Herkomst Belgie
Categorie Wild
Bijpassend: voorgerechten & nagerechten
4 porties
Bereiden 30 min.
Kookboek van madydhaese
Schrijf een review

Ingrediënten

porties+ -

print Ga ik maken

Hertenrugstuk
marinade van rode wijn (wijn, laurier, tijm, geneverbessen, (knof)look, ui met kruidnagel)
gedroogde morieljes (soort paddenstoel)
port
wildfonds

Garnituur:

deegbakjes gemaakt van brickdeeg (zie verder)
gestoofde spruitjes met spek
geglaceerde kastanjes
knolselderpuree

Boodschappen toevoegen Toevoegen aan menu Mis je nog iets?

Keukenspullen

Braadpan
Oven

Bereidingswijze

Toon hoeveelheden Koken in stappen

Marineer het vlees van de dag ervoor in een klassieke rode wijnmarinade Voor de deegbakjes neem je 0,5 blad brickdeeg per persoon en snijd dat in 4 taartstukken Kwast elk stuk goed in met boter en leg in beboterd vuurvast potje.
Lijm de stukken aaneen met eierdooier.
Laat ongeveer 10 min bakken in oven van 150 °C.
Maak knolselderpuree zoals gewoonlijk.
Kook en stoof de spruitjes(1 stuk) op met wat gerookt spek.
Laat de morieljes weken in warm water en laat dan even meestoven met het vlees.
Snijd het rugstuk in aparte biefstukjes en laat aanbakken in de braadpan.
Leg dan in de oven en laat nog een 8-tal minuten nagaren in wat van de marinade tot ze rosé gebakken zijn.
Leg de morieljes hier ook bij zodat die mals worden.
Saus:
Laat de fonds inkoken, voeg er wat port(1 stuk) bij en laat verder inkoken.
Voeg er dan het braadvocht van het vlees bij en laat weer wat inkoken.
Werk af met een paar klontjes goede boter (saus enkel nog dooreen schudden, niet meer roeren!) Vul de deegbakjes met de knolselderpuree, schik er wat morieljes langs, wat spruitjes(1 stuk) en een paar geglaceerde kastanjes(1 stuk).

Voedselallergie informatie

Wij helpen graag thuiskoks en koks de bereiding van voedsel voor mensen met een voedselallergie of een bewuste levensstijl gemakkelijker te maken door duidelijke informatie omtrent de ingrediënten te verschaffen. Op basis van de ingredieënten die gebruikt worden om dit recept te kunnen bereiden, kunnen minimaal de volgende allergenen in deze receptuur aanwezig zijn: Tip: Klik op de dikgedrukte dieëten/allergieën om aan te geven met welke voedingsrestricties je te maken hebt. We zullen je (nog) beter informeren en ons aanbod dynamisch afstemmen waardoor je je dieët gemakkelijk kunt aanhouden.

Gebruik van onze allergenen informatie is voor eigen risico, hieraan kunnen geen rechten worden ontleend.

Reacties op dit recept

Dit recept heeft nog geen waarderingen gekregen! Heb je dit recept gemaakt?
Help anderen & deel nu je ervaring met anderen!
Reactie achterlaten

Voedingswaardetabel

Tip: Bewuster met ingrediënten omgaan? Klik of druk op een voedingswaarde en wij geven aan welk ingrediënt de hoogste bijdrage heeft in desbetreffende voedingswaarde.

	Per portie	Dagelijks Aanbevolen	Recept Totaal
Calorieën	0 kcal	0%	0 kcal
Vetten	0 g.	0%	0 g.
Waarvan verzadigd	0 g.	0%	0 g.
Waarvan onverzadigd	0 g.	0%	0 g.
Cholesterol	0 g.	0%	0 g.
Zout	0 g.	0%	0 g.
Koolhydraten	0 g.	0%	0 g.
waarvan Vezels	0 g.	0%	0 g.
waarvan Suikers	0 g.	0%	0 g.
Proteinen	0 g.	0%	0 g.
Vitamine A	0 µg.	0%	0 µg.
Vitamine C	0 mg.	0%	0 mg.
Calcium	0 mg.	0%	0 mg.
Ijzer	0 mg.	0%	0 mg.

Gebraad van hert met morieljes