Herkomst Frankrijk
Categorie Gevogelte
Bijpassend: voorgerechten & nagerechten
4 porties
Bereiden 2 uur
Kookboek van irispons
Schrijf een review

Gevulde kwartel met wilde rijst en boleten

Ingrediënten

porties+ -

print Ga ik maken

4 kwartels
ganzenvet of mengsel van boter en olie
zout
vergemalen peper

Voor de vulling:

90 gram wilde rijst
3 deciliter kippenbouillon
100 gram ganzenlever, in blokjes
150 gram verse boleten, kleingesneden
2 sjalotjes, fijngehakt
30 gram tuinkruiden, gehakt (peterselie, kervel, basilicum)
1-2 eetlepels port of cognac
snufje 4 kruidenpoeder

Voor de garnering:

peterselie
rozemarijn

Knoflooksaus:

12 teentjes knoflook gepeld
2 deciliter slagroom
zout
versgemalen peper

Port-saus:

Boodschappen toevoegen Toevoegen aan menu Mis je nog iets?

Keukenspullen

Blender
Braadpan
Koekenpan
Pan
Oven
Zeef

Bereidingswijze

Toon hoeveelheden Koken in stappen

Ontbeen de kwartels(4) in hun geheel.
Bak de karkassen 10 minuten in de hete oven (200 graden Celsius).
Gebruik de botten om de portsaus op smaak te brengen (zie recept portsaus).
Kook voor de vulling de rijst 30-40 minuten zachtjes in de bouillon en laat staan tot verder gebruik.
Bestrooi de ganzenlever(100 gram) met zout(1 stuk)(1 stuk) en peper(1 stuk)(1 stuk) en sauteer in een hete koekenpan tot de blokjes rondom dichtgeschroeid zijn.
Voeg ze aan de rijst toe.
Verhit in een koekenpan 1 eetlepel ganzenvet en bak de boleten tot ze zacht zijn.

Schep de sjalotjes(200 gram)(2) en de tuinkruiden(30 gram) erdoor en bak tot de sjalotjes(200 gram)(2) zacht zijn.
Houd enkele boleten voor de garnering achter en voeg de rest aan de rijst met de port(2.5 deciliter)(1 stuk)(1,5 eetlepels) en het 4-kruidenpoeder toe.
Breng de vulling eventueel nog op smaak en laat afkoelen.
Wrijf de binnenkant van de kwartels(4) in met zout(1 stuk)(1 stuk) en peper(1 stuk)(1 stuk), verdeel de vulling er losjes over en naai ze dicht.
Gebruik geen keuekngaren maar gewoon katoengaren.
Verhit ca. 3 eetlepels ganzenvet in een braadpan en bak de kwartels(4) rondom bruin.
Zet de pan 15-20 minuten in de hete oven (200 graden Celsius).
Bedruip ze zo nu en dan braadvet.

Neem de kwartels(4) uit de oven en rangschik ze op een schotel.
Verhit de portsaus opnieuw en schep wat saus rondom de kwartels(4).
Garneer met peterselie(1 stuk), rozemarijn(1 stuk) en de achtergehouden bleten.
Serveer de knoflooksaus (zie recept knoflooksaus) en de rest van den portsaus er apart bij.
Knoflooksaus:
Blancheer de teentjes knoflook.
Laat ze uitlekken en spoel ze af.
Doe ze met de room in een pan en laat koken tot de knoflook zacht is en de room tot de helft is ingekookt.
Pureer de saus in een blender.
Verdun met wat kippenbouillon(7.5 deciliter)(3 deciliter) als de saus te dik is.
Breng op smaak met zout en peper.
Portsaus:
Fruit de sjalotjes in de boter.
Voeg de karkassen en de azijn toe en laat inkoken tot de vloeistof bijna is verdampt.
Giet de port(2.5 deciliter)(1 stuk)(1,5 eetlepels) erbij en laat tot de helft inkoken.
Voeg dan de kippenbouillon(7.5 deciliter)(3 deciliter) en de tijm(1 takje) toe en laat nog 20 minuten zachtjes koken.

Giet de saus door een zeef en breng hem op smaak.

Voedselallergie informatie

Wij helpen graag thuiskoks en koks de bereiding van voedsel voor mensen met een voedselallergie of een bewuste levensstijl gemakkelijker te maken door duidelijke informatie omtrent de ingrediënten te verschaffen. Op basis van de ingredieënten die gebruikt worden om dit recept te kunnen bereiden, kunnen minimaal de volgende allergenen in deze receptuur aanwezig zijn: Tip: Klik op de dikgedrukte dieëten/allergieën om aan te geven met welke voedingsrestricties je te maken hebt. We zullen je (nog) beter informeren en ons aanbod dynamisch afstemmen waardoor je je dieët gemakkelijk kunt aanhouden.

Gebruik van onze allergenen informatie is voor eigen risico, hieraan kunnen geen rechten worden ontleend.

Reacties op dit recept

Dit recept heeft nog geen waarderingen gekregen! Heb je dit recept gemaakt?
Help anderen & deel nu je ervaring met anderen!
Reactie achterlaten

Voedingswaardetabel

Tip: Bewuster met ingrediënten omgaan? Klik of druk op een voedingswaarde en wij geven aan welk ingrediënt de hoogste bijdrage heeft in desbetreffende voedingswaarde.

	Per portie	Dagelijks Aanbevolen	Recept Totaal
Calorieën	239 kcal	11%	956 kcal
Vetten	21 g.	30%	84 g.
Waarvan verzadigd	0 g.	0%	0 g.
Waarvan onverzadigd	0 g.	0%	0 g.
Cholesterol	0 g.	0%	0 g.
Zout	0 g.	0%	0 g.
Koolhydraten	24 g.	9%	96 g.
waarvan Vezels	0 g.	0%	0 g.
waarvan Suikers	0 g.	0%	0 g.
Proteinen	0 g.	0%	0 g.
Vitamine A	0 µg.	0%	0 µg.
Vitamine C	0 mg.	0%	0 mg.
Calcium	0 mg.	0%	0 mg.
Ijzer	0 mg.	0%	0 mg.

Gevulde kwartel met wilde rijst en boleten