Herkomst Nederland
Categorie Wild
Bijpassend: voorgerechten & nagerechten
4 porties
Bereiden 1 uur en 45 min.
Kookboek van jaccor
Schrijf een review

Ingrediënten

porties+ -

print Ga ik maken

Boodschappen toevoegen Toevoegen aan menu Mis je nog iets?

Keukenspullen

Pan
Oven
Rasp

Bereidingswijze

Toon hoeveelheden Koken in stappen

Schil de peren en verwijder het klokhuis.
Schil de appel, verwijder het klokhuis en snijd deze in stukken.
Was de citroen(1 stuk) en rasp het geel van de schil fijn.
Borstel de morieljes schoon.
Een dag van te voren de rode kool(1 stuk) schoonmaken en in dunne repen snijden.
De kool(1 stuk) in een kwart van de wijn(1 fles), een half kaneelstokje(1 stuk), laurier, kruidnagels(2) en twee eetlepels bruine basterdsuiker(6 eetlepels) marineren.
De geschilde peertjes in de rest van de wijn(1 fles) met de rest van de kaneel en de rest van de basterdsuiker(6 eetlepels) gaar stoven.
De suiker(100 gram) met de citroenschil en een deciliter water aan de kook brengen.
De appelpartjes een halve minuut in het suikerwater pocheren.
De morieljes in de madeira(2 deciliter) weken.
De dag zelf de fazantenborstjes aan beide kanten dichtschroeien in hete boter(100 gram).
Het vlees uit de pan nemen.
Het resterende bakvet uit de pan schenken.
Het weekvocht van de morieljes afgieten, zeven en in de pan schenken.
De aanbaksels met een vork losmaken en het vocht tot een derde in laten koken.
De fond en gesneden morieljes bij de ingekookte Madeira(2 deciliter) voegen en het vocht nu tot de helft in laten koken.
Nu de room toevoegen en het vocht opnieuw tot de helft in laten koken.
Deze saus op smaak brengen met peper en zout.
De rode kool(1 stuk) in het vocht op een laag vuur, met het deksel op de pan gaar koken.
De spruitjes(400 gram) beetgaar koken.
De fazantenborstjes in de op 200°C voorverwarmde oven vijf minuten bakken.
De saus weer verwarmen en er een klontje koude boter(100 gram) door kloppen.
De groenten, peertjes en appelpartjes over vier warmde borden verdelen.
De fazantenborstjes in dunne plakken snijden en in een waaier tegen de groenten aan leggen.
De saus rond het vlees scheppen.
Lekker met gebakken aardappelen.

Voedselallergie informatie

Wij helpen graag thuiskoks en koks de bereiding van voedsel voor mensen met een voedselallergie of een bewuste levensstijl gemakkelijker te maken door duidelijke informatie omtrent de ingrediënten te verschaffen. Op basis van de ingredieënten die gebruikt worden om dit recept te kunnen bereiden, kunnen minimaal de volgende allergenen in deze receptuur aanwezig zijn: Tip: Klik op de dikgedrukte dieëten/allergieën om aan te geven met welke voedingsrestricties je te maken hebt. We zullen je (nog) beter informeren en ons aanbod dynamisch afstemmen waardoor je je dieët gemakkelijk kunt aanhouden.

Gebruik van onze allergenen informatie is voor eigen risico, hieraan kunnen geen rechten worden ontleend.

Reacties op dit recept

Dit recept heeft nog geen waarderingen gekregen! Heb je dit recept gemaakt?
Help anderen & deel nu je ervaring met anderen!
Reactie achterlaten

Voedingswaardetabel

Tip: Bewuster met ingrediënten omgaan? Klik of druk op een voedingswaarde en wij geven aan welk ingrediënt de hoogste bijdrage heeft in desbetreffende voedingswaarde.

	Per portie	Dagelijks Aanbevolen	Recept Totaal
Calorieën	327 kcal	16%	1308 kcal
Vetten	21 g.	30%	84 g.
Waarvan verzadigd	0 g.	0%	0 g.
Waarvan onverzadigd	0 g.	0%	0 g.
Cholesterol	0 g.	0%	0 g.
Zout	0 g.	0%	0 g.
Koolhydraten	26 g.	10%	104 g.
waarvan Vezels	0 g.	0%	0 g.
waarvan Suikers	25 g.	27%	100 g.
Proteinen	0 g.	0%	0 g.
Vitamine A	0 µg.	0%	0 µg.
Vitamine C	0 mg.	0%	0 mg.
Calcium	0 mg.	0%	0 mg.
Ijzer	0 mg.	0%	0 mg.

Fazant met morieljes