Herkomst Frankrijk
Categorie Vlees
Bijpassend: voorgerechten & nagerechten
4 porties
Bereiden 7 uur en 30 min.
Kookboek van louca
Schrijf een review

Ingrediënten

porties+ -

print Ga ik maken

Boodschappen toevoegen Toevoegen aan menu

Keukenspullen

Braadpan
Pan
Keukenpapier

Bereidingswijze

Toon hoeveelheden Koken in stappen

Leg de zwezeriken in een brede schaal en plaats deze ca. 5 uur onder een dun straaltje koud stromend water, totdat al het bloed uit de zwezeriken is verwijderd.
Zet de zwezeriken op in een pan met zoveel water, dat ze volledig onderstaan.
Voeg een beetje zout(1 stuk) en een scheutje azijn(1 scheutje) toe en breng langzaam tegen het kookpunt aan.
Neem dan de zwezeriken uit de pan en koel ze weer af onder stromend water.
Verwijder met een scherp fileermesje alle ongerechtigheden zoals vlies, vet, pezen en vaten.
Leg de zwezerik gedurende 2 uur tussen 2 plankjes en plaats er een gewicht op van ca. 4 kilo.
Snijd de zwezerik in plakken van ca. 1,5 cm dikte.
Wrijf ze in met wat zout(1 stuk) en peper(1 stuk) en wentel ze door de bloem(3 eetlepels).
Verhit de boter(50 gram) in een braadpan en bak de zwezerik krokant bruin.
Neem ze uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier.
Deglaceer de braadpan met de kalfsfond(1.5 deciliter).
Voeg de wijnazijn(2 eetlepels) en de honing(1 theelepel) toe en laat tot de helft indampen.
Monteer de saus met klontjes koude roomboter(100 gram) en breng op smaak met wat peper(1 stuk) en zout(1 stuk).
Schik de plakken zwezerik op voorverwarmde borden en lepel er de saus overheen.
Serveer met pommes duchesse en doperwtjes extra fijn en geef er een glas gekoelde Gewürztraminer bij.
De zwezerik kan ook als voorgerecht geserveerd worden op een bedje van lauwwarme salade.

Variaties op Kalfszwezerik

We hebben nog een aantal interssante variaties op dit recept voor je gevonden!

Variaties van Kalfszwezerik
Variatie	Aantal	Gang
Kalfszwezerik	2	Vlees
Gebakken kalfszwezerik met stoemp van prei en Breydelham, gebakken shi-takés en gefriteerde prei	1	Herfst
Kalfszwezerik met amandel & pijnboompit	1	Vlees

Voedselallergie informatie

Wij helpen graag thuiskoks en koks de bereiding van voedsel voor mensen met een voedselallergie of een bewuste levensstijl gemakkelijker te maken door duidelijke informatie omtrent de ingrediënten te verschaffen. Op basis van de ingredieënten die gebruikt worden om dit recept te kunnen bereiden, kunnen minimaal de volgende allergenen in deze receptuur aanwezig zijn: Tip: Klik op de dikgedrukte dieëten/allergieën om aan te geven met welke voedingsrestricties je te maken hebt. We zullen je (nog) beter informeren en ons aanbod dynamisch afstemmen waardoor je je dieët gemakkelijk kunt aanhouden.

Gebruik van onze allergenen informatie is voor eigen risico, hieraan kunnen geen rechten worden ontleend.

Reacties op dit recept

Dit recept heeft nog geen waarderingen gekregen! Heb je dit recept gemaakt?
Help anderen & deel nu je ervaring met anderen!
Reactie achterlaten

Voedingswaardetabel

Tip: Bewuster met ingrediënten omgaan? Klik of druk op een voedingswaarde en wij geven aan welk ingrediënt de hoogste bijdrage heeft in desbetreffende voedingswaarde.

	Per portie	Dagelijks Aanbevolen	Recept Totaal
Calorieën	144 kcal	7%	576 kcal
Vetten	19 g.	28%	76 g.
Waarvan verzadigd	5 g.	28%	20 g.
Waarvan onverzadigd	3 g.	10%	12 g.
Cholesterol	0 g.	0%	0 g.
Zout	1 g.	20%	4 g.
Koolhydraten	3 g.	1%	12 g.
waarvan Vezels	0 g.	0%	0 g.
waarvan Suikers	0 g.	0%	0 g.
Proteinen	0 g.	0%	0 g.
Vitamine A	0 µg.	0%	0 µg.
Vitamine C	0 mg.	0%	0 mg.
Calcium	4 mg.	0%	16 mg.
Ijzer	0 mg.	0%	0 mg.

Kalfszwezerik