Figos com Porto

• Herkomst Portugal
• Categorie Nagerechten
• 15 porties
• Bereiden 2 uur
• Kookboek van FransV
• Schrijf een review

Ingrediënten

Passievruchtenijs (15 personen):

• 400 gram passievruchtencoulis
• 200 gram poedersuiker
• 4 deciliter slagroom
• 50 gram (2) eidooiers
• 1.5 blaadjes gelatine (1.5 gram)

Gecaramelliseerde vijgen:

• 15 grote rijpe vijgen
• 350 gram bruine basterdsuiker
• 2 deciliter port

Portugees roomtaartje:

• 15 vellen bladerdeeg (? 12 x 12 cm)
• 2 eierdooiers, losgeklopt
• kristalsuiker
• 100 gram witte basterdsuiker
• 1 ei
• 3 eierdooiers
• 3 deciliter melk
• 1.5 deciliter slagroom
• 2.5 theelepel vanille essence
• 150 gram amandelschaafsel
• 300 gram mascarpone
• 15 stuks versiersels van melkchocolade

Boodschappen toevoegen Toevoegen aan menu

Keukenspullen

• Pan
• Oven
• Zeef
• Vormpjes

Bereidingswijze

1. Dit is een bereiding voor 15 personen:
   Passievruchtenijs:
   Zeef de poedersuiker bij de coulis zo dat het oplost.
   Week de gelatine in koud water.
   Klop de eidooiers los met een klein beetje slagroom.
   Verwarm de losgeklopte eidooiers au ban Marie en voeg de rest van de slagroom toe.
   Laat het niet boven de 45 graden celsius komen.
2. Knijp de gelatine(1.5 blaadjes) goed uit en meng hem bij de slagroom(1.5 deciliter)(4 deciliter).
3. Voeg dan de passiecoulisse toe, meng het goed en laat af koelen.
4. Draai daarna ijs in de ijsmachine.
   
   Gecarameliseerde vijgen:
   Ontdoe de vijgen van steeltjes en blaadjes.
5. Snijd ze dan 1/3 in aan de bovenkant in kruisvorm en buig ze wat open.
6. Doe er wat bruine basterdsuiker in.
   Zet ze, voor het uitserveren, onder de (salamander) grill en grill ze ca 4 minuten tot de suiker gekarameliseerd is.
   Doe de rest van de suiker en de port bij elkaar en laat dat langzaam inkoken tot het siroop is.
   
   Portugees roomtaartje:
   Verwarm de oven op 180º C.
7. Steek uit de vellen rondjes van Ø 10 cm.
8. Vet vormpjes van ca. Ø 6 cm in en leg er het deeg in.
9. Zet ze koud weg.
   
   Doe de basterdsuiker(100 gram)(350 gram) en de 3 eierdooiers(3)(2) en het ei(1 stuk) in de kom.
10. Klop alles goed door.
    Voeg de melk(3 deciliter) en room en klop dit tot een gladde massa.
11. Roer het vanille(2.5 theelepels)-essence er door.
12. Als de vormpjes koud zijn, vul ze dan met het mengsel voor ¾.
13. Zet ze ca. 12 a 15 minuten in de oven tot ze goudgeel zijn.
    Voor het einde de rand van het taartje met losgeklopt eigeel instrijken en licht besuikeren met kristalsuiker.
    
    Bruin het amandelschaafsel in een droge pan en laat het niet verbranden.
    
    Presentatie:
    Plaats twee met siroop besprenkelde vijgen op een groot mooi bord en decoreer af met het geroosterde schaafsel.
    Plaats naast de vijgen een klein bolletje mascarpone, een bol passie-roomijs met een chocolaatje en het roomtaartje.

Voedselallergie informatie

Wij helpen graag thuiskoks en koks de bereiding van voedsel voor mensen met een voedselallergie of een bewuste levensstijl gemakkelijker te maken door duidelijke informatie omtrent de ingrediënten te verschaffen. Op basis van de ingredieënten die gebruikt worden om dit recept te kunnen bereiden, kunnen minimaal de volgende allergenen in deze receptuur aanwezig zijn: Tip: Klik op de dikgedrukte dieëten/allergieën om aan te geven met welke voedingsrestricties je te maken hebt. We zullen je (nog) beter informeren en ons aanbod dynamisch afstemmen waardoor je je dieët gemakkelijk kunt aanhouden.

• Pinda
  Geen overeenkomsten gevonden.
• Gluten
  bladerdeeg is niet geschikt voor een gluten-intollerantie
• Suiker
  poedersuiker, basterdsuiker, basterdsuiker past niet in een suiker-arm dieet.
• Sesam
  Geen overeenkomsten gevonden.
• Ei
  eidooiers, eierdooiers, ei, eierdooiers is niet geschikt voor een ei-intollerantie
• Koemelk
  bladerdeeg kan sporen bevatten van koemelk en Allergie in slagroom, melk, slagroom, mascarpone
• Mosterd
  Geen overeenkomsten gevonden.
• Noten
  amandelschaafsel is niet geschikt voor een noten-intollerantie
• Selderij
  Geen overeenkomsten gevonden.
• Lactose
  bladerdeeg kan sporen bevatten van lactose en Allergie in slagroom, melk, slagroom, mascarpone
• Schaaldieren
  Geen overeenkomsten gevonden.
• Sulfiet
  Sporen van sulfiet kunnen voorkomen in poedersuiker en gelatine
• Soja
  Geen overeenkomsten gevonden.
• Vis
  gelatine is niet geschikt voor een vis-intollerantie
• Zoutarm
  Geen overeenkomsten gevonden.

Reacties op dit recept

Dit recept heeft nog geen waarderingen gekregen! Heb je dit recept gemaakt?
Help anderen & deel nu je ervaring met anderen!
Reactie achterlaten

Voedingswaardetabel

Tip: Bewuster met ingrediënten omgaan? Klik of druk op een voedingswaarde en wij geven aan welk ingrediënt de hoogste bijdrage heeft in desbetreffende voedingswaarde.

Voedingswaardegrafiek

1. Figos com Porto
   1. Ingrediënten
      1. Passievruchtenijs (15 personen):
      2. Gecaramelliseerde vijgen:
      3. Portugees roomtaartje:
      4. Keukenspullen
   2. Bereidingswijze
      1. Voedselallergie informatie
   3. Reacties op dit recept
   4. Voedingswaardetabel
      1. Voedingswaardegrafiek