Herkomst Nederland
Categorie Gevogelte
Bijpassend: voorgerechten & nagerechten
4 porties
Bereiden 2 uur en 55 min.
Kookboek van jaccor
Schrijf een review

Ingrediënten

porties+ -

print Ga ik maken

Boodschappen toevoegen Toevoegen aan menu Mis je nog iets?

Keukenspullen

Braadpan
Pan
Oven
Zeef
Ovenschaal

Bereidingswijze

Toon hoeveelheden Koken in stappen

Maak de uien(4) schoon en snijd deze in ringen.
Maak de witlof(8 struikjes) schoon.
Verwarm de oven voor op 185ºC.
Zout(1 theelepel) en peper(2 theelepels) de duiven van binnen en van buiten.
Smelt de boter(75 gram).
Giet de boter(75 gram) over de duiven en braad ze in een ovenschaal in hun geheel rosé in ongeveer 20 minuten.
Uit de oven nemen en op een warme plaats 10 minuten laten rusten.
Neem de filets van de karkassen en snijd ook de boutjes er af.
Verhit in een braadpan het ganzenvet tot circa 80ºC.
Als het vet traag “blub-blub” doet, zit u goed.
Doe de pootjes er in over en konfijt deze op dezelfde temperatuur gaar.
Dat duurt anderhalf uur of langer.
U bent pas tevreden als het vlees van de botjes af “valt”.
Hak de karkassen fijn en schroei ze in een hoge pan aan in de heet gemaakte olie(10 eetlepels).
Voeg de uien(4) toe en vul het geheel aan met de wildfond(3 deciliter).
Twee uur laten trekken en inkoken op een half hoog vuur.
Het inkoken is belangrijk, u hoeft aan jus niet meer dan een kopje over te houden.
Giet het geheel door een zeef waarin u een stuk neteldoek hebt gelegd.
Klop een gekoeld klontje boter(75 gram) door de jus en doe er naar smaak nog wat zout(1 theelepel) en peper(2 theelepels) bij.
Stoof de schoongemaakte struikjes witlof(8 struikjes) in hun geheel bijna gaar (in ± 10 minuten) in een beetje water met boter(75 gram), suiker, zout(1 theelepel) en peper(2 theelepels).
Laat ze afkoelen.
Verhit vervolgens een klontje boter(75 gram) in een pan met anti aanbaklaag, roer er suiker door en karameliseer hierin de witlof(8 struikjes) snel aan alle kanten goudbruin.
Snijd de borstfilets in plakken van ½ cm dikte.
Verwarm deze even in de oven.
Maak op voorverwarmde borden mooie waaiers of cirkels van de uiteengevallen struikjes witlof(8 struikjes).
Leg hier de plakjes duivenborst dakpansgewijs overheen.
Schik ook de pootjes op de borden en giet de jus over het vlees en op het bord.
Heerlijk met aardappelpuree waarin u behalve boter(75 gram) ook wat truffelolie hebt verwerkt.

Voedselallergie informatie

Wij helpen graag thuiskoks en koks de bereiding van voedsel voor mensen met een voedselallergie of een bewuste levensstijl gemakkelijker te maken door duidelijke informatie omtrent de ingrediënten te verschaffen. Op basis van de ingredieënten die gebruikt worden om dit recept te kunnen bereiden, kunnen minimaal de volgende allergenen in deze receptuur aanwezig zijn: Tip: Klik op de dikgedrukte dieëten/allergieën om aan te geven met welke voedingsrestricties je te maken hebt. We zullen je (nog) beter informeren en ons aanbod dynamisch afstemmen waardoor je je dieët gemakkelijk kunt aanhouden.

Gebruik van onze allergenen informatie is voor eigen risico, hieraan kunnen geen rechten worden ontleend.

Reacties op dit recept

Dit recept heeft nog geen waarderingen gekregen! Heb je dit recept gemaakt?
Help anderen & deel nu je ervaring met anderen!
Reactie achterlaten

Voedingswaardetabel

Tip: Bewuster met ingrediënten omgaan? Klik of druk op een voedingswaarde en wij geven aan welk ingrediënt de hoogste bijdrage heeft in desbetreffende voedingswaarde.

	Per portie	Dagelijks Aanbevolen	Recept Totaal
Calorieën	389 kcal	19%	1556 kcal
Vetten	45 g.	64%	180 g.
Waarvan verzadigd	0 g.	0%	0 g.
Waarvan onverzadigd	0 g.	0%	0 g.
Cholesterol	0 g.	0%	0 g.
Zout	0 g.	0%	0 g.
Koolhydraten	8 g.	3%	32 g.
waarvan Vezels	0 g.	0%	0 g.
waarvan Suikers	0 g.	0%	0 g.
Proteinen	0 g.	0%	0 g.
Vitamine A	0 µg.	0%	0 µg.
Vitamine C	0 mg.	0%	0 mg.
Calcium	0 mg.	0%	0 mg.
Ijzer	0 mg.	0%	0 mg.

Gebraden houtduif met witlof