Herkomst Nederland
Categorie Vlees
Bijpassend: voorgerechten & nagerechten
4 porties
Bereiden 1 uur
Kookboek van jvc
Schrijf een review

Ingrediënten

porties+ -

print Ga ik maken

ingredi?nten

Voor de kruidenkorst ('persillade'):

Voor het lamsvlees:

? 600 gram lamskroon
? 1 klontje boter
? peper
? zout

Voor de saus:

Voor de aardappel-groentegarnituur:

Boodschappen toevoegen Toevoegen aan menu Mis je nog iets?

Keukenspullen

Aluminiumfolie
Blender
Garde
Braadpan
Oven
Zeef

Bereidingswijze

Toon hoeveelheden Koken in stappen

bereiding
voor de kruidenkorst ('persillade'):
• Smelt de boter in een pannetje op een zacht vuur.
• Spoel de verse kruiden en hak ze grof.
Doe ze in de beker van de blender.
• Voeg wat mosterd(1 eetlepel) toe en de look(1 teentje).
Schenk er de gesmolten boter bij.
• Kruid de ingrediënten met wat peper van de molen en een snuifje zout en mix ze fijn.
• De kruidenpasta is nog te zacht, en dus moet er wat paneermeel bij.
• Blend alles opnieuw tot je een stevige kruidenpasta krijgt.
• Doe ze in een schaaltje en laat de pasta opstijven in de koelkast.
voor het lamsvlees:
• Onderaan merk je vaak een stukje ‘contrefilet’.
Snij dit los en gebruik het later als smaakmaker voor de saus.
• Trek ook het vlies los en snij het eraf.
Vraag eventueel vooraf aan de slager om dit voor je te doen.
• Kruid het vlees met peper(1 stuk)(1 stuk)(1 stuk)(1 stuk) en zout(1 stuk)(1 stuk)(1 stuk)(1 stuk).
• Verhit een klontje boter(60 gram) in een braadpan.
Kleur het vlees langs beide zijden goudbruin.
Later zal het vlees verder garen in de oven.
• Verwarm de oven voor op 180°C.
• Neem een ovenschaaltje en leg er de lamskroon in.
Bedek de bovenzijde met een dikke laag van de kruidenmengeling.
• Bak het vlees kort gaar.
Reken zo’n 8 tot 12 minuten.
Wanneer het vlees wat veerkracht heeft als je er op duwt, is het gaar.
• Haal de lamskroon uit de oven en zet ze opzij onder een vel aluminiumfolie.
Laat het vlees even rusten.
• Zet de oven op de grillstand, en plaats het vlees vlak voor het serveren kort onder de grill.
• Snij het vlees telkens tussen twee botjes in.
voor de saus:
• Smelt een klontje boter in een kleine stoofpot.
• Snipper de ui fijn en bak ze op een matig vuur.
• Voeg ook de reststukjes van het vlees toe, samen met wat grof gesneden verse salie en rozemarijn.
• Roer regelmatig even in de pot en voeg een scheut rode porto toe.
Laat de alcohol verdampen en licht inkoken.
Voeg ook de bruine rundfond toe.
• Laat de saus nog even inkoken, en kruid ze naar smaak met wat peper(1 stuk)(1 stuk)(1 stuk)(1 stuk) en zout(1 stuk)(1 stuk)(1 stuk)(1 stuk).
• Zeef de saus.
• Werk ze voor het serveren af met een klontje boter(60 gram).
Roer met een garde tot de boter(60 gram) gesmolten is.
Dit zorgt voor een mooie glanzende saus.
voor de aardappel-groentegarnituur:
• Snipper de ui fijn en schil de aardappelen.
Snij de aardappelen(6) in zeer fijne blokjes.
• Scheur de shiitake(250 gram) paddenstoelen in hapklare stukken.
• Snij het lichtgroene deel van de lenteuitjes in fijne ringen.
• Neem een ruime braadpan en smelt er en klontje boter(60 gram) in.
• Bak er de aardappelblokjes in en voeg de shiitake(250 gram) paddenstoelen toe.
* kruid de groentenschotel met peper(1 stuk)(1 stuk)(1 stuk)(1 stuk) en zout(1 stuk)(1 stuk)(1 stuk)(1 stuk)
* voeg de lenteuitjes toe

Voedselallergie informatie

Wij helpen graag thuiskoks en koks de bereiding van voedsel voor mensen met een voedselallergie of een bewuste levensstijl gemakkelijker te maken door duidelijke informatie omtrent de ingrediënten te verschaffen. Op basis van de ingredieënten die gebruikt worden om dit recept te kunnen bereiden, kunnen minimaal de volgende allergenen in deze receptuur aanwezig zijn: Tip: Klik op de dikgedrukte dieëten/allergieën om aan te geven met welke voedingsrestricties je te maken hebt. We zullen je (nog) beter informeren en ons aanbod dynamisch afstemmen waardoor je je dieët gemakkelijk kunt aanhouden.

Gebruik van onze allergenen informatie is voor eigen risico, hieraan kunnen geen rechten worden ontleend.

Reacties op dit recept

Dit recept heeft nog geen waarderingen gekregen! Heb je dit recept gemaakt?
Help anderen & deel nu je ervaring met anderen!
Reactie achterlaten

Voedingswaardetabel

Tip: Bewuster met ingrediënten omgaan? Klik of druk op een voedingswaarde en wij geven aan welk ingrediënt de hoogste bijdrage heeft in desbetreffende voedingswaarde.

	Per portie	Dagelijks Aanbevolen	Recept Totaal
Calorieën	547 kcal	27%	2188 kcal
Vetten	125 g.	179%	500 g.
Waarvan verzadigd	0 g.	0%	0 g.
Waarvan onverzadigd	0 g.	0%	0 g.
Cholesterol	0 g.	0%	0 g.
Zout	0 g.	0%	0 g.
Koolhydraten	36 g.	13%	144 g.
waarvan Vezels	0 g.	0%	0 g.
waarvan Suikers	0 g.	0%	0 g.
Proteinen	0 g.	0%	0 g.
Vitamine A	0 µg.	0%	0 µg.
Vitamine C	0 mg.	0%	0 mg.
Calcium	0 mg.	0%	0 mg.
Ijzer	0 mg.	0%	0 mg.

Lamskroon met kruidenkorst