Herkomst Nederland
Categorie Gevogelte
Bijpassend: voorgerechten & nagerechten
4 porties
Bereiden 30 min.
Kookboek van antonfrankrijk
Schrijf een review

Tournedos van eendenborsten met eendenlever

Ingrediënten

porties+ -

print Ga ik maken

Boodschappen toevoegen Toevoegen aan menu Mis je nog iets?

Keukenspullen

Pan
Oven

Bereidingswijze

Toon hoeveelheden Koken in stappen

Snijd de eendenborsten(1 stuk) schoon door te veel naasthangend vet af te snijden.
Er blijft meer dan genoeg over.
Snijd peesjes weg en snijd de borsten in de lengte van af de smalle kant open zonder ze door te snijden.
Leg in de holte van iedere borst repen eendenlever(2 ons).
Zout(1 stuk) zeer licht en maal er verse peper over.
Snijd de dadels(1 Handvol) door en verwijder de pit en leg reepjes dadel naast/op de eendenlever(2 ons).
Bind de borsten nu stevig dicht op vier à vijf plekken.
Snijd vervolgens tussen de touwtjes vier tournedos (dikke plakken).
Bak deze tournedos in zeer weinig boter(1 eetlepels).
Vet van de eendenvellen gaat los komen.
Bak naar smaak iedere zijde een minuut of drie à vier.
Deze borsten mogen mooi rosé blijven.
Gebruik je een thermometer dan mag de kerntemperatuur op 50 graden komen.
Haal de borsten uit de pan.
laat de tournedos in folie rusten.
Eventueel kunnen ze in folie bewaard worden in een oven van 90 graden.
Schep een eventueel te veel aan vet er uit.
Deglaceer de pan met portwijn.
Voeg stevig roerend aan de kokende jus een lepel ijskoude boter(1 eetlepels) toe.
Geef nog een stevige draai aan de pepermolen Et voilà, de saus is klaar.
Schep op ieder bord een beetje saus en leg daar de tournedos boven op.

Variaties op Tournedos van eendenborsten met eendenlever

We hebben nog een aantal interssante variaties op dit recept voor je gevonden!

Variaties van Tournedos van eendenborsten met eendenlever
Variatie	Aantal	Gang
Tournedos van eendenborsten met eendenlever	1	Gevogelte

Voedselallergie informatie

Wij helpen graag thuiskoks en koks de bereiding van voedsel voor mensen met een voedselallergie of een bewuste levensstijl gemakkelijker te maken door duidelijke informatie omtrent de ingrediënten te verschaffen. Op basis van de ingredieënten die gebruikt worden om dit recept te kunnen bereiden, kunnen minimaal de volgende allergenen in deze receptuur aanwezig zijn: Tip: Klik op de dikgedrukte dieëten/allergieën om aan te geven met welke voedingsrestricties je te maken hebt. We zullen je (nog) beter informeren en ons aanbod dynamisch afstemmen waardoor je je dieët gemakkelijk kunt aanhouden.

Gebruik van onze allergenen informatie is voor eigen risico, hieraan kunnen geen rechten worden ontleend.

Reacties op dit recept

Dit recept heeft nog geen waarderingen gekregen! Heb je dit recept gemaakt?
Help anderen & deel nu je ervaring met anderen!
Reactie achterlaten

Voedingswaardetabel

Tip: Bewuster met ingrediënten omgaan? Klik of druk op een voedingswaarde en wij geven aan welk ingrediënt de hoogste bijdrage heeft in desbetreffende voedingswaarde.

	Per portie	Dagelijks Aanbevolen	Recept Totaal
Calorieën	3 kcal	0%	12 kcal
Vetten	0 g.	0%	0 g.
Waarvan verzadigd	0 g.	0%	0 g.
Waarvan onverzadigd	0 g.	0%	0 g.
Cholesterol	0 g.	0%	0 g.
Zout	0 g.	0%	0 g.
Koolhydraten	0 g.	0%	0 g.
waarvan Vezels	0 g.	0%	0 g.
waarvan Suikers	0 g.	0%	0 g.
Proteinen	0 g.	0%	0 g.
Vitamine A	0 µg.	0%	0 µg.
Vitamine C	0 mg.	0%	0 mg.
Calcium	0 mg.	0%	0 mg.
Ijzer	0 mg.	0%	0 mg.

Tournedos van eendenborsten met eendenlever