Herkomst Frankrijk
Categorie Vlees
Bijpassend: voorgerechten & nagerechten
Varkenshaas recepten
4 porties
Bereiden 30 min.
Kookboek van louca
Schrijf een review

Varkenshaas met dragonsaus en gemengde groenten

Ingrediënten

porties+ -

print Ga ik maken

400 gram gemengde groenten:

Boodschappen toevoegen Toevoegen aan menu Mis je nog iets?

Keukenspullen

Spatel
Aluminiumfolie
Wok
Koekenpan
Pan
Oven

Bereidingswijze

Toon hoeveelheden Koken in stappen

Verhit de helft van de boter(50 gram) in een sauteuse.
Zet het vuur laag, strooi de bloem(25 gram) erin en roer de klontjes eruit met een houten spatel.
Druppel beetje bij beetje de kippenbouillon(2 deciliter) erbij en roer voortdurend door.
Voeg pas weer nieuwe bouillon toe wanneer de bouillon geheel opgenomen is.
Wanneer alle bouillon is toegevoegd, de room(0,125 liter) en het citroensap(0.5 theelepels) toevoegen.
Aan de kook brengen en onder voortdurend roeren even laten garen.
Wrijf de varkenshaasjes in met wat zout(1 stuk) en peper(1 stuk).
Verhit de overige boter in een koekenpan en bak de varkenshaasjes mooi rosé:
ca. 2 à 3 minuten per zijde.
Neem de varkenshaasjes uit de pan en leg ze op een bord.
Dek ze af met aluminiumfolie en houd ze warm in de voorverwarmde oven op 90° C.
Roer het aanbaksel los in de koekenpan met een beetje water.
Voeg dit toe aan de saus, breng opnieuw aan de kook en roer goed door.
Hak of knip de verse dragon(1 eetlepel) in stukjes.
Voeg toe aan de saus evenals de Pernod(2 centiliter).
Wanneer de saus te dik is nog een beetje bouillon toevoegen; wanneer de saus te dun is nog even laten indikken.
Breng tot slot op smaak met eventueel nog wat zout(1 stuk) en peper(1 stuk).
Maak de groenten schoon en snijd ze in stukjes.
Blancheer de groenten, d.w.z.
opzetten met koud water, aan de kook brengen en meteen afgieten door een vergiet; afspoelen met koud water.
Verhit de olie in de wok.
Roerbak de groenten 1 à 2 minuten en breng ze op smaak met een beetje zout(1 stuk).
Leg de varkenshaasjes op 4 voorverwarmde borden en bedruip ze royaal met de saus.
Schep de roerbakgroenten er naast.
Geef hier pommes duchesse bij of aardappelkroketjes.
Serveer er een witte Chardonnay bij, liefst met houtlagering.

Voedselallergie informatie

Wij helpen graag thuiskoks en koks de bereiding van voedsel voor mensen met een voedselallergie of een bewuste levensstijl gemakkelijker te maken door duidelijke informatie omtrent de ingrediënten te verschaffen. Op basis van de ingredieënten die gebruikt worden om dit recept te kunnen bereiden, kunnen minimaal de volgende allergenen in deze receptuur aanwezig zijn: Tip: Klik op de dikgedrukte dieëten/allergieën om aan te geven met welke voedingsrestricties je te maken hebt. We zullen je (nog) beter informeren en ons aanbod dynamisch afstemmen waardoor je je dieët gemakkelijk kunt aanhouden.

Gebruik van onze allergenen informatie is voor eigen risico, hieraan kunnen geen rechten worden ontleend.

Reacties op dit recept

Dit recept heeft nog geen waarderingen gekregen! Heb je dit recept gemaakt?
Help anderen & deel nu je ervaring met anderen!
Reactie achterlaten

Voedingswaardetabel

Tip: Bewuster met ingrediënten omgaan? Klik of druk op een voedingswaarde en wij geven aan welk ingrediënt de hoogste bijdrage heeft in desbetreffende voedingswaarde.

	Per portie	Dagelijks Aanbevolen	Recept Totaal
Calorieën	352 kcal	17%	1408 kcal
Vetten	24 g.	35%	96 g.
Waarvan verzadigd	0 g.	0%	0 g.
Waarvan onverzadigd	0 g.	0%	0 g.
Cholesterol	0 g.	0%	0 g.
Zout	0 g.	0%	0 g.
Koolhydraten	6 g.	2%	24 g.
waarvan Vezels	0 g.	0%	0 g.
waarvan Suikers	0 g.	0%	0 g.
Proteinen	0 g.	0%	0 g.
Vitamine A	0 µg.	0%	0 µg.
Vitamine C	0 mg.	0%	0 mg.
Calcium	0 mg.	0%	0 mg.
Ijzer	0 mg.	0%	0 mg.

Varkenshaas met dragonsaus en gemengde groenten