Ossenstaartsoep

• Herkomst Frankrijk
• Categorie Soepen
• 12 porties
• Bereiden 35 min.
• Kookboek van irispons
• Schrijf een review

Ingrediënten

• 50 gram boter
• 1.5 kilo ossenstaart
• stukken
• 40 gram baconafsnijdsel
• 20 gram spekvet
• 200 gram

Mirepoix:

• uien
• selderij
• wortelen
• 50 gram tomatenpuree
• 0. 3 lt. Witte wijn
• 2 lt. Bruine fond
• 80 gram bloem, gebruineerd
• 0. 5 deciliter cognac
• 1 deciliter Madeira
• 100 gram aardappelen
• 100 gram wortelen

Boodschappen toevoegen Toevoegen aan menu

Keukenspullen

• Spatel
• Pan
• Zeef

Bereidingswijze

1. Sauteer de ossenstaart stukken in de boter(50 gram) met spek en
   baconafsnijdsel.
   Snijd groente grof voor de mirepoix.
2. Voeg de mirepoix toe en
   sauteer door.
   Voeg nu de tomatenpuree(50 gram), witte wijn(0.) en de bruine fond(2) toe.
   Laat de soep 2 tot 3 uur trekken.
3. Verwijder de stukken
   ossenstaart en haal het vlees van de beentjes.
4. Bewaar dit
   “onder druk” in de koelkast.
   Kook de in brunoise gesneden aardappelen en wortelen
   beetgaar.
   
   Bruineren van de bloem:
   Zet een pan met een dikke bodem op een hoog
   vuur, voeg de gezeefde bloem toe.
5. Zet het vuur
   laag; roer met een spatel en blijf roeren tot de
   bloem(80 gram) lichtbruin is.
   Bind de soep met de gebruineerde bloem(80 gram).
6. Schep het vet
   van de soep en voeg zo nodig meer fond(2) toe.
   Passeer de soep in een fijne zeef.
7. Ontvet de soep door het vet araf te scheppen.
   Breng de soep op smaak en voeg cognac(0. deciliter) of madeira(1 deciliter) toe.
   Serveer de soep met gekookte brunoise van groente en
   blokjes ossenstaart
   Dien de soep op in kleine kopjes.

Ook lekker om te maken

• Recept
  Ossenstaartsoep
  4
  2u30m

Variaties op Ossenstaartsoep

We hebben nog een aantal interssante variaties op dit recept voor je gevonden!

Voedselallergie informatie

Wij helpen graag thuiskoks en koks de bereiding van voedsel voor mensen met een voedselallergie of een bewuste levensstijl gemakkelijker te maken door duidelijke informatie omtrent de ingrediënten te verschaffen. Op basis van de ingredieënten die gebruikt worden om dit recept te kunnen bereiden, kunnen minimaal de volgende allergenen in deze receptuur aanwezig zijn: Tip: Klik op de dikgedrukte dieëten/allergieën om aan te geven met welke voedingsrestricties je te maken hebt. We zullen je (nog) beter informeren en ons aanbod dynamisch afstemmen waardoor je je dieët gemakkelijk kunt aanhouden.

• Pinda
  Geen overeenkomsten gevonden.
• Gluten
  wijn kan sporen bevatten van gluten en Allergie in bloem
• Suiker
  Geen overeenkomsten gevonden.
• Sesam
  Geen overeenkomsten gevonden.
• Ei
  Sporen van ei kunnen voorkomen in wijn
• Koemelk
  boter kan sporen bevatten van koemelk en Allergie in boter
• Mosterd
  Geen overeenkomsten gevonden.
• Noten
  Geen overeenkomsten gevonden.
• Selderij
  selderij is niet geschikt voor een selderij-intollerantie
• Lactose
  boter is niet geschikt voor een lactose-intollerantie
• Schaaldieren
  Geen overeenkomsten gevonden.
• Sulfiet
  Sporen van sulfiet kunnen voorkomen in wijn
• Soja
  Geen overeenkomsten gevonden.
• Vis
  Geen overeenkomsten gevonden.
• Zoutarm
  Geen overeenkomsten gevonden.

Reacties op dit recept

Dit recept heeft nog geen waarderingen gekregen! Heb je dit recept gemaakt?
Help anderen & deel nu je ervaring met anderen!
Reactie achterlaten

Voedingswaardetabel

Tip: Bewuster met ingrediënten omgaan? Klik of druk op een voedingswaarde en wij geven aan welk ingrediënt de hoogste bijdrage heeft in desbetreffende voedingswaarde.

Voedingswaardegrafiek

1. Ossenstaartsoep
   1. Ingrediënten
      1. Mirepoix:
      2. Keukenspullen
   2. Bereidingswijze
   3. Ook lekker om te maken
      1. Variaties op Ossenstaartsoep
      2. Voedselallergie informatie
   4. Reacties op dit recept
   5. Voedingswaardetabel
      1. Voedingswaardegrafiek