Herkomst Nederland
Categorie Vis en schaaldieren
Bijpassend: voorgerechten & nagerechten
4 porties
Bereiden 50 min.
Kookboek van louca
Schrijf een review

Ingrediënten

porties+ -

print Ga ik maken

12 scampi's
400 gram gefileerde kabeljauw
10 centiliter olijfolie
versgemalen witte peper

Voor de saus:

Voor de garnering:

Boodschappen toevoegen Toevoegen aan menu Mis je nog iets?

Keukenspullen

Pan
Oven
Vormpjes
Bakpapier

Bereidingswijze

Toon hoeveelheden Koken in stappen

Doe de beide fonds, de Noilly Prat(1 deciliter), de Pernod en de steranijs(1 stuk) in een sauteuse en laat de vloeistof reduceren tot de helft.
Voeg dan de room(1 deciliter) toe en laat opnieuw reduceren totdat de saus de gewenste consistentie heeft bereikt.
Neem de sauteuse van het vuur en klop de koude klontjes roomboter(50 gram)(30 gram) erdoor.
Breng tot slot op smaak met peper(1 stuk)(1 stuk) en zout(1 stuk).
Verdeel de kabeljauw(400 gram) in 4 stukjes van elk ca. 100 gr.
Wrijf ze aan beide zijden in met wat peper(1 stuk)(1 stuk).
Verhit de olijfolie(10 centiliter) in een pan en bak de kabeljauw(400 gram) aan beide kanten kort aan.
Neem de vis uit de pan en laat hem op een koele plaats rusten.
Bak nu de scampi(12)’s kort aan in dezelfde olie en laat deze daarna ook rusten.
Steek uit de plakjes bladerdeeg(2 plakjes ) fleurons (kleine vormpjes; b.
v.
maantjes of bladeren).
Bestrijk deze met eidooier(1 stuk).
Leg ze op een vel bakpapier en bak ze in 10 min.
goudbruin in een voorverwarmde oven op 200° C.
Zet de kabeljauw(400 gram) en de scampi(12)’s gedurende 5 minuten in een voorverwarmde oven op 180° C.
Leg de fleurons in het midden van 4 voorverwarmde borden.
Plaats daarop de stukken kabeljauw(400 gram).
Drapeer de scampi(12)’s er omheen.
Lepel de kreeftensaus over het geheel.
Garneer met een takje dille(4 takjes), een schijfje citroen(4 schijfjes) en een kersttomaatje.
Geef er schijfjes stokbrood(1 stuk) bij, besmeerd met roomboter(50 gram)(30 gram).
Serveer met een glas beendroge, witte wijn zoals een Muscadet de Sèvre et Maine sur lie.

Voedselallergie informatie

Wij helpen graag thuiskoks en koks de bereiding van voedsel voor mensen met een voedselallergie of een bewuste levensstijl gemakkelijker te maken door duidelijke informatie omtrent de ingrediënten te verschaffen. Op basis van de ingredieënten die gebruikt worden om dit recept te kunnen bereiden, kunnen minimaal de volgende allergenen in deze receptuur aanwezig zijn: Tip: Klik op de dikgedrukte dieëten/allergieën om aan te geven met welke voedingsrestricties je te maken hebt. We zullen je (nog) beter informeren en ons aanbod dynamisch afstemmen waardoor je je dieët gemakkelijk kunt aanhouden.

Gebruik van onze allergenen informatie is voor eigen risico, hieraan kunnen geen rechten worden ontleend.

Reacties op dit recept

Dit recept heeft nog geen waarderingen gekregen! Heb je dit recept gemaakt?
Help anderen & deel nu je ervaring met anderen!
Reactie achterlaten

Voedingswaardetabel

Tip: Bewuster met ingrediënten omgaan? Klik of druk op een voedingswaarde en wij geven aan welk ingrediënt de hoogste bijdrage heeft in desbetreffende voedingswaarde.

	Per portie	Dagelijks Aanbevolen	Recept Totaal
Calorieën	299 kcal	14%	1196 kcal
Vetten	9 g.	13%	36 g.
Waarvan verzadigd	4 g.	22%	16 g.
Waarvan onverzadigd	2 g.	8%	8 g.
Cholesterol	0 g.	0%	0 g.
Zout	1 g.	16%	4 g.
Koolhydraten	29 g.	11%	116 g.
waarvan Vezels	0 g.	0%	0 g.
waarvan Suikers	0 g.	0%	0 g.
Proteinen	0 g.	0%	0 g.
Vitamine A	0 µg.	0%	0 µg.
Vitamine C	0 mg.	0%	0 mg.
Calcium	3 mg.	0%	12 mg.
Ijzer	0 mg.	0%	0 mg.

Kabeljauw en scampi's in kreeftensaus