Herkomst Nederland
Categorie Nagerechten
10 brioches
Bereiden 3 uur
Kookboek van sortof
3 reviews

Ingrediënten

brioches+ -

print Ga ik maken

Voor de stoofperen:

Voor het kugelbeslag:

Boodschappen toevoegen Toevoegen aan menu Mis je nog iets?

Keukenspullen

Pan
Oven
Rasp

Bereidingswijze

Toon hoeveelheden Koken in stappen

Schil de peren, snidj ze doormidden en haal de stelen en het klokhuis eruit.
Rasp de schil van de citroen(1 stuk).
Stoof de peren met 150 gram suiker, de kaneel(2 theelepels) en 1/5 deel van de citroenrasp in voldoende water(0.3 liter)(0.75 liter) halfgaar.
Meng, zodra de peren opstaan, de bloem, suiker, gewassen, maar niet geweekte rozijnen(100 gram), amandelen(50 gram) en het restant van de citroenrasp door elkaar.
Maak dan het rundvet schoon door het pure vet uit de velletjes te halen, en maak met een keukenmes 250 gram zo fijn dat het bijna poeder is.
Voeg dan het rundvet, de gesnipperde gember en het gembervocht toe aan de rest van het deeg en meng ook dit weer zorgvuldig (hoe beter verdeeld, hoe beter de koek na het stoven).
Voeg dan de 0,3 liter water(0.3 liter)(0.75 liter) toe en meng alles tot een deeg/beslag wat draderig aan een lepel moet blijven hangen (tussen brooddeeg en pannenkoekenbeslag in, iets dikker dan oliebollen).
Giet de deegbal in het midden bovenop de halfgare peren en zorg ervoor dat het vocht van de peren de deegbal overstroomt.
Het deeg moet onder staan (voeg desnoods nog wat water(0.3 liter)(0.75 liter) toe aan de peren).
Stoof, zonder doorroeren (!), verder, op gas of oliestel in gesloten pan ± 2 uur, in de oven zonder deksel nog ± 1½ uur.

Voedselallergie informatie

Wij helpen graag thuiskoks en koks de bereiding van voedsel voor mensen met een voedselallergie of een bewuste levensstijl gemakkelijker te maken door duidelijke informatie omtrent de ingrediënten te verschaffen. Op basis van de ingredieënten die gebruikt worden om dit recept te kunnen bereiden, kunnen minimaal de volgende allergenen in deze receptuur aanwezig zijn: Tip: Klik op de dikgedrukte dieëten/allergieën om aan te geven met welke voedingsrestricties je te maken hebt. We zullen je (nog) beter informeren en ons aanbod dynamisch afstemmen waardoor je je dieët gemakkelijk kunt aanhouden.

Gebruik van onze allergenen informatie is voor eigen risico, hieraan kunnen geen rechten worden ontleend.

Reacties op dit recept (3)

Tante Rie Selderslaghs-Agsteribbe's perenkoekel (kugel met peren) heeft een gemiddelde waardering gekregen van 10 / 10 in 3 recensies
RESET

Dit is inderdaad het originele recept, heerlijk. Maak het eigenlijk niet zo vaak, niet iedereen is ervan gecharmeerd. Mijn moeder en ik wel, dan is het wel een beetje veel.

Moon de Cocq van Delwijnen 13 mei 2013

Dit is het juiste recept! Mijn moeder maakte deze ook zo en was altijd verrukkelijk, omdat het de enigste is waar rundvet wordt gebruikt/verwerkt en dat maakt het net even beter, als het puntje op de ... Lees reactie

Aaron Lelie 26 november 2011

Wat ben ik blij met dit recept! Mijn oma (de werkster van) maakte het altijd met kerst en heeft het van haar joodse werkgeefster geleerd. Als het op het oliestel stond te pruttelen kwam de sfeer er al... Lees reactie

Marja van Brederode 25 oktober 2011

Voedingswaardetabel

Tip: Bewuster met ingrediënten omgaan? Klik of druk op een voedingswaarde en wij geven aan welk ingrediënt de hoogste bijdrage heeft in desbetreffende voedingswaarde.

	Per brioche	Dagelijks Aanbevolen	Recept Totaal
Calorieën	354 kcal	17%	3540 kcal
Vetten	3 g.	4%	30 g.
Waarvan verzadigd	0 g.	0%	0 g.
Waarvan onverzadigd	0 g.	0%	0 g.
Cholesterol	0 g.	0%	0 g.
Zout	0 g.	0%	0 g.
Koolhydraten	74 g.	28%	740 g.
waarvan Vezels	0 g.	0%	0 g.
waarvan Suikers	0 g.	0%	0 g.
Proteinen	0 g.	0%	0 g.
Vitamine A	0 µg.	0%	0 µg.
Vitamine C	0 mg.	0%	0 mg.
Calcium	0 mg.	0%	0 mg.
Ijzer	0 mg.	0%	0 mg.

Tante Rie Selderslaghs-Agsteribbe's perenkoekel (kugel met peren)