Herkomst Portugal
Categorie Vlees
Bijpassend: voorgerechten & nagerechten
10 porties
Bereiden 1 uur
Kookboek van FransV
Schrijf een review

Ingrediënten

porties+ -

print Ga ik maken

Boodschappen toevoegen Toevoegen aan menu

Keukenspullen

Aluminiumfolie
Spuitzak
Zeef

Bereidingswijze

Toon hoeveelheden Koken in stappen

Snijd het nekstuk in 10 gelijke stukken.
Hak de rozemarijn(1 takje)(1 eetlepel) fijn.
Strijk het vlees in met olie en rozemarijn(1 takje)(1 eetlepel).
Draai ze daarna in de aluminiumfolie.
Leg ze 1 uur weg op kamertemperatuur.
Schil de aardappelen(1 kilo) en kook ze gaar met wat zout(1 stuk).
Giet ze af en laat ze droog stomen.
Maak er dan puree van en breng op smaak met wat boter(1 stuk) en crème fraîche.
Doe de puree in een spuitzak met een grove spuitmond en leg deze in de warmhoudkast.
Schil 30 kleine worteltjes.
Laat een klein beetje groen zittten(kroontje).
Kook ze beetgaar in water met 2 theelepels suiker(2 theelepels).
Laat ze uitlekken en karameliseer ze.
Smelt de roomboter(100 gram).
Hak de sjalotten(2) fijn en bak ze op matig vuur goudgeel in de roomboter(100 gram).
Blus af met de bouillon.
Voeg dan de wijn toe samen met de laurier(1 stuk), rozemarijn(1 takje)(1 eetlepel) en de jeneverbessen(5).
Kook het geheel in tot de helft.
Zeef de saus, monteer met honing(2 eetlepels) en indien nodig licht binden met bruine roux.
Haal het vlees uit de aluminiumfolie en grill het vlees vervolgens, à la minute, rosé in een grillpan.
Eventueel afkruiden met zout en peper.
Presentatie:
Maak een spiegeltje saus op een warm bord, leg er het stuk vlees in en spuit er een rozet van de aardappelpuree naast.
Leg er drie gekarameliseerde worteltjes bij.
Garneer met een takje peterselie(10 takjes).

Voedselallergie informatie

Wij helpen graag thuiskoks en koks de bereiding van voedsel voor mensen met een voedselallergie of een bewuste levensstijl gemakkelijker te maken door duidelijke informatie omtrent de ingrediënten te verschaffen. Op basis van de ingredieënten die gebruikt worden om dit recept te kunnen bereiden, kunnen minimaal de volgende allergenen in deze receptuur aanwezig zijn: Tip: Klik op de dikgedrukte dieëten/allergieën om aan te geven met welke voedingsrestricties je te maken hebt. We zullen je (nog) beter informeren en ons aanbod dynamisch afstemmen waardoor je je dieët gemakkelijk kunt aanhouden.

Gebruik van onze allergenen informatie is voor eigen risico, hieraan kunnen geen rechten worden ontleend.

Reacties op dit recept

Dit recept heeft nog geen waarderingen gekregen! Heb je dit recept gemaakt?
Help anderen & deel nu je ervaring met anderen!
Reactie achterlaten

Voedingswaardetabel

Tip: Bewuster met ingrediënten omgaan? Klik of druk op een voedingswaarde en wij geven aan welk ingrediënt de hoogste bijdrage heeft in desbetreffende voedingswaarde.

	Per portie	Dagelijks Aanbevolen	Recept Totaal
Calorieën	111 kcal	5%	1110 kcal
Vetten	5 g.	8%	50 g.
Waarvan verzadigd	2 g.	11%	20 g.
Waarvan onverzadigd	1 g.	4%	10 g.
Cholesterol	0 g.	0%	0 g.
Zout	0 g.	8%	0 g.
Koolhydraten	10 g.	4%	100 g.
waarvan Vezels	0 g.	0%	0 g.
waarvan Suikers	0 g.	0%	0 g.
Proteinen	0 g.	0%	0 g.
Vitamine A	0 µg.	0%	0 µg.
Vitamine C	0 mg.	0%	0 mg.
Calcium	1 mg.	0%	10 mg.
Ijzer	0 mg.	0%	0 mg.

Porco preto Assado (Iberico varken)