Herkomst Italie
Categorie Vlees
Bijpassend: voorgerechten & nagerechten
12 porties
Bereiden 30 min.
Kookboek van irispons
Schrijf een review

Ingrediënten

porties+ -

print Ga ik maken

Boodschappen toevoegen Toevoegen aan menu

Keukenspullen

Pan
Staafmixer
Keukenpapier

Bereidingswijze

Toon hoeveelheden Koken in stappen

Verwarm de olie in een frituurpan tot 180º C.
Snijd de onder – en bovenkant van de schorseneren(750 gram) en
schrob ze schoon, zodat de schil meegegeten kan worden.
Schil met een dunschiller lange slierten van de
schorseneren(750 gram).
Dep ze droog met keukenpapier.
Frituur de schorseneren(750 gram) in kleine porties in ± 5 minuten goudgeel en krokant.
Schep ze uit de pan en laat ze op keukenpapier goed uitlekken en bestrooi ze met fijn gemalen zeezout.
Bewaar de afgekoelde schorsenerenchips in een luchtdicht afgesloten trommel.
Bestrooi het vlees aan beide kanten met zout en vers
gemalen peper.
Wikkel het spek strak om de medaillons en
steek het vast met een takje rozemarijn(12 takjes) (verwijder de
onderste naaldjes en bewaar die) of gebruik
cocktailprikkers.
Verhit de helft van de boter(10 eetlepels) en bak het vlees op middelhoog
vuur ± 8 minuten aan beide kanten goudbruin.
Kook intussen de fond met de sjalotten(8) op middelhoog vuur
in tot een jus.
Voeg 1 eetlepel fijngehakte rozemarijnnaaldjes toe
en kook dit nog enkele minuten mee.
Draai het vuur laag, voeg
de rest van de boter(10 eetlepels) toe en ko de saus met een staafmixer
luchtig.
Breng op smaak met peper en zout.
Verdeel het vlees over de warme borden.
Schep wat rozemarijnjus erom heen en leg er wat schorsenerenchips bij en serveer direct.
Serveer de rest van de jus in een kom erbij.

Voedselallergie informatie

Wij helpen graag thuiskoks en koks de bereiding van voedsel voor mensen met een voedselallergie of een bewuste levensstijl gemakkelijker te maken door duidelijke informatie omtrent de ingrediënten te verschaffen. Op basis van de ingredieënten die gebruikt worden om dit recept te kunnen bereiden, kunnen minimaal de volgende allergenen in deze receptuur aanwezig zijn: Tip: Klik op de dikgedrukte dieëten/allergieën om aan te geven met welke voedingsrestricties je te maken hebt. We zullen je (nog) beter informeren en ons aanbod dynamisch afstemmen waardoor je je dieët gemakkelijk kunt aanhouden.

Gebruik van onze allergenen informatie is voor eigen risico, hieraan kunnen geen rechten worden ontleend.

Reacties op dit recept

Dit recept heeft nog geen waarderingen gekregen! Heb je dit recept gemaakt?
Help anderen & deel nu je ervaring met anderen!
Reactie achterlaten

Voedingswaardetabel

Tip: Bewuster met ingrediënten omgaan? Klik of druk op een voedingswaarde en wij geven aan welk ingrediënt de hoogste bijdrage heeft in desbetreffende voedingswaarde.

	Per portie	Dagelijks Aanbevolen	Recept Totaal
Calorieën	67 kcal	3%	804 kcal
Vetten	2 g.	3%	24 g.
Waarvan verzadigd	0 g.	0%	0 g.
Waarvan onverzadigd	0 g.	0%	0 g.
Cholesterol	0 g.	0%	0 g.
Zout	0 g.	0%	0 g.
Koolhydraten	4 g.	1%	48 g.
waarvan Vezels	0 g.	0%	0 g.
waarvan Suikers	0 g.	0%	0 g.
Proteinen	0 g.	0%	0 g.
Vitamine A	0 µg.	0%	0 µg.
Vitamine C	0 mg.	0%	0 mg.
Calcium	0 mg.	0%	0 mg.
Ijzer	0 mg.	0%	0 mg.

Varkenshaasmedaillons met schorsenerenchips