Herkomst Italie
Categorie Stoofschotels
Bijpassend: voorgerechten & nagerechten
6 porties
Bereiden 2 uur
Kookboek van Ketelkaatje
Schrijf een review

Ingrediënten

porties+ -

print Ga ik maken

Voor de gremolata:

1 bosje peterselie,
1 grote of 2 kleine tenen knoflook
de schil van 1 citroen

Boodschappen toevoegen Toevoegen aan menu

Keukenspullen

Braadpan

Bereidingswijze

Toon hoeveelheden Koken in stappen

Vraag de slager om de kalfsschenkel in stukken van zo'n 3-4 cm dik te zagen.
Let er op dat er goed wat vlees om het bot zit.

Schud de schenkel, met een paar stukken tegelijk, in een papieren of plastic zak in de bloem(1 stuk) met wat zout(1 stuk) en peper(1 stuk) door elkaar.
In de tussentijd verhit je genoeg olijfolie(1 stuk) in een braadpan om de bodem goed te bedekken, een laagje van ongeveer 1/2 cm.
Voeg als de olie heet is de boter(50 gram) toe.
Leg een paar stukken vlees tegelijk in de hete olie en bak ze snel aan alle kanten bruin.

Herhaal tot alle stukken vlees zijn gebakken en leg ze daarna apart op een schaal.
In de overgebleven olie (voeg eventueel wat extra olie toe), fruit de ui, de wortel en de selderij totdat ze zacht maar nog net niet bruin zijn geworden.

Voeg er dan de tomaten(1 stuk), de tomatenpuree(1 eetlepel), de wijn(0.5 liter) en de bouillon bij en indien nodig nog wat peper(1 stuk) en zout(1 stuk).
Als de saus kookt doe je de stukken kalfsschenkel erbij.
Laat het geheel 1,5 tot 2 uur sudderen op een laag vuur.

Voor de gremolata heb je nodig:
Een bosje peterselie, een grote of twee kleine tenen knoflook, de schil van 1 citroen.
Maak de peterselie schoon, verwijder alle steeltjes, snijd de knoflook in een paar stukken en snijd de citroenschil in stukken.
Doe alles tezamen in een elektrische hakmolen en snijd tot minuscule stukjes.
Het mengsel moet strooibaar zijn, vergelijkbaar met geraspte kaas.

Leg de stukken vlees op een schaal, doe er wat saus overheen en een handjevol van de topping voor decoratie.
Dien de Osso Bucco liefst op met risotto.
Serveer de rest van de saus apart.
Persoonlijk doe ik extra germolata in een apart schaaltje op tafel zodat je het er op je bord overheen kan strooien.
Zo blijft de peterselie en de citroen(1 stuk) er lekker fris uitzien.

Ook lekker om te maken

Recept

Osso-bucco

4
2u15m

Variaties op Osso Bucco

We hebben nog een aantal interssante variaties op dit recept voor je gevonden!

Variaties van Osso Bucco
Variatie	Aantal	Gang
Osso bucco met pasta	1	Vlees

Voedselallergie informatie

Wij helpen graag thuiskoks en koks de bereiding van voedsel voor mensen met een voedselallergie of een bewuste levensstijl gemakkelijker te maken door duidelijke informatie omtrent de ingrediënten te verschaffen. Op basis van de ingredieënten die gebruikt worden om dit recept te kunnen bereiden, kunnen minimaal de volgende allergenen in deze receptuur aanwezig zijn: Tip: Klik op de dikgedrukte dieëten/allergieën om aan te geven met welke voedingsrestricties je te maken hebt. We zullen je (nog) beter informeren en ons aanbod dynamisch afstemmen waardoor je je dieët gemakkelijk kunt aanhouden.

Gebruik van onze allergenen informatie is voor eigen risico, hieraan kunnen geen rechten worden ontleend.

Reacties op dit recept

Dit recept heeft nog geen waarderingen gekregen! Heb je dit recept gemaakt?
Help anderen & deel nu je ervaring met anderen!
Reactie achterlaten

Voedingswaardetabel

Tip: Bewuster met ingrediënten omgaan? Klik of druk op een voedingswaarde en wij geven aan welk ingrediënt de hoogste bijdrage heeft in desbetreffende voedingswaarde.

	Per portie	Dagelijks Aanbevolen	Recept Totaal
Calorieën	120 kcal	6%	720 kcal
Vetten	10 g.	15%	60 g.
Waarvan verzadigd	0 g.	0%	0 g.
Waarvan onverzadigd	0 g.	0%	0 g.
Cholesterol	0 g.	0%	0 g.
Zout	0 g.	0%	0 g.
Koolhydraten	14 g.	5%	84 g.
waarvan Vezels	0 g.	0%	0 g.
waarvan Suikers	0 g.	0%	0 g.
Proteinen	0 g.	0%	0 g.
Vitamine A	0 µg.	0%	0 µg.
Vitamine C	0 mg.	0%	0 mg.
Calcium	0 mg.	0%	0 mg.
Ijzer	0 mg.	0%	0 mg.

Osso Bucco