Herkomst Nederland
Categorie Vlees
Bijpassend: voorgerechten & nagerechten
8 porties
Bereiden 55 min.
Kookboek van jaccor
Schrijf een review

Kalfsribstuk met amandel peterseliesalsa

Ingrediënten

porties+ -

print Ga ik maken

Boodschappen toevoegen Toevoegen aan menu

Keukenspullen

Aluminiumfolie
Bakplaat
Braadpan
Oven
Ovenschaal

Bereidingswijze

Toon hoeveelheden Koken in stappen

Maak de knoflook(2 tenen) schoon en pers deze fijn.
Pluk de peterseliebladjes van de stelen en hak deze fijn.
Hak de ansjovisfilets(4) fijn.
Pers de helft van een citroen uit.
Bind het vlees gelijkmatig en strak op.
Bestrooi het vlees rondom met zout(1 stuk) en peper(1 stuk).
Het beetje vochtverlies dat het vlees daardoor heeft, weegt niet op tegen de extra smaak die het vlees erdoor krijgt.
Leg het vlees afgedekt in de koelkast.
Haal het vlees 4 uur voor de bereiding uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen.
Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.
Strooi de amandelen(100 gram) uit op een bakplaat en rooster ze in de oven in 5-6 minuten lichtbruin en krokant.
Laat ze op een bord afkoelen.
Verhit in een grote braadpan 2 eetlepels olie.
Braad het vlees op matig hoog vuur rondom aan.
Zet de braadpan in het midden van de oven (leg, als deze niet ovenbestendig is, het stuk vlees op een rooster in een ovenschaal).
Braad het ribstuk nog 90 minuten en draai het vlees halverwege een keer om.
Maak intussen de salsa.
Hak de amandelen(100 gram) fijn en meng ze in een kom met de knoflook(2 tenen), peterselie, kappertjes(2 eetlepels), ansjovis en resterende olie.
Breng op smaak met zout(1 stuk), peper(1 stuk) en citroensap en laat de smaken even intrekken.
Controleer na het braden de kerntemperatuur, deze moet voor kalfsvlees 65-70°C zijn.
Het vlees is dan van binnen nog net mooi rosé.
Prik de vleesthermometer in het dikste stuk van het vlees voor een juiste meting.
Neem het vlees uit de oven en dek losjes af met aluminiumfolie (de warmte moet er nog uit kunnen) en laat het vlees zo 15 minuten rusten.
Snijd het vlees aan tafel op een schone snijplank met een gootje om het vrijkomend sap(0.5) op te vangen.
Ga met een groot mes tussen vlees en bot langs zodat de rib loskomt van het vlees,
Snijd het vlees in plakken en snijd de botjes zoals bij spareribs los.
Verdeel het vlees over warme borden en geef de salsa erbij.

Voedselallergie informatie

Wij helpen graag thuiskoks en koks de bereiding van voedsel voor mensen met een voedselallergie of een bewuste levensstijl gemakkelijker te maken door duidelijke informatie omtrent de ingrediënten te verschaffen. Op basis van de ingredieënten die gebruikt worden om dit recept te kunnen bereiden, kunnen minimaal de volgende allergenen in deze receptuur aanwezig zijn: Tip: Klik op de dikgedrukte dieëten/allergieën om aan te geven met welke voedingsrestricties je te maken hebt. We zullen je (nog) beter informeren en ons aanbod dynamisch afstemmen waardoor je je dieët gemakkelijk kunt aanhouden.

Gebruik van onze allergenen informatie is voor eigen risico, hieraan kunnen geen rechten worden ontleend.

Reacties op dit recept

Dit recept heeft nog geen waarderingen gekregen! Heb je dit recept gemaakt?
Help anderen & deel nu je ervaring met anderen!
Reactie achterlaten

Voedingswaardetabel

Tip: Bewuster met ingrediënten omgaan? Klik of druk op een voedingswaarde en wij geven aan welk ingrediënt de hoogste bijdrage heeft in desbetreffende voedingswaarde.

	Per portie	Dagelijks Aanbevolen	Recept Totaal
Calorieën	92 kcal	4%	736 kcal
Vetten	8 g.	12%	64 g.
Waarvan verzadigd	0 g.	0%	0 g.
Waarvan onverzadigd	0 g.	0%	0 g.
Cholesterol	0 g.	0%	0 g.
Zout	0 g.	0%	0 g.
Koolhydraten	1 g.	0%	8 g.
waarvan Vezels	0 g.	0%	0 g.
waarvan Suikers	0 g.	0%	0 g.
Proteinen	0 g.	0%	0 g.
Vitamine A	0 µg.	0%	0 µg.
Vitamine C	0 mg.	0%	0 mg.
Calcium	0 mg.	0%	0 mg.
Ijzer	0 mg.	0%	0 mg.

Kalfsribstuk met amandel peterseliesalsa