Gepocheerde visquenelles met groenten en sabayon

Ingrediënten

porties+ -

print Ga ik maken

Voor de quenelles:

Voor de groenten:

150 gram waspeentjes
150 gram prei
150 gram knolselderij
30 gram boter

Voor de sabayon:

Voor de garnering:

4 takjes kervel of peterselie

Boodschappen toevoegen Toevoegen aan menu

Keukenspullen

Spatel
Blender

Bereidingswijze

Toon hoeveelheden Koken in stappen

Ontdoe de vis van alle graatjes.
Doe het visvlees met de witte wijn(1 deciliter)(1 deciliter) in de blender.
Splits de eieren(3), houd het eiwit apart en doe de dooiers en de koksroom(1.5 deciliter) in de blender.
Breng de roomboter(60 gram)(30 gram) op kamertemperatuur en doe ook in de blender.
Pureer het geheel.
Doe de puree in een kom en laat opstijven in de koelkast.
Klop de eiwitten stijf en roer ze voorzichtig door de puree met een houten spatel.
Breng de puree op smaak met peper(1 stuk) en zout(1 stuk).
Maak met behulp van 2 eetlepels ovaalvormige quenelles van de puree en zet ze weg in de koelkast.
Snijd de waspeentjes(150 gram), de prei(150 gram) en de knolselderij(150 gram) in julienne.
Blancheer deze kort in water en spoel met koud water na.
Schil de limoen(1 stuk) heel dun, zonder het wit en snijd de schil in ragfijne zestes.
Blancheer deze kort in water, laat ze uitlekken.
Voor de sabayon:
Klop de eierdooiers(4), het limoensap(1 deciliter) en de wijn(1 deciliter)(1 deciliter) au bain marie tot een schuimige massa.
Klop er dan geleidelijk de gesmolten roomboter(60 gram)(30 gram) doorheen.
Klop de slagroom(6 deciliter) half stijf en spatel deze door het mengsel.
Voeg de zestes van de limoen(1 stuk) toe en houd de saus warm.
Smoor de groenten nog even in wat boter(30 gram) en breng ze op smaak met wat peper(1 stuk) en zout(1 stuk).
Verwarm ondertussen de visbouillon(1.5 liter) in een ruime ketel tot tegen het kookpunt maar laat niet koken.
Laat de quenelles voorzichtig met behulp van 2 lepels in de bouillon zakken en pocheer ze gedurende ca. 6 minuten.
Neem ze uit de bouillon en laat ze voorzichtig uitlekken.
Drapeer de quenelles op een voorverwarmd bord en leg in het midden een bedje groenten.
Overgiet de quenelles rijkelijk met de sabayon.
Garneer met een takje kervel(4 takjes) of peterselie.
Serveer als voorgerecht met een glas droge, witte wijn(1 deciliter)(1 deciliter).

Ook lekker om te maken

Recept

Gepocheerde eieren in wijnsaus

4
10m

Voedselallergie informatie

Wij helpen graag thuiskoks en koks de bereiding van voedsel voor mensen met een voedselallergie of een bewuste levensstijl gemakkelijker te maken door duidelijke informatie omtrent de ingrediënten te verschaffen. Op basis van de ingredieënten die gebruikt worden om dit recept te kunnen bereiden, kunnen minimaal de volgende allergenen in deze receptuur aanwezig zijn: Tip: Klik op de dikgedrukte dieëten/allergieën om aan te geven met welke voedingsrestricties je te maken hebt. We zullen je (nog) beter informeren en ons aanbod dynamisch afstemmen waardoor je je dieët gemakkelijk kunt aanhouden.

Gebruik van onze allergenen informatie is voor eigen risico, hieraan kunnen geen rechten worden ontleend.

Reacties op dit recept

Dit recept heeft nog geen waarderingen gekregen! Heb je dit recept gemaakt?
Help anderen & deel nu je ervaring met anderen!
Reactie achterlaten

Voedingswaardetabel

Tip: Bewuster met ingrediënten omgaan? Klik of druk op een voedingswaarde en wij geven aan welk ingrediënt de hoogste bijdrage heeft in desbetreffende voedingswaarde.

	Per portie	Dagelijks Aanbevolen	Recept Totaal
Calorieën	248 kcal	12%	992 kcal
Vetten	19 g.	27%	76 g.
Waarvan verzadigd	5 g.	25%	20 g.
Waarvan onverzadigd	2 g.	9%	8 g.
Cholesterol	0 g.	0%	0 g.
Zout	1 g.	18%	4 g.
Koolhydraten	5 g.	2%	20 g.
waarvan Vezels	0 g.	0%	0 g.
waarvan Suikers	0 g.	0%	0 g.
Proteinen	0 g.	0%	0 g.
Vitamine A	0 µg.	0%	0 µg.
Vitamine C	0 mg.	0%	0 mg.
Calcium	3 mg.	0%	12 mg.
Ijzer	0 mg.	0%	0 mg.

Gepocheerde visquenelles met groenten en sabayon