Flan van Sint Jacobsnootjes in een garnaalcoulis

Ingrediënten

porties+ -

print Ga ik maken

Voor de panade:

1 deciliter melk
25 gram boter
60 gram bloem
2 eidooiers

Voor de garnaalsaus:

Vooe de beurre blanc:

150 cc fumet
150 cc room
50 gram ijskoude verse boter
peper en zout

Boodschappen toevoegen Toevoegen aan menu Mis je nog iets?

Keukenspullen

Oven
Zeef

Bereidingswijze

Toon hoeveelheden Koken in stappen

Garnaalsaus:
wortel(1 stuk), ui(0,5) en selderij in grove stukken snijden, de ongepelde garnalen(250 gram) even in de cutter malen.
De garnalenbrij in olijfolie goed aankleuren, de grofgesneden groenten en de tomatenpuree(0,5) toevoegen.
Nog even verder kleuren.
De fumet bijdoen, kruiden en nog 30 minuten laten trekken.
Door een zeef gieten, room(150)(100)(200) toevoegen, afsmaken en binden.
Beurre blanc:
De fumet met de room(150)(100)(200), peper(1 stuk) en zout(1 stuk) 20 minuten laten trekken, binden en van het vuur weg.
De ijskoude boter(50 gram)(25 gram) in blokjes toevoegen, afsmaken.
De flan:
Maak eerst een panade:
melk(1 deciliter) en boter(50 gram)(25 gram) opwarmen.
De bloem(60 gram) in 1 keer bijdoen en drogen en van het vuur weg.
De eieren ondermengen en laten afkoelen. 2 sjalotten(2) fijnsnijden en garen in noilly prat(3 centiliter) en laten afkoelen.
De room(150)(100)(200) half opkloppen.
De sint(200 gram)-jacobsnootjes en grietfilet grofsnijden.
In een keukenrobot doen en kruiden met peper(1 stuk), zout(1 stuk) en cayennepeper(1 stuk).
Even fijnmalen, dan de sjalot, de eiwitten(2), citroen en de panade toevoegen en fijn cutteren.
Mengen met de half opgeklopte room(150)(100)(200).
In ingeboterde metalen cocotjes doen en een tijdje in de ijskast laten opstijven.
In een warmwaterbad afgedekt laten garen in een oven van 200°C.
Flan uitstorten in midden van bord.
Hier rond de garnaalsaus en op de flan een beetje beurre blanc laten lopen tot in de garnaalsaus.
Leg in de saus 3 hoopjes gepelde garnaal(1 stuk).
Afwerken met een beetje kervel op de flan.
Geef hierbij bladerdeegmaantjes.

Voedselallergie informatie

Wij helpen graag thuiskoks en koks de bereiding van voedsel voor mensen met een voedselallergie of een bewuste levensstijl gemakkelijker te maken door duidelijke informatie omtrent de ingrediënten te verschaffen. Op basis van de ingredieënten die gebruikt worden om dit recept te kunnen bereiden, kunnen minimaal de volgende allergenen in deze receptuur aanwezig zijn: Tip: Klik op de dikgedrukte dieëten/allergieën om aan te geven met welke voedingsrestricties je te maken hebt. We zullen je (nog) beter informeren en ons aanbod dynamisch afstemmen waardoor je je dieët gemakkelijk kunt aanhouden.

Gebruik van onze allergenen informatie is voor eigen risico, hieraan kunnen geen rechten worden ontleend.

Reacties op dit recept

Dit recept heeft nog geen waarderingen gekregen! Heb je dit recept gemaakt?
Help anderen & deel nu je ervaring met anderen!
Reactie achterlaten

Voedingswaardetabel

Tip: Bewuster met ingrediënten omgaan? Klik of druk op een voedingswaarde en wij geven aan welk ingrediënt de hoogste bijdrage heeft in desbetreffende voedingswaarde.

	Per portie	Dagelijks Aanbevolen	Recept Totaal
Calorieën	1907 kcal	95%	11442 kcal
Vetten	97 g.	139%	582 g.
Waarvan verzadigd	0 g.	0%	0 g.
Waarvan onverzadigd	0 g.	0%	0 g.
Cholesterol	0 g.	0%	0 g.
Zout	0 g.	0%	0 g.
Koolhydraten	83 g.	31%	498 g.
waarvan Vezels	0 g.	0%	0 g.
waarvan Suikers	0 g.	0%	0 g.
Proteinen	0 g.	0%	0 g.
Vitamine A	0 µg.	0%	0 µg.
Vitamine C	0 mg.	0%	0 mg.
Calcium	0 mg.	0%	0 mg.
Ijzer	0 mg.	0%	0 mg.

Flan van Sint Jacobsnootjes in een garnaalcoulis