Ingrediënten

porties+ -

print Ga ik maken

Boodschappen toevoegen Toevoegen aan menu

Keukenspullen

Pan
Zeef

Bereidingswijze

Toon hoeveelheden Koken in stappen

Breng de bouillon dubbel getrokken aan de kook.
Maak de portobello(5)`s schoon door de steel en de zwarte rubben weg te snijden en roer deze afsnijdsels door de bouillon.
Snijd de champignons in blokjes.
Maak de sjalotjes en knoflook schoon en snijd ze ragfijn.
Was de kruiden en hak ze (alleen de blaadjes) ragfijn.
Voor de ragout:
smelt 100 gram boter(100 gram) in een ruime pan en voeg de sjalotten en knoflook toe, laat deze al roerend garen, zonder te kleuren.
Voeg daarna de bloem(130 gram) toe en laat de roux ongeveer 10 min.
garen.
Zeef de bouillon en voeg deze beetje bij beetje al roerende toe aan de roux.
Als alle bouillon is toegevoegd, de champignons door de massa roeren en het geheel goed laten doorkoken.
Week de gelantineblaadjes in ijskoud water.
Voeg dan het gemberpoeder(2 gram), zout, peper en de gehakte kruiden toe en roer de goed uitgeknepen gelantine erdoor.
Roer als laatste de madeira(1 deciliter) door de massa, laat dit even mee garen en stort dan het geheel in een bak.
Strijk glad en laat de massa in 24 uur door en door koud worden in de koelkast en vorm er daarna kroketten van.
Haal de kroketten door het losgaslagen eiwit en wentel ze door het paneermeel(250 gram).
Verhit de olie van de frituurpan tot 180 graden C.
en bak de kroketten goudbruin af.

Voedselallergie informatie

Wij helpen graag thuiskoks en koks de bereiding van voedsel voor mensen met een voedselallergie of een bewuste levensstijl gemakkelijker te maken door duidelijke informatie omtrent de ingrediënten te verschaffen. Op basis van de ingredieënten die gebruikt worden om dit recept te kunnen bereiden, kunnen minimaal de volgende allergenen in deze receptuur aanwezig zijn: Tip: Klik op de dikgedrukte dieëten/allergieën om aan te geven met welke voedingsrestricties je te maken hebt. We zullen je (nog) beter informeren en ons aanbod dynamisch afstemmen waardoor je je dieët gemakkelijk kunt aanhouden.

Gebruik van onze allergenen informatie is voor eigen risico, hieraan kunnen geen rechten worden ontleend.

Reacties op dit recept (1)

Portobellokroket van Cas Spijkers heeft een gemiddelde waardering gekregen van 8 / 10 in 1 recensie
RESET

Het resultaat zal wel goed zijn, alhoewel het recept niet overduidelijk is. Het lijkt alsof the gemberpoeder, zout, peper en kruiden aan de gelatine toegevoegd moeten worden, hetgeen natuurlijk niet h... Lees reactie

Elizabeth Broers 30 oktober 2011

Voedingswaardetabel

Tip: Bewuster met ingrediënten omgaan? Klik of druk op een voedingswaarde en wij geven aan welk ingrediënt de hoogste bijdrage heeft in desbetreffende voedingswaarde.

	Per portie	Dagelijks Aanbevolen	Recept Totaal
Calorieën	620 kcal	31%	2480 kcal
Vetten	35 g.	50%	140 g.
Waarvan verzadigd	0 g.	0%	0 g.
Waarvan onverzadigd	0 g.	0%	0 g.
Cholesterol	0 g.	0%	0 g.
Zout	0 g.	0%	0 g.
Koolhydraten	71 g.	27%	284 g.
waarvan Vezels	0 g.	0%	0 g.
waarvan Suikers	0 g.	0%	0 g.
Proteinen	0 g.	0%	0 g.
Vitamine A	0 µg.	0%	0 µg.
Vitamine C	0 mg.	0%	0 mg.
Calcium	0 mg.	0%	0 mg.
Ijzer	0 mg.	0%	0 mg.

Portobellokroket van Cas Spijkers