Kaaskroketten

• Herkomst Belgie
• Categorie Bijgerechten
• 4 porties
• Bereiden 45 min.
• Kookboek van seynhaeveke
• 1 reviews

Ingrediënten

• 6 gelatineblaadjes
• 100 gram boter
• 100 gram bloem
• 1/2 liter melk
• 2 deciliter groentenbouillon
• 250 gram gemalen kaas (emmental of gruy?re)
• 50 gram parmezaanse kaas
• 3 eierdooiers
• 1 deciliter room
• peper
• zout
• nootmuskaat

Om te paneren:

• paneermeel
• bloem
• eigelen

Boodschappen toevoegen Toevoegen aan menu

Keukenspullen

• Pan
• Keukenpapier

Bereidingswijze

1. Begin met de bereiding van een bechamelsaus.
2. Smelt hiervoor de boter(100 gram) in een grote kookpan en voeg de bloem(1 stuk)(100 gram) toe.
3. Meng de boter(100 gram) en de bloem(1 stuk)(100 gram) goed op een zacht vuurtje.
4. Zet de kookpan van het vuur om de melk(0,5 liter) en de groentenbouillon(2 deciliter) toe te voegen.
5. Als de pan nog op het vuur staat, krijg je klonters.
6. Voeg de melk(0,5 liter) in geen gevel te snel toe, want dan gaat je bechamel naar bloem(1 stuk)(100 gram) smaken.
7. Door toevoeging van de bouillon is de saus minder vettig en loop de kans op schiften.
8. Laat goed opkoken tot een gebonden saus.
9. Kruid goed met peper(1 stuk), zout(1 stuk) en nootmuskaat(1 stuk).
10. Als de gebonden saus pruttelt, kun je de kaas(250 gram) toevoegen.
11. Het is zeer belangrijk dat je blijft roeren.
12. Als je dat niet doet, gaat de saus aanbranden.
13. Dat gebeurt ook wanneer het vuur te hoog staat.
14. Roer er nu de geweekte gelatine doorheen.
15. De gelatine moet geweekt worden in koud water, anders neemt de saus de gelatine niet op en verlies je je eerste binding.
16. Meng de room(1 deciliter) met de eierdooiers(3) en voeg bij de kaassaus.
17. Breng de saus tot aan het kookpunt, maar zet dan direct van het vuur.
18. Zo gaan de eieren niet schiften Voeg nog wat citroensap toe om de saus te verfrissen Vanaf nu heb je een beslag.
19. Giet het beslag (1,5 tot 2 cm dik) in een ingevette schotel.
20. Zet een nacht in de koelkast.
21. Snijd het baslag met een mes in gelijke vierkanten (6 op 6 cm).
22. Dompel je mes eerst in warm water:
23. zo kun je het beslag beter snijden.
24. Zet drie schalen klaar voor het paneren:
25. een met bloem(1 stuk)(100 gram), een met losgeklopt eierdooiers(3) met water (1 eetlepel water per eierdooier) en een met paneermeel(1 stuk).
26. Gebruik eigeel om te paneren, met eiwit krijg je snottebellen.
27. Draai de kroketten eerst door de bloem(1 stuk)(100 gram), vervolgens door het eigeel en de door paneermeel(1 stuk).
28. Laat ze 60 minuten rusten in de koelkast.
29. Paneer dubbel:
30. wentel de kroketten nogmaals door het eigeel en het paneermeel(1 stuk) Bak de kaaskroketten 4 minuten op 180°C tot ze komen bovendrijven.
31. Leg nooit meer dan 4 kroketten in een mandje, want dan koelt het vet te snel af en gaan de kroketten elkaar raken Haal de kroketten uit het vet, leg ze op keukenpapier en bestrooi ze met zout(1 stuk).
32. Serveer met een kwartje citroen en gefrituurde peterselie.

Variaties op Kaaskroketten

We hebben nog een aantal interssante variaties op dit recept voor je gevonden!

Voedselallergie informatie

Wij helpen graag thuiskoks en koks de bereiding van voedsel voor mensen met een voedselallergie of een bewuste levensstijl gemakkelijker te maken door duidelijke informatie omtrent de ingrediënten te verschaffen. Op basis van de ingredieënten die gebruikt worden om dit recept te kunnen bereiden, kunnen minimaal de volgende allergenen in deze receptuur aanwezig zijn: Tip: Klik op de dikgedrukte dieëten/allergieën om aan te geven met welke voedingsrestricties je te maken hebt. We zullen je (nog) beter informeren en ons aanbod dynamisch afstemmen waardoor je je dieët gemakkelijk kunt aanhouden.

• Pinda
  Sporen van pinda kunnen voorkomen in groentenbouillon
• Gluten
  groentenbouillon en paneermeel kan sporen bevatten van gluten en Allergie in bloem en bloem
• Suiker
  Geen overeenkomsten gevonden.
• Sesam
  Geen overeenkomsten gevonden.
• Ei
  groentenbouillon en paneermeel kan sporen bevatten van ei en Allergie in eierdooiers
• Koemelk
  boter, groentenbouillon, kaas, parmezaanse kaas, paneermeel kan sporen bevatten van koemelk en Allergie in boter, melk, kaas, parmezaanse kaas, room
• Mosterd
  Sporen van mosterd kunnen voorkomen in kaas en parmezaanse kaas
• Noten
  Geen overeenkomsten gevonden.
• Selderij
  Sporen van selderij kunnen voorkomen in groentenbouillon
• Lactose
  paneermeel kan sporen bevatten van lactose en Allergie in boter, melk, kaas, parmezaanse kaas, room
• Schaaldieren
  Geen overeenkomsten gevonden.
• Sulfiet
  Geen overeenkomsten gevonden.
• Soja
  Sporen van soja kunnen voorkomen in groentenbouillon
• Vis
  Geen overeenkomsten gevonden.
• Zoutarm
  kaas en parmezaanse kaas kan sporen bevatten van zout en Allergie in zout

Reacties op dit recept (1)

Kaaskroketten heeft een gemiddelde waardering gekregen van 8 / 10 in 1 recensie
RESET

Voedingswaardetabel

Tip: Bewuster met ingrediënten omgaan? Klik of druk op een voedingswaarde en wij geven aan welk ingrediënt de hoogste bijdrage heeft in desbetreffende voedingswaarde.

Voedingswaardegrafiek

1. Kaaskroketten
   1. Ingrediënten
      1. Om te paneren:
      2. Keukenspullen
   2. Bereidingswijze
      1. Variaties op Kaaskroketten
      2. Voedselallergie informatie
   3. Reacties op dit recept (1)
   4. Voedingswaardetabel
      1. Voedingswaardegrafiek