Herkomst Nederland
Categorie Wild
Bijpassend: voorgerechten & nagerechten
4 porties
Bereiden 1 uur en 45 min.
Kookboek van jaccor
Schrijf een review

Wilde haas met cranberryjam en stoofpeertjes

Ingrediënten

porties+ -

print Ga ik maken

Boodschappen toevoegen Toevoegen aan menu

Keukenspullen

Aluminiumfolie
Pan
Oven

Bereidingswijze

Toon hoeveelheden Koken in stappen

Maak de ui(200 gram) schoon en snijd deze in blokjes.
Maak de knolselderij(100 gram) schoon en snijd deze in blokjes.
Hak de peterselie(1 eetlepel) zeer fijn.
Verdeel de hazen in rug (goed ontvliezen), de schouders en bouten (of vraag uw poelier dit te doen).
Snijd het vlees van de bouten en schouders en snijd het in blokjes.
Bestrooi de blokjes met peper(2 theelepels) en zout(1 theelepel).
Haal ze licht door de bloem(4 eetlepels) en bak zo snel bruin.
Uit de pan nemen.
Ui(200 gram), selderij en kruiden in dezelfde pan aanfruiten.
Afblussen met rode wijn(2 deciliter) en bouillon, het vlees er weer bij en het geheel rustig gaar laten worden.
Braad de hazenruggen mooi bruin in de boter(150 gram).
Zet ze vervolgens ongeveer 6 minuten in een oven van 180°C.
Vlak voor gebruik de ruggen nog eens 4 minuten in dezelfde oven zetten.
Neem het vlees van de ruggen en snijd het overlangs in langwerpige dunne plakken.
Je kunt ook beginnen met de filets van de rug te snijden en deze als biefstukjes, om en om in de pan, te bakken.
Daarna even laten bijkomen in aluminiumfolie en dan pas aansnijden.
Haal pitten uit en steeltjes van de stoofperen en snijd ze aan partjes.
Meng ze met de cranberryjam en maak het mengsel warm.
Kook de pasta beetgaar en doe er de gehakte peterselie(1 eetlepel) door.
Schep op voorverwarmde borden een langwerpig gevormd bergje pasta.
Schep er aan de ene kant hazenpeper naast en aan de andere kant de peertjes met cranberry.
Leg bovenop het geheel de plakken hazenfilet in een verspringend patroon.

Voedselallergie informatie

Wij helpen graag thuiskoks en koks de bereiding van voedsel voor mensen met een voedselallergie of een bewuste levensstijl gemakkelijker te maken door duidelijke informatie omtrent de ingrediënten te verschaffen. Op basis van de ingredieënten die gebruikt worden om dit recept te kunnen bereiden, kunnen minimaal de volgende allergenen in deze receptuur aanwezig zijn: Tip: Klik op de dikgedrukte dieëten/allergieën om aan te geven met welke voedingsrestricties je te maken hebt. We zullen je (nog) beter informeren en ons aanbod dynamisch afstemmen waardoor je je dieët gemakkelijk kunt aanhouden.

Gebruik van onze allergenen informatie is voor eigen risico, hieraan kunnen geen rechten worden ontleend.

Reacties op dit recept

Dit recept heeft nog geen waarderingen gekregen! Heb je dit recept gemaakt?
Help anderen & deel nu je ervaring met anderen!
Reactie achterlaten

Voedingswaardetabel

Tip: Bewuster met ingrediënten omgaan? Klik of druk op een voedingswaarde en wij geven aan welk ingrediënt de hoogste bijdrage heeft in desbetreffende voedingswaarde.

	Per portie	Dagelijks Aanbevolen	Recept Totaal
Calorieën	374 kcal	18%	1496 kcal
Vetten	31 g.	44%	124 g.
Waarvan verzadigd	0 g.	0%	0 g.
Waarvan onverzadigd	0 g.	0%	0 g.
Cholesterol	0 g.	0%	0 g.
Zout	0 g.	0%	0 g.
Koolhydraten	50 g.	19%	200 g.
waarvan Vezels	0 g.	0%	0 g.
waarvan Suikers	0 g.	0%	0 g.
Proteinen	0 g.	0%	0 g.
Vitamine A	0 µg.	0%	0 µg.
Vitamine C	0 mg.	0%	0 mg.
Calcium	0 mg.	0%	0 mg.
Ijzer	0 mg.	0%	0 mg.

Wilde haas met cranberryjam en stoofpeertjes