Herkomst Nederland
Categorie Wild
Bijpassend: voorgerechten & nagerechten
4 porties
Bereiden 1 uur
Kookboek van jaccor
Schrijf een review

Ingrediënten

porties+ -

print Ga ik maken

Boodschappen toevoegen Toevoegen aan menu

Keukenspullen

Pan
Staafmixer
Zeef
Vormpjes

Bereidingswijze

Toon hoeveelheden Koken in stappen

Bak de schoongespoelde hazenschouders rondom bruin in de boter, peperen en zouten en leg ze in de braadslede.
Bak in dezelfde pan de champignons(100 gram), de winterpeen(50 gram) en de tomatenpuree(20 gram).
Voeg hier de wildbouillon en berenburg(250 milliliter) aan toe aan het geheel.
Giet dit mengsel over de boutjes en doe de laurier(1 blaadjes), kruidnagel en jeneverbes erbij.
Kook voor de gelei de vlierbessenwijn, cranberries(125 gram), peperazijn en cranberry sap en suiker.
Pureren de massa met geheel staafmixer tot een mooie vloeistof en daarna het geheel zeven.
Koud laten worden en hierna tegen de kook brengen met de agar.
Weer laten afkoelen, storten en later vormpjes uitsteken.
Kook voor de aardappelpuree de aardappels en maak hiervan een mooie puree.
Meng een deel met de geblancheerde tuinerwten(150 gram), melk, roomboter en Atsina Cress.
Draai van de overige puree bitterballen en paneer met heel ei(1 stuk) en paneermeel(40 gram).
Zeef voor de saus het braadvocht zeven en licht afbinden met de in stukjes gesneden kruidkoek(50 gram).
Spuit 2 strepen puree symmetrisch op het bord.
Leg hier tussen de hazenschouder.
Leg vervolgens schuin tegenover elkaar de gelei van cranberry neer.
Leg op de uiteinden van de puree de bitterballen vast.
Giet als laatste de saus bij het gerecht en voeg nog een paar takjes Atsina Cress toe.

Ook lekker om te maken

Recept

Konijn gestoofd in sherry

4
3u

Voedselallergie informatie

Wij helpen graag thuiskoks en koks de bereiding van voedsel voor mensen met een voedselallergie of een bewuste levensstijl gemakkelijker te maken door duidelijke informatie omtrent de ingrediënten te verschaffen. Op basis van de ingredieënten die gebruikt worden om dit recept te kunnen bereiden, kunnen minimaal de volgende allergenen in deze receptuur aanwezig zijn: Tip: Klik op de dikgedrukte dieëten/allergieën om aan te geven met welke voedingsrestricties je te maken hebt. We zullen je (nog) beter informeren en ons aanbod dynamisch afstemmen waardoor je je dieët gemakkelijk kunt aanhouden.

Gebruik van onze allergenen informatie is voor eigen risico, hieraan kunnen geen rechten worden ontleend.

Reacties op dit recept

Dit recept heeft nog geen waarderingen gekregen! Heb je dit recept gemaakt?
Help anderen & deel nu je ervaring met anderen!
Reactie achterlaten

Voedingswaardetabel

Tip: Bewuster met ingrediënten omgaan? Klik of druk op een voedingswaarde en wij geven aan welk ingrediënt de hoogste bijdrage heeft in desbetreffende voedingswaarde.

	Per portie	Dagelijks Aanbevolen	Recept Totaal
Calorieën	103 kcal	5%	412 kcal
Vetten	1 g.	2%	4 g.
Waarvan verzadigd	0 g.	0%	0 g.
Waarvan onverzadigd	0 g.	0%	0 g.
Cholesterol	0 g.	0%	0 g.
Zout	0 g.	0%	0 g.
Koolhydraten	12 g.	4%	48 g.
waarvan Vezels	0 g.	0%	0 g.
waarvan Suikers	0 g.	0%	0 g.
Proteinen	0 g.	0%	0 g.
Vitamine A	0 µg.	0%	0 µg.
Vitamine C	0 mg.	0%	0 mg.
Calcium	0 mg.	0%	0 mg.
Ijzer	0 mg.	0%	0 mg.

Hazenschouders gestoofd in Berenburg