf de fazantfilets in met zout(1 stuk) en peper(1 stuk).
Zet het vuur weer hoog en bak nu de filets aan beide zijden mooi bruin in dezelfde pan.
Reken op ca. 3 minuten per zijde.
Neem de filets uit de pan.
Blus het braadvocht met een beetje water en giet het al roerend bij de saus.
Wanneer de saus te dik is nog wat fond(4 deciliter) toevoegen.
Wanneer de saus te dun is nog even reduceren.
Leg de filets op 6 voorverwarmde borden.
Snijd de ganzenlever(300 gram) in plakken en drapeer ze over de filets.
Bedruip het geheel met de saus.
Garneer met een takje rode bessen(6 takjes) en 2 sprieten bieslook(12).
In de herfst bereik je een bijzonder sfeervol effect door onder de rode bessen(6 takjes) een uiteraard goed gewassen, mooi lichtbruin eikenblad te leggen.
Geef er vers gebakken mini-broodjes bij en serveer met een glas gekoelde Monbazillac.

Voedselallergie informatie

Wij helpen graag thuiskoks en koks de bereiding van voedsel voor mensen met een voedselallergie of een bewuste levensstijl gemakkelijker te maken door duidelijke informatie omtrent de ingrediënten te verschaffen. Op basis van de ingredieënten die gebruikt worden om dit recept te kunnen bereiden, kunnen minimaal de volgende allergenen in deze receptuur aanwezig zijn: Tip: Klik op de dikgedrukte dieëten/allergieën om aan te geven met welke voedingsrestricties je te maken hebt. We zullen je (nog) beter informeren en ons aanbod dynamisch afstemmen waardoor je je dieët gemakkelijk kunt aanhouden.

Gebruik van onze allergenen informatie is voor eigen risico, hieraan kunnen geen rechten worden ontleend.

Reacties op dit recept

Dit recept heeft nog geen waarderingen gekregen! Heb je dit recept gemaakt?
Help anderen & deel nu je ervaring met anderen!
Reactie achterlaten

Voedingswaardetabel

Tip: Bewuster met ingrediënten omgaan? Klik of druk op een voedingswaarde en wij geven aan welk ingrediënt de hoogste bijdrage heeft in desbetreffende voedingswaarde.

	Per portie	Dagelijks Aanbevolen	Recept Totaal
Calorieën	210 kcal	10%	1260 kcal
Vetten	20 g.	29%	120 g.
Waarvan verzadigd	0 g.	0%	0 g.
Waarvan onverzadigd	0 g.	0%	0 g.
Cholesterol	0 g.	0%	0 g.
Zout	0 g.	0%	0 g.
Koolhydraten	16 g.	6%	96 g.
waarvan Vezels	0 g.	0%	0 g.
waarvan Suikers	0 g.	0%	0 g.
Proteinen	0 g.	0%	0 g.
Vitamine A	0 µg.	0%	0 µg.
Vitamine C	0 mg.	0%	0 mg.
Calcium	0 mg.	0%	0 mg.
Ijzer	0 mg.	0%	0 mg.

Fazant au foie gras