Hongaarse Goulash

• Herkomst Hongarije
• Categorie Stoofschotels
  Bijpassend: voorgerechten & nagerechten
• Hongaarse goulash recepten
• 4 porties
• Bereiden 2 uur en 30 min.
• Kookboek van ham
• 8 reviews

Ingrediënten

• 600 gram stoofvlees van het rund (bijvoorbeeld sucadelap)
• boter
• 100 gram doorregen rookspek
• 2 flinke uien
• 1 volle eetlepel zoete paprikapoeder
• 1 ? 2 theelepel karwijzaad
• 1 laurierblad
• 1 teentje knoflook
• 1 glas rode wijn
• runderbouillon, liefst zelf getrokken
• peper
• zout

Boodschappen toevoegen Toevoegen aan menu Mis je nog iets?

Keukenspullen

• Pan

Bereidingswijze

1. Laat de vorige week gesneden en verpakte stukken rund in het koelvak van de supermarkt links liggen en ga naar uw favoriete slager.
2. Vraag om sukadelappen die goed vet-dooraderd zijn.
3. Dat is het mooiste stoofvlees(600 gram) dat u zich kunt denken.
4. Thuisgekomen snijdt u die in flinke dobbelstenen en laat ze goed op kamertemperatuur komen.
5. Direct uit de koeling in de pan is funest voor elke vleessoort!
6. Snipper vervolgens de uien(2) fijn.
7. Zet een, liefst, gietijzeren pan op een matig vuur en laat een goede klont boter(1 stuk) even bruisen.
8. Doe het in zeer kleine blokjes gesneden rookspek(100 gram) erbij, laat even bakken en voeg dan de uien(2) toe en laat die zachtjes tot goudgeel zweten.
9. Neem geen margarine of zogenaamd vloeibaar braadproduct.
10. De suggestie dat die gezonder zouden zijn berust op misverstanden.
11. U wil niet weten wat u dan binnen krijgt!
12. Schep de uien(2) uit de pan, doe er weer een klont boter(1 stuk) in en braad de gepeperde en gezoute vlezen rondom bruin, het beste in een paar porties. (Als u namelijk alles in één keer in de pan kiepert dan komt er soms, afhankelijk van de kwaliteit van het vlees, teveel water vrij).
13. Als dit gebeurd is, mag u de uien(2) er weer bij doen en het geheel afblussen met de rode wijn.
14. Zet het vuur lager.
15. Roer de aanbaksels mooi los en voeg de kruiderij toe.
16. Roer goed door.
17. Breng de bouillon dan tot onder het kookpunt en voeg die toe aan het vlees, zóveel dat het vlees net onderstaat. (Het is belangrijk geen grote hoeveelheid koude vloeistof toe te voegen want daar worden de vlezen taai van).
18. Nog even goed doorroeren, het vuur op de laagste stand zetten, of nog beter op een kookplaatje, deksel op de pan en een paar uur met rust laten.
19. Af en toe even onder het deksel loeren of er niet teveel vocht verdampt is.
20. In dat geval weer een beetje bouillon bijgieten.
21. Als het vlees mooi zacht en gaar is, wordt het tijd om te gaan binden.
22. Sommigen doen dat met een blikje tomatenpuree, hetgeen de goulash in mijn ogen te zoet maakt.
23. Een simpel glad papje van bloem en water is prima.
24. Ik zou géén beurre manié gebruiken, er zit al genoeg boter(1 stuk) in.
25. Wel even nog een kwartiertje zachtjes door laten stoven om de bloem te garen, maar roer vaak door, de bloem zet gauw aan op de bodem van de pan.
26. Het beste is nu de goulash helemaal af te laten koelen en een nacht wegzetten.
27. De smaken mengen dan optimaal met elkaar.
28. Geldt trouwens voor elke stoofpot!
29. Dit recept is van in grote lijnen afkomstig van mijn Tsjechische moeder die tussen de wereldoorlogen in Zuid-Slowakije kindermeisje was in een Hongaars gezin.
30. Essentieel is het gebruik van karwijzaad(1 theelepel), kümmel in het Duits.
31. Goulash (gulyas, goelasj) is in oorsprong een boers gerecht dat men maakte van vlees dat voorhanden was:
32. varken, rund, kalf of wild.
33. Wij hebben een rundergoulash gemaakt.

Ook lekker om te maken

• Recept
  Hongaarse goulash met kidneybonen en rode paprika
  4
  1u35m
• Recept
  Hongaarse goulash
  4
  1u30m
• Recept
  Goulash (milde)
  4
  2u20m
• Recept
  Hongaarse Goulash
  4
  1u
• Recept
  Goulash uit Tsjechië
  4
  2u
• Recept
  Hongaarse goulash
  4
  3u30m

Variaties op Hongaarse Goulash

We hebben nog een aantal interssante variaties op dit recept voor je gevonden!

Voedselallergie informatie

Wij helpen graag thuiskoks en koks de bereiding van voedsel voor mensen met een voedselallergie of een bewuste levensstijl gemakkelijker te maken door duidelijke informatie omtrent de ingrediënten te verschaffen. Op basis van de ingredieënten die gebruikt worden om dit recept te kunnen bereiden, kunnen minimaal de volgende allergenen in deze receptuur aanwezig zijn: Tip: Klik op de dikgedrukte dieëten/allergieën om aan te geven met welke voedingsrestricties je te maken hebt. We zullen je (nog) beter informeren en ons aanbod dynamisch afstemmen waardoor je je dieët gemakkelijk kunt aanhouden.

• Pinda
  Sporen van pinda kunnen voorkomen in runderbouillon
• Gluten
  Sporen van gluten kunnen voorkomen in runderbouillon
• Suiker
  Geen overeenkomsten gevonden.
• Sesam
  Geen overeenkomsten gevonden.
• Ei
  Sporen van ei kunnen voorkomen in runderbouillon
• Koemelk
  boter en runderbouillon kan sporen bevatten van koemelk en Allergie in boter
• Mosterd
  Geen overeenkomsten gevonden.
• Noten
  Geen overeenkomsten gevonden.
• Selderij
  Sporen van selderij kunnen voorkomen in runderbouillon
• Lactose
  boter is niet geschikt voor een lactose-intollerantie
• Schaaldieren
  Geen overeenkomsten gevonden.
• Sulfiet
  Geen overeenkomsten gevonden.
• Soja
  Sporen van soja kunnen voorkomen in runderbouillon
• Vis
  Geen overeenkomsten gevonden.
• Zoutarm
  zout past niet in een zoutarm dieet.

Reacties op dit recept (8)

Hongaarse Goulash heeft een gemiddelde waardering gekregen van 10 / 10 in 8 recensies
RESET

Voedingswaardetabel

Tip: Bewuster met ingrediënten omgaan? Klik of druk op een voedingswaarde en wij geven aan welk ingrediënt de hoogste bijdrage heeft in desbetreffende voedingswaarde.

Voedingswaardegrafiek

1. Hongaarse Goulash
   1. Ingrediënten
      1. Keukenspullen
   2. Bereidingswijze
   3. Ook lekker om te maken
      1. Variaties op Hongaarse Goulash
      2. Voedselallergie informatie
   4. Reacties op dit recept (8)
   5. Voedingswaardetabel
      1. Voedingswaardegrafiek