Poolse Bigos

• Herkomst Polen
• Categorie Hoofdgerechten
• 8 porties
• Bereiden 2 uur
• Kookboek van HuibV
• 3 reviews

Ingrediënten

• 400 gram zure kool
• 800 gram witte kool
• 400 gram schouderkarbonade
• 250 gram Poolse worst
• 100 gram gerookt spek
• 1 blikje tomatenpuree
• 3 laurierblaadjes
• 8 korrels piment
• 2 blokjes runderbouillon
• 25 gram gedroogd eekhoorntjesbrood

Boodschappen toevoegen Toevoegen aan menu

Keukenspullen

• Pan

Bereidingswijze

1. Pak een pan en breng hierin ongeveer 1 liter water aan de kook.
   Voeg de schouderkarbonade(400 gram) het gerookte spek(100 gram) en 2 blokjes runderbouillon(2 blokjes), de pimentkorrels en de 3 laurierblaadjes(3) en toe en laat zo een uurtje zachtjes doorkoken.
   
   Doe ondertussen de gedroogde paddenstoelen (Porcini in het Italiaans)in een schaaltje met warm water en laat ze rustig even weken.
2. Snij nu de witte kool(800 gram)(400 gram) fijn.
3. Dit gaat prima met een mandoline of goede scherpe kaasschaaf.
4. Snij naar een half uurtje weken de paddenstoelen in stukken bewaar ook het vocht !
   
   Haal de schouderkarbonaden en spek(100 gram) uit de bouillon , verwijder de botjes en snij het vlees in kleine stukjes.
5. Vis de laurierbladeren en piment(8) uit de bouillon.
   
   Pak nu een grotere pan voeg wat bouillon toe en de de paddenstoelen met het vocht waarin het geweekt is ( dit is inmiddels bruin geworden ).
   Voeg nu ook de witte kool(800 gram)(400 gram) toe en laat dat een uurtje stoven.
6. Voeg na een uurtje de rest van de zure kool(800 gram)(400 gram) toe en de gerookte Poolse worst(250 gram) (in kleine stukjes )Heb je geen Poolse worst(250 gram) voeg dan rookworst toe maar doe er dan ook een paar teentjes knoflook bij voor de smaak.
7. Voeg nu ook de tomatenpuree(1 blikje) toe.
8. Laat het geheel nog een half uurtje zachtjes koken zodat alle smaken zich met elkaar verbinden.
9. Proef of de witte kool(800 gram)(400 gram) nu zacht is en breng eventueel nog op smaak met peper en zout.
   
   Dit gerecht ken en maak ik al jaren en het is belangrijk dat de gedroogde paddenstoelen in dit gerecht komen anders krijgt het nooit die typisch Pools smaak.
10. Verder bestaan er talloze varianten op dit gerecht met diverse vleessoorten, alleen zure kool(800 gram)(400 gram) , alleen witte kool(800 gram)(400 gram),pruimen, wodka , komijn , gebonden bouillon et cetera.
11. Elke huisvrouw of streek heeft zo zijn eigen recept.
    
    Maar dit is zoals ik het doe.
12. Meestal maak ik dit een dag van te voren de smaken zijn dan goed in elkaar doorgedrongen.

Variaties op Poolse Bigos

We hebben nog een aantal interssante variaties op dit recept voor je gevonden!

Voedselallergie informatie

Wij helpen graag thuiskoks en koks de bereiding van voedsel voor mensen met een voedselallergie of een bewuste levensstijl gemakkelijker te maken door duidelijke informatie omtrent de ingrediënten te verschaffen. Op basis van de ingredieënten die gebruikt worden om dit recept te kunnen bereiden, kunnen minimaal de volgende allergenen in deze receptuur aanwezig zijn: Tip: Klik op de dikgedrukte dieëten/allergieën om aan te geven met welke voedingsrestricties je te maken hebt. We zullen je (nog) beter informeren en ons aanbod dynamisch afstemmen waardoor je je dieët gemakkelijk kunt aanhouden.

• Pinda
  Sporen van pinda kunnen voorkomen in worst en runderbouillon
• Gluten
  Sporen van gluten kunnen voorkomen in worst en runderbouillon
• Suiker
  Geen overeenkomsten gevonden.
• Sesam
  Geen overeenkomsten gevonden.
• Ei
  Sporen van ei kunnen voorkomen in worst en runderbouillon
• Koemelk
  Sporen van koemelk kunnen voorkomen in worst en runderbouillon
• Mosterd
  Geen overeenkomsten gevonden.
• Noten
  Geen overeenkomsten gevonden.
• Selderij
  Sporen van selderij kunnen voorkomen in runderbouillon
• Lactose
  Geen overeenkomsten gevonden.
• Schaaldieren
  Geen overeenkomsten gevonden.
• Sulfiet
  Geen overeenkomsten gevonden.
• Soja
  Sporen van soja kunnen voorkomen in worst en runderbouillon
• Vis
  Geen overeenkomsten gevonden.
• Zoutarm
  Geen overeenkomsten gevonden.

Reacties op dit recept (3)

Poolse Bigos heeft een gemiddelde waardering gekregen van 10 / 10 in 3 recensies
RESET

Voedingswaardetabel

Tip: Bewuster met ingrediënten omgaan? Klik of druk op een voedingswaarde en wij geven aan welk ingrediënt de hoogste bijdrage heeft in desbetreffende voedingswaarde.

Voedingswaardegrafiek

1. Poolse Bigos
   1. Ingrediënten
      1. Keukenspullen
   2. Bereidingswijze
      1. Variaties op Poolse Bigos
      2. Voedselallergie informatie
   3. Reacties op dit recept (3)
   4. Voedingswaardetabel
      1. Voedingswaardegrafiek