Wij gebruiken cookies o.a. om de website te analyseren en te verbeteren, voor social media en om er voor te zorgen dat je relevante advertenties ziet. Je geeft, door gebruik te blijven maken van deze website of door op akkoord te drukken, aan akkoord te zijn met het gebruik van cookies op deze site. Akkoord
Tournedos van eendenborsten met eendenlever recept
Tournedos van eendenborsten met eendenlever recept

Tournedos van eendenborsten met eendenlever


Ingrediënten


Bereidingswijze


Snijd de eendenborsten schoon door te veel naasthangend vet af te snijden. Er blijft meer dan genoeg over. Snijd peesjes weg en snijd de borsten in de lengte van af de smalle kant open zonder ze door te snijden.
Leg in de holte van iedere borst repen eendenlever. Zout zeer licht en maal er verse peper over.
Snijd de dadels door en verwijder de pit en leg reepjes dadel naast/op de eendenlever. Bind de borsten nu stevig dicht op vier à vijf plekken.
Snijd vervolgens tussen de touwtjes vier tournedos (dikke plakken).
Bak deze tournedos in zeer weinig boter. Vet van de eendenvellen gaat los komen. Bak naar smaak iedere zijde een minuut of drie à vier. Deze borsten mogen mooi rosé blijven. Gebruik je een thermometer dan mag de kerntemperatuur op 50 graden komen.
Haal de borsten uit de pan. laat de tournedos in folie rusten. Eventueel kunnen ze in folie bewaard worden in een oven van 90 graden.
Schep een eventueel te veel aan vet er uit. Deglaceer de pan met portwijn. Voeg stevig roerend aan de kokende jus een lepel ijskoude boter toe. Geef nog een stevige draai aan de pepermolen Et voilà, de saus is klaar. Schep op ieder bord een beetje saus en leg daar de tournedos boven op.

Serveersuggesties

Lekker met aardappelkroketjes en bijvoorbeeld rode kool. Ook spruiten met kastanjes gemengd doen het hier goed bij.

Meer Recepten



Allergenen Informatie

Voor dit tournedos van eendenborsten met eendenlever recept heeft MijnReceptenboek.nl uitgebreide allergenen informatie beschikbaar. Heeft u last van een allergie? Bekijk dan de allergeneninformatie.

Mijn Recensie

Heb je dit recept al gemaakt? Deel het dan nu met ons! Was het lekker? Heb je nog tips voor de bereiding van dit recept? Deel het met ons en wij maken dit recept samen nog beter.

Zelf een recensie plaatsen

Inloggen
Gebruikersnaam
Wachtwoord
Kookwekker(s)
    Meedoen!

    gratis tas

    bij invoer van 5

    eigen recepten!

    Gratis Inschrijven