Herkomst Nederland
Categorie Vlees
Bijpassend: voorgerechten & nagerechten
4 brioches
Bereiden 1 uur en 10 min.
Kookboek van jaccor
Schrijf een review

Ingrediënten

brioches+ -

print Ga ik maken

Boodschappen toevoegen Toevoegen aan menu Mis je nog iets?

Keukenspullen

Spuitzak
Pan

Bereidingswijze

Toon hoeveelheden Koken in stappen

Maak het uitje(1 stuk) schoon en snipper deze fijn.
Snijd de zwezerik, de lever en de nier in kleine blokjes en bak ze samen met het gehakte uitje(1 stuk) in 30 gram boter(140 gram) licht aan.
Strooi er 20 gram bloem(120 gram) over en fruit die al roerend enkele minuten mee.
Voeg er vervolgens een klein scheutje bouillon bij.
Laat het mengsel in koelen, hak het heel fijn en maak er kleine balletjes van.
Haal de balletjes achtereenvolgens door een losgeklopt ei en het broodkruim(1 stuk) en frituur ze in heet frituurvet.
Dien de balletjes op in de aardappelnestjes.
Dop de tuinbonen(1 kilo) en blancheer ze 5 minuten in gezouten water.
Snijd het spek in kleine blokjes en bak die uit.
Warm de uitgelekte tuinbonen(1 kilo) met de spekblokjes in het spekvet op.
Week de morilles in water en kook ze samen met de kalfsfond(3 deciliter) en 3 dl kalfsbouillon in tot er nog 3 dl vocht over is.
Klop hier 100 gram in klontjes verdeelde boter(140 gram) door en werk er tot slot van het vuur af de eidooier(1 stuk) door.
Breng op smaak met zout(0.5 theelepels) en peper(1 theelepel).
Houd de saus goed warm.
Schil de aardappelen(2) en snij ze in dunne plakjes.
Maak van de plakjes in een speciaal hiervoor bestemde tang in heet frituurvet aardappelnestjes.
Maak voor de geheel een beslag van 100 gr bloem(120 gram), 2 eieren(3) en de tomatenpuree(1 eetlepel)(1 eetlepel).
Doe het beslag over in een spuitzak met een zeer dunne spuitpunt en spuit het voorzichtig in kokend, gezouten water.
Laat ze 1 minuut koken en spoel ze dan onder de koude kraan af.
Snij (met een garneermesje) de schil van de courgette(1 stuk) in dunne slierten en stoof dit samen met de het geheel in 10 gram boter(140 gram).
Snij de lamsfilet in 4 gelijke stukken en pocheer het vlees 10 minuten in de kokende lamsbouillon.
Neem het vlees uit de pan, laat het even rusten en snij het vervolgens in heel dunne plakken.
Verdeel de lamsfilet over 4 warme borden, schep de saus op het vlees en garneer met tuinbonen(1 kilo), gevulde aardappelnestjes.

Voedselallergie informatie

Wij helpen graag thuiskoks en koks de bereiding van voedsel voor mensen met een voedselallergie of een bewuste levensstijl gemakkelijker te maken door duidelijke informatie omtrent de ingrediënten te verschaffen. Op basis van de ingredieënten die gebruikt worden om dit recept te kunnen bereiden, kunnen minimaal de volgende allergenen in deze receptuur aanwezig zijn: Tip: Klik op de dikgedrukte dieëten/allergieën om aan te geven met welke voedingsrestricties je te maken hebt. We zullen je (nog) beter informeren en ons aanbod dynamisch afstemmen waardoor je je dieët gemakkelijk kunt aanhouden.

Gebruik van onze allergenen informatie is voor eigen risico, hieraan kunnen geen rechten worden ontleend.

Reacties op dit recept

Dit recept heeft nog geen waarderingen gekregen! Heb je dit recept gemaakt?
Help anderen & deel nu je ervaring met anderen!
Reactie achterlaten

Voedingswaardetabel

Tip: Bewuster met ingrediënten omgaan? Klik of druk op een voedingswaarde en wij geven aan welk ingrediënt de hoogste bijdrage heeft in desbetreffende voedingswaarde.

	Per brioche	Dagelijks Aanbevolen	Recept Totaal
Calorieën	380 kcal	19%	1520 kcal
Vetten	37 g.	54%	148 g.
Waarvan verzadigd	0 g.	0%	0 g.
Waarvan onverzadigd	0 g.	0%	0 g.
Cholesterol	0 g.	0%	0 g.
Zout	0 g.	0%	0 g.
Koolhydraten	23 g.	9%	92 g.
waarvan Vezels	0 g.	0%	0 g.
waarvan Suikers	0 g.	0%	0 g.
Proteinen	0 g.	0%	0 g.
Vitamine A	0 µg.	0%	0 µg.
Vitamine C	0 mg.	0%	0 mg.
Calcium	0 mg.	0%	0 mg.
Ijzer	0 mg.	0%	0 mg.

Lamsfilet met tuinbonen, gevulde aardappelnestjes